豆豉，是我國傳統發(fā)酵豆制品，古代稱(chēng)之為“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉性平，味咸，具有和胃，除煩，解腥毒，去寒熱的功效。相傳，王勃在為滕王閣作序的時(shí)候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。

　　唐上元二年間，南昌都督閻某于重陽(yáng)節重修滕王閣完成而大宴賓客，這天王勃正好路過(guò)洪州，也被邀請而來(lái)。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請其為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱(chēng)絕。翌日，他又為王勃專(zhuān)門(mén)設宴。

　　連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺(jué)得渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能寐。請來(lái)了當時(shí)10多位名醫診治，眾醫都主張以麻黃為君藥。閻都督對中醫略知一二，最忌麻黃。他說(shuō)：“麻黃峻利之藥，我也年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，如同釜底加薪，不可！”不用麻黃，證候難解，藥效不佳，這可怎么辦？正在這時(shí)，王勃前來(lái)告辭。他聽(tīng)說(shuō)此事后，不覺(jué)想起來(lái)豆豉。

　　當地制作豆豉，先用蘇葉與麻黃等濃煎取汁，用以浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵而成，可做小菜。王勃見(jiàn)眾醫束手無(wú)策，就把想法說(shuō)了出來(lái)，眾名醫訕笑，連閻都督也直搖頭：當地土民小菜，焉能藥用。“不妨一試，況且豆豉食物，對身體無(wú)礙。”王勃勸道。閻都督覺(jué)得此話(huà)有理，于是連服3天，果然汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝，王勃固辭不受：“都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。”閻都督含笑點(diǎn)頭。從此，豆豉不僅在洪都流傳，而且行銷(xiāo)大江南北，至今不衰。

　　中醫認為，豆豉性味辛、甘、苦，涼，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩，無(wú)論治外感發(fā)熱、頭痛、無(wú)汗之證，還是邪熱郁于胸中之心胸煩悶、虛煩失眠，皆可應用。以桑葉、青蒿發(fā)酵者多用治療風(fēng)熱感冒；以麻黃、紫蘇發(fā)酵者多用治療風(fēng)寒感冒證。