一天一個(gè)雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，可是有不少好處，你現在知道還不晚，我們一起來(lái)看看：

　　吃雞蛋的好處有用

　　1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率比粥和面包等食物高。

　　2、增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(cháng)餐后的飽腹感。

　　3、有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

　　4、提高記憶力：雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

　　5、提高警覺(jué)性：雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。因此對開(kāi)車(chē)族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋有助于安全駕駛。

　　6、保護視力：蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害，還有助于減少患白內障的風(fēng)險。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過(guò)度的電腦族大有益處。

　　雞蛋與膽固醇答疑

　　實(shí)際上，人體內的膽固醇有兩種來(lái)源，一種是外源性的膽固醇：吃進(jìn)去的膽固醇，如動(dòng)物脂肪、內臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產(chǎn)的。

　　如果外源性膽固醇過(guò)多，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會(huì )自動(dòng)下調；反過(guò)來(lái)，如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會(huì )增多。

　　所以，雞蛋中的膽固醇并不會(huì )對血液中的膽固醇造成很大的影響。僅僅只是在早飯時(shí)候吃一個(gè)雞蛋，對絕大部分人只有好處，沒(méi)有害處。

　　快速烹調方法技巧

　　1.提前煮好蛋。可以頭天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了。

　　2.1分鐘微波雞蛋。把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點(diǎn)醬油調味，就能吃了。

　　3.煎雞蛋。小鍋預熱一分鐘左右，加一點(diǎn)油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和調料即可。

　　蛋白質(zhì)如何最好消化排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。

　　第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

　　雞蛋忌食人群范圍

　　雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群還是應該注意避免或是減少食用量。

　　1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。

　　2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平

　　2、產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

　　挑選雞蛋竅門(mén)

　　1、可用日光透射。左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著(zhù)日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　2、可觀(guān)察。蛋殼蛋殼上附著(zhù)一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

　　3、可用手輕搖。無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　4、可用冷水試。如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買(mǎi)。