蓮子尋常食物營(yíng)養瑰寶

　　大年初一，廣東一些地區的人們還保留著(zhù)早起喝碗蓮子湯等甜品的習慣;而在北方，過(guò)年給長(cháng)輩送蓮子糖包也是多年不變的風(fēng)俗禮儀。“甜美連連，吉祥年年”，正是蓮子的好意頭兼好營(yíng)養，使它成了中國人節慶當仁不讓的重要食品。不過(guò)，您可能不知道，貌似普通的蓮子還有一個(gè)雅號——“水芝丹”，這一頗有點(diǎn)仙風(fēng)道氣的美名出自《神農本草經(jīng)》，據該經(jīng)記載，蓮子能“補中養神益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年”。自古人們便視它為不可多得的強身補品，如今更是春節期間老少皆宜的食療佳品。

　　蓮子富含蛋白質(zhì)和維生素

　　以往大年初一，潮汕地區不少家庭會(huì )遵照舊時(shí)的習俗，一大早就先點(diǎn)香跟先祖拜年，并以蓮子、桂圓、白果、薏米、百合五果做齋品供奉，祭畢即合煮成五果甜湯全家共同分享，這甜湯中浸泡著(zhù)的蓮子，就有“甜美連連，吉祥年年”的寓意。

　　廣州市中醫院主任中醫師吳維城指出，蓮子不但寓意美好，而且具有很高的食療和藥用價(jià)值，為滋補元氣之珍品。早在漢朝我國第一部藥書(shū)《神農本草經(jīng)》中就有記載稱(chēng)蓮子能“補中養神益氣力，除百疾,久服輕身耐老，不饑延年”，并將其列入上品篇，名之為“水芝丹”。光聽(tīng)這一頗有點(diǎn)仙風(fēng)道氣的美名，就知道自古以來(lái)人們對其評價(jià)有多高了。

　　據吳主任介紹，從藥用的角度來(lái)看，蓮子具有鎮靜安神、補中益氣、養心益腎、健脾養胃、潤臟清腑、聰耳明目、澀腸止瀉的功效。可用于體質(zhì)虛弱或病后產(chǎn)后之脾胃虛弱、大便溏瀉、心悸怔忡、心煩易怒、失眠多夢(mèng)，氣短乏力、食欲不振，以及婦女血虛腰酸、白帶增多、男子腎氣虛之遺精、早泄、性功能減退諸證。晚餐飲一碗蓮子湯，或蓮子與豬心燉湯服，或蓮子糯米煮粥，可寧心安神，促進(jìn)睡眠。

　　除了入藥，蓮子是一種老少皆宜的食品。據科學(xué)家研究，干蓮子碳水化合物含量高達62%，蛋白質(zhì)的含量高達16.6%，脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2和胡蘿卜素的含量也相當豐富，另外還含有棉子糖、天門(mén)冬素及蜜三糖等成分。尤其是磷的含量高于鮮水果4~5倍，維生素C含量高于桃子2~3倍，長(cháng)期食用可令身體健康，有改善更年期癥狀，延緩衰老的作用。

　　蓮子圓又白或經(jīng)化學(xué)加工

　　一般來(lái)說(shuō)，我們買(mǎi)到的蓮子都是經(jīng)過(guò)加工的。而正規的加工方法一是人工去皮，二是機器打磨去皮。由于用這兩種方法生產(chǎn)率都較低，且折耗率高，于是就有黑心作坊使出了害人的“化學(xué)方法”加工：用氫氧化鈉和雙氧水泡!氫氧化鈉和工業(yè)雙氧水都是工業(yè)原料，里面含有對人體有害的重金屬。這樣做，加工效率高且成本低廉，加工出的蓮子要白就白，要黃就黃，而且形狀完整，飽滿(mǎn)、光亮，賣(mài)相好，更有銷(xiāo)路。而有的黑心作坊為使蓮子看上去更誘人，甚至在加工過(guò)程中加入會(huì )對人體肝臟造成較大傷害的熒光增白劑。要辨別是否正規加工的蓮子，可從以下幾方面入手：

　　外形對比：機器打磨的蓮子，個(gè)體渾圓，兩端的尖是被磨平了的，并且有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面;化學(xué)去皮的，在加工過(guò)程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹。并且根據雙氧水和增白劑的量，可以控制顏色，可以加工得和白紙一樣白。

