近日，深圳洪湖沃爾瑪超市被曝出后廚內幕：已呈黑色的熟食用油“一個(gè)月不換”，使用超過(guò)保鮮期的原材料加工熟食。8月8日下午，記者隨執法人員來(lái)到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執法人員對保鮮庫、操作間、廢油桶等場(chǎng)所和物品的檢查。

　　“手寫(xiě)限用日期”可隨意改

　　在保鮮庫里，沃爾瑪工作人員拿出的一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋?zhuān)话阏f(shuō)來(lái)，超市熟食廚師只需看超市內部手寫(xiě)的限用日期即可辨認清楚食材的保質(zhì)期。

　　“手寫(xiě)限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴謹之處。爆料人認為，一方面限用日期模糊不清，難以證實(shí)原材料到底是否仍在保質(zhì)期內；另一方面，在實(shí)際操作過(guò)程中，手寫(xiě)限用日期可隨意更改，給超市使用過(guò)期原材料留下了許多空間。

　　以“舊油添新油”達到“檢測標準”

　　沃爾瑪對熟食的制作有嚴格的制作流程，對原材料的使用和報廢也有規定，在實(shí)際操作過(guò)程中是否嚴格執行？爆料人稱(chēng)，雖然超市有系統的流程規定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過(guò)“舊油添新油”的辦法來(lái)達到提升油品測試指標。

　　沃爾瑪相關(guān)負責人告訴記者，所謂的“檢測標準”，是指在油燒開(kāi)至160℃時(shí)，油測簡(jiǎn)易試紙顯示的油品標準。“油只要煎炸過(guò)都會(huì )變黑，對于煎炸用油的更換標準，并不是通過(guò)使用時(shí)間的長(cháng)短來(lái)判斷，而是通過(guò)試紙檢測來(lái)判斷油品是否達標。”該負責人表示。

　　對于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場(chǎng)監督管理局相關(guān)執法人員現場(chǎng)檢查詢(xún)問(wèn)時(shí)，并未否認這一做法。

　　深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖分局食品安全監督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現有的食用油使用衛生標準中，對于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒(méi)有明文規定。這意味著(zhù)，在沒(méi)有硬性規定限期更換煎炸食品用油的基礎上，讓消費者擔憂(yōu)的舊油添新油促使檢測達標的做法并不算違規。

　　目前，相關(guān)的檢測仍在進(jìn)行中，此次沃爾瑪是否違規還有待監管部門(mén)進(jìn)一步認定。

　　沃爾瑪洪湖店每次檢查都合格

　　“這個(gè)門(mén)店（沃爾瑪洪湖店）今年以來(lái)，包含熟食部在內，已經(jīng)接待了政府和監管部門(mén)26次的執法檢查，每次檢查都是合格，沒(méi)有一次例外。”沃爾瑪中國營(yíng)運產(chǎn)品安全合規部總監王捷偉對記者表示。

　　深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖分局相關(guān)負責人告訴記者，這26次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食，也是對預包裝成品進(jìn)行檢查，較少對熟食原材料進(jìn)行檢查。

　　而此前被媒體曝光的麥當勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業(yè)的供應商上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi)原料這一問(wèn)題。這表明，面對利益，自稱(chēng)有著(zhù)嚴格內控系統的跨國企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面，監管還需向前一步，從原材料抓起，避免企業(yè)通過(guò)各種“技術(shù)手段”使得成品“達標”。