日前,茶葉蛋成了網(wǎng)絡(luò )熱詞,被一些網(wǎng)友戲稱(chēng)為“炫富神器”。專(zhuān)家提醒,茶葉蛋不要多吃,食用過(guò)多會(huì )帶來(lái)健康隱患。
對于茶葉蛋,國家二級公共營(yíng)養師鞏宏斌表示,茶葉中含有酸性物質(zhì),在燒煮時(shí)會(huì )滲透到雞蛋里,和雞蛋中的鐵元素結合,既不利于鐵的吸收,還會(huì )對胃有刺激作用。同時(shí),由于雞蛋是高蛋白食品,食用過(guò)多也會(huì )帶來(lái)不少健康隱患。
如果長(cháng)期大量攝入蛋白質(zhì),超出了人體生長(cháng)發(fā)育的需要,那么過(guò)量的蛋白質(zhì)不但不能被利用,還可在體內分解代謝過(guò)程中,生成許多含氮的最終產(chǎn)物,這些都需要在肝臟中轉變成尿素,再由腎臟排出體外。如果生成的氨過(guò)多,必然增加人體肝臟及腎臟的負擔。
“一般來(lái)說(shuō),孩子和老年人吃雞蛋的話(huà)盡量是控制在一個(gè)以?xún)龋嗌倌昙俺扇藙t每天兩個(gè)比較適宜。”鞏宏斌說(shuō),吃茶葉蛋怕的是大量吃、長(cháng)期吃,尤其不建議兒童、孕婦、貧血患者和胃不好的人多吃,以免造成胃部不適或加重貧血癥狀。
此外,小攤販的茶葉蛋最好少吃。因為這些茶葉蛋的加工環(huán)境衛生不能保障,同時(shí)煮的時(shí)間都比較久,當天氣比較熱時(shí),茶葉蛋容易發(fā)酵造成細菌污染。
鏈接:茶葉蛋的危害
高濃度的茶葉會(huì )產(chǎn)生較多的單寧酸,單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇,即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內,嚴重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分,燒煮時(shí)會(huì )滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合,形成硫化鐵,影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用,造成貧血癥狀。茶葉中的生物堿類(lèi)物質(zhì)會(huì )同雞蛋中的鈣質(zhì)結合而妨礙其消化吸收,同時(shí)會(huì )抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收,容易導致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
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