如今食鹽只是廚房里低廉的調味品，《漢書(shū)》中道："吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。"可見(jiàn)在春秋戰國時(shí)期，有鹽，國就富。現今充足的食鹽供應量不但家家戶(hù)戶(hù)唾手可得，人們對食鹽的攝入量也失去了一定的控制，人類(lèi)都是根據自己的喜好與口味在食材中添加食鹽，殊不知食鹽能提供體力勞動(dòng)的支持的同時(shí)，無(wú)形中過(guò)多的攝入會(huì )增加高血壓的風(fēng)險。

高血壓患者為什么對食鹽攝入量的變化更為敏感？

流行病學(xué)調查證實(shí)：人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。從食鹽對血壓的影響機制來(lái)看看，高水平食鹽在我們體內的所發(fā)揮的影響。

1、食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉進(jìn)入人體中，相當于溶解于水溶液中，會(huì )分離出鈉離子，鈉離子過(guò)多會(huì )引起水鈉潴留，導致血容量增加，血壓上升；

2、引起細胞（包括平滑肌細胞）水腫，使血管腔變窄；

3、增加血管對兒茶酚胺類(lèi)縮血管因子的敏感性；

4、細胞內鈉離子增加后會(huì )抑制鈉-鈣交換，使細胞鈣排除減少，導致血管平滑肌內鈣離子濃度上升而引起血管平滑肌收縮。

由此可見(jiàn),食鹽中鈉離子對血容量、血管彈性和血壓的功能的改變與影響，決定了食鹽與高血壓的關(guān)系。

想要從控制鹽的攝入來(lái)控制血壓，就必須學(xué)會(huì )一些減鹽技巧

我們日常的飲食除了追求味道，還追食材的新鮮。因此，大多數情況下，我們攝取的鹽都是通過(guò)在加工新鮮食材時(shí)加入食鹽或者含鹽較高的調味品，少數情況下，直接烹飪加工食品（香腸、火腿、咸魚(yú)、臘肉等）。對于已經(jīng)加工好的食品我們知道不需要再添加任何含鹽的調料來(lái)再次烹飪，但是一些"看不見(jiàn)"的鹽在烹制新鮮食材中往往被我們忽略。因此，在烹制食材中加入的調味料如：味精、番茄醬、辣醬、腐乳，腌制食品如：咸菜、醬菜、咸蛋，方便快餐食品：方便面調料、速凍食品、罐頭食品等，都應控制好添加量，以及禁止再添加可見(jiàn)的食鹽。

除此外，烹制食品時(shí)一些小技巧可以減鹽。比如：用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調味品及味道濃郁的蔬菜來(lái)提味。出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。增加蔬菜和水果的攝入量。

控制好鹽的攝入量，是預防高血壓發(fā)生的良好有效的途徑，不貪圖滿(mǎn)足自己的口味，控制好鹽的攝入，才是健康長(cháng)壽之計。