近日，有市民在網(wǎng)上發(fā)帖稱(chēng)，自己買(mǎi)到的帶魚(yú)身上有一層銀白色粉末，懷疑自己買(mǎi)到了不新鮮的“銀粉帶魚(yú)”。昨天，記者采訪(fǎng)得知，帶魚(yú)本身體表呈銀白色，有“銀脂”。專(zhuān)家提醒市民，挑選新鮮帶魚(yú)，色澤是否鮮亮很重要，但更要看魚(yú)眼是否飽滿(mǎn)，魚(yú)腮是否鮮紅。

　　買(mǎi)回“銀粉帶魚(yú)”懷疑不新鮮

　　近日，有青島市民在網(wǎng)上發(fā)帖稱(chēng)，家人在市場(chǎng)上買(mǎi)了幾條帶魚(yú)，疑似本身已經(jīng)不新鮮，被賣(mài)家用“銀粉”包裝過(guò)。“看著(zhù)超級新鮮的帶魚(yú)，外觀(guān)看起來(lái)不錯，而且還是排隊買(mǎi)的，結果回家洗的時(shí)候表面就開(kāi)始往下掉銀粉，手上的銀粉亮得都嚇人。”這名網(wǎng)友對這樣的“銀粉帶魚(yú)”是否能食用表示懷疑。從這名網(wǎng)友發(fā)的圖片，記者可以看到，她洗魚(yú)的時(shí)候手上沾了很多白色物質(zhì)，看起來(lái)亮晶晶的，切好的魚(yú)塊看起來(lái)也有一層白色的薄膜，閃閃發(fā)亮。

　　真是所謂“銀粉帶魚(yú)”？記者調查發(fā)現，部分市民懷疑有商家對帶魚(yú)做過(guò)“銀粉”包裝。“市場(chǎng)上有些刀魚(yú)看起來(lái)顏色就泛黃，有些就發(fā)白，我們也不好辨別到底哪種是新鮮的。我聽(tīng)人說(shuō)，那種看起來(lái)亮閃閃的都是刷了一層銀粉處理過(guò)的。”市民王女士告訴記者。“現在我聽(tīng)說(shuō)生姜、土豆等東西都是可以‘翻新’的，誰(shuí)知道帶魚(yú)是不是也可以‘刷漆’。”另一位市民劉先生也表示自己無(wú)法確定市場(chǎng)上的帶魚(yú)是否新鮮。“反正我買(mǎi)過(guò)幾次帶魚(yú)好像上面都有一層白色東西，洗的時(shí)候會(huì )粘在手上。”

　　帶魚(yú)本身有層銀白色銀脂

　　面對這樣的聲音，記者帶著(zhù)這一疑問(wèn)采訪(fǎng)了中國海洋大學(xué)魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)家武云飛教授，武云飛教授表示，帶魚(yú)表面本身就有一層銀白色薄膜。因此，僅僅從色澤上判斷帶魚(yú)是否是新鮮的并不科學(xué)，而且看顏色就斷定帶魚(yú)被刷了“銀粉”也有些武斷。

　　“帶魚(yú)表層的銀白色物質(zhì)其實(shí)就相當于帶魚(yú)的魚(yú)鱗退化而成的，是帶魚(yú)這種品種的魚(yú)類(lèi)特有的體表屬性。”青島海洋技師學(xué)院海產(chǎn)養殖專(zhuān)業(yè)的牟老師也對記者說(shuō)道。據了解，帶魚(yú)表層所謂的銀白色“小細鱗”并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱(chēng)為“銀脂”，這層油脂可以保護帶魚(yú)的皮膚。發(fā)黃不新鮮的帶魚(yú)是因為銀脂中一些物質(zhì)氧化造成的。

　　“說(shuō)‘銀粉帶魚(yú)’不新鮮很可能就是個(gè)誤會(huì )，因為如果刷了銀粉之類(lèi)的東西我感覺(jué)干了之后應該會(huì )掉末，和正常的帶有“銀脂”的帶魚(yú)還是不同的。”一位市民表示。“首先新鮮帶魚(yú)一定是色澤光鮮的，但是具體挑選的時(shí)候產(chǎn)品表面的那層白色物質(zhì)是本身就有的還是后天添加的別的物質(zhì)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗也不好下論斷。”牟老師告訴記者。

　　銀脂吃了有沒(méi)有好處？

　　據了解，帶魚(yú)為高脂魚(yú)類(lèi)，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等豐富的營(yíng)養物質(zhì)，也具有一定的食療作用，因此一直很受市民歡迎。之前還有科學(xué)家們研究發(fā)現，帶魚(yú)表面上的那層銀白色的油脂，即帶魚(yú)的“銀脂”中含有一種抗癌成分6—硫化鳥(niǎo)嘌呤，可以輔助預防和治療急性白血病及胃癌等癌癥，被廣泛用于不少抗癌藥物中。這樣的消息，可謂是讓帶魚(yú)成為海鮮寵兒，吃帶魚(yú)的人越來(lái)越多了。但是事實(shí)上并不是所有人都適合吃帶魚(yú)的。“帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏、癌癥及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結核、支氣管哮喘等病癥者都不宜食用。”市民王女士告訴記者，“帶魚(yú)是屬于嘌呤含量高的食物，我爺爺患有痛風(fēng)，醫生說(shuō)痛風(fēng)患者也是不宜吃帶魚(yú)的。”

　　記者采訪(fǎng)了解到，帶魚(yú)的“銀脂”中含有的6—硫代鳥(niǎo)嘌呤成分，確實(shí)對治療急性白血病及其他癌癥有一定效果。也有制藥廠(chǎng)從帶魚(yú)中提取6—硫代鳥(niǎo)嘌呤。但是這一物質(zhì)對人體的好處是否如傳說(shuō)中那么大，直接食用會(huì )不會(huì )有危害，仍有不少人表示質(zhì)疑。“這種嘌呤物質(zhì)畢竟是一種有機化學(xué)物質(zhì)，目前這種化學(xué)物質(zhì)吃了對人體是不是有這么大好處，應該還存在爭議。”中國海洋大學(xué)魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)家武云飛教授對記者說(shuō)道。

　　鏈接：如何判斷帶魚(yú)是否新鮮

　　選購帶魚(yú)時(shí)，首先要看帶魚(yú)是否新鮮。鑒別帶魚(yú)是否新鮮，須注意以下幾點(diǎn)：(1)看光澤：新鮮帶魚(yú)富有光澤，鱗片不易脫落，而不太新鮮的帶魚(yú)則光澤較差，鱗較易脫落。(2)看魚(yú)眼：新鮮帶魚(yú)的眼球飽滿(mǎn)，角膜透明，而不太新鮮者眼球稍陷縮，角膜稍混濁。(3)看肉質(zhì)：新鮮帶魚(yú)的肌肉彈性強，而不太新鮮的帶魚(yú)彈性則較差。