017年8月1日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了9項(xiàng)推薦性衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》是其中之一（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：WS/T554-2017），該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)自2018年2月1日起施行。

　　【本標(biāo)準(zhǔn)起草單位】

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所

　　北京大學(xué)

　　北京市疾病預(yù)防控制中心

　　重慶醫(yī)科大學(xué)

　　遼寧省疾病預(yù)防控制中心

　　成都市疾病預(yù)防控制中心

　　新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心

　　農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所

　　學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南

　　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了6歲~17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。

　　術(shù)語和定義

　　學(xué)生餐schoolmeals

　　由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐或晚餐。

　　帶量食譜quantifiedrecipe

　　以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數(shù)量、供餐時(shí)間和烹調(diào)方式的一組食物搭配組合的食譜。

　　學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

　　全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量

　　每人全天的食物種類及數(shù)量

　　三餐比例

　　每人每天早餐的食物種類和數(shù)量

　　每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量

　　1.全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量

　　不同年齡段學(xué)生的全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量見表1。

　?。ㄝp戳表格可放大查看細(xì)節(jié)）

　　2.每人全天的食物種類及數(shù)量

　　一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

　　不同年齡段學(xué)生的全天各類食物的供給量見表2。

　　（輕戳表格可放大查看細(xì)節(jié)）

　　3.三餐比例

　　早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

　　4.每人每天早餐的食物種類和數(shù)量

　　不同年齡段學(xué)生每人每天早餐的食物種類和數(shù)量見表3。

　?。ㄝp戳表格可放大查看細(xì)節(jié)）

　　5.每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量

　　不同年齡段學(xué)生每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量見表4。

　　（輕戳表格可放大查看細(xì)節(jié)）

　　配餐原則

　　品種多樣

　　預(yù)防缺乏

　　控油限鹽

　　三餐時(shí)間

　　因地制宜

　　1.品種多樣

　　1.1食物互換

　　在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，參考附錄A進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合。

　　1.2谷薯類

　　包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長(zhǎng)期提供一種主食。

　　1.3蔬菜水果類

　　每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。

　　1.4魚禽肉蛋類

　　禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供1次動(dòng)物肝臟，每人每次20g～25g。蛋類可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

　　1.5奶類及大豆

　　平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當(dāng)量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

　　2.預(yù)防缺乏

　　經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物：

　　富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

　　富含鐵的食物：動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、木耳等；同時(shí)搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

　　富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類、深色蔬菜和水果等。

　　如果日常食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不能滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求，可鼓勵(lì)使用微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食物，如強(qiáng)化面粉或大米、強(qiáng)化醬油或強(qiáng)化植物油等。

　　3.控油限鹽

　　學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi)，提供的食鹽不超過每人每天6g。

　　4.三餐時(shí)間

　　早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進(jìn)行為宜。

　　5.因地制宜

　　根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等具體情況，結(jié)合中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐。以周為單位，平均每日供應(yīng)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。向?qū)W生和家長(zhǎng)公布每天的帶量食譜。

　　合理烹調(diào)

　　蔬菜應(yīng)先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過久。不制售冷葷涼菜。

　　學(xué)生餐管理

　　學(xué)生餐相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)接受合理配餐和食品安全培訓(xùn)

　　在供餐學(xué)校及單位中開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育

　　并積極創(chuàng)造條件配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員