　　味道對比：手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過(guò)以后，聞起來(lái)很清香，而且蓮子膨脹很大。

　　而化學(xué)去皮的蓮子顆粒看起來(lái)較大(浸泡的原因)，但是煮起來(lái)膨脹不大，聞起來(lái)還有一種堿的味道。

　　價(jià)格對比：機器去皮的蓮子要比化學(xué)去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。

　　老人不宜用蓮芯泡茶喝

　　吳主任說(shuō)，蓮子一般人都可以食用，中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人更宜。食用蓮子需脫皮去心，蓮心(胚芽)性味苦寒，曬干備用，為清心火中藥，善治溫病熱入心包、高熱煩躁、神昏亂語(yǔ)。但需與其他中藥組方使用，方能有效。

　　另外，變黃發(fā)霉的蓮子千萬(wàn)不要食用，而服用蓮芯因其味苦，最好研末后吞食。

　　另?yè)幚矸治觯徯竞徯旧稃|，通過(guò)釋放組織胺使外周血管擴張而起降壓作用。有人用蓮心泡茶降壓，但其味苦性寒，用量很少(約1克)，凡體質(zhì)差、腸胃虛弱及老年人均不宜使用;感冒發(fā)熱，或急性胃腸炎之腹痛腹瀉，或食滯所致噯腐吐酸，大便熏臭稀爛，腹痛腹脹者也不要食用蓮子。

　　蓮子的食法有多種，常配淮山、杞子、桂圓肉，為肉類(lèi)燉品配料，配沙參、玉竹、百合、淮山、生薏仁為煲湯料。廣東人喜歡的“清補涼”煲湯料，就是由上述藥物加蓮子組成。“清補涼”歸心、肺、脾、腎、胃、大腸經(jīng)，既補益臟器，又能清熱祛濕。

　　食療貼士

　　下面介紹幾款用蓮子等配料烹制的食品：

　　蓮子百合紅豆沙

　　制法：蓮子20克、百合20克、紅豆約50克，加水煮成糜狀再加紅糖調味而成。

　　功效：百合甘而微寒，入心肺經(jīng)，能潤肺止咳，配蓮子有寧心安神，有健脾益胃，固腎養精，潤燥補血之效。

　　蓮子沙參玉竹煲老鴨

　　制法：蓮子30克、沙參30克、玉竹30克、老鴨半只或一只宰后洗凈去內臟，放入瓦煲內加水及適量陳皮文火燜煮1小時(shí)以上，調味后飲湯吃鴨肉。

　　功效：為滋補營(yíng)養食品。沙參、玉竹能滋陰潤燥，益胃生津，配蓮子老鴨能補益氣血，養心固腎。治病后或產(chǎn)后少氣乏力，脾胃虛弱，腰酸頭暈，食欲不振等臟腑虛損證。

　　蓮子淮杞圓肉燉水魚(yú)

　　制法：蓮子肉15克、淮山15克、桂圓肉5克、水魚(yú)一只約250克，先用滾水燙令其排尿，剖開(kāi)去內臟與淮山、蓮子、桂圓肉放入燉盅內，加適量溫水，加蓋隔水燉2小時(shí)，調味后飲湯食肉。

　　功效：淮山、杞子、桂圓肉都是益心脾補精血的常用食品，水魚(yú)有滋陰潛陽(yáng)、補益氣血的作用。配蓮子可治產(chǎn)后或病后體虛，食欲不振，貧血眩暈，心悸怔忡，失眠多夢(mèng)，遺精早泄，性功能下降等證。

　　蓮子核桃燉鵪鶉

　　制法：蓮子15克、核桃肉15克、鵪鶉一只(約100~150克)宰凈去內臟，與核桃肉放入燉盅內加溫水適量，隔水燉1~2小時(shí)，調味后飲湯吃肉。

　　功效：核桃味甘溫，固腎壯腰膝，益智健腦兼能潤腸通便。鵪鶉為益氣養血，健脾胃，補五臟之品，配蓮子治病后或產(chǎn)后氣血虛弱，虛汗乏力，納呆便秘，腰膝酸軟，頭暈眼花，健忘失眠，夜多小便，能改善男女更年期各種癥狀。

　　蓮子西米椰汁露

　　制法：蓮子20克、西米20克、椰漿一小罐(超市有售)，用開(kāi)水浸開(kāi)西米后加冰糖適量，煮至蓮子肉爛，西米透明即可。