中藥湯劑煎煮學(xué)問(wèn)大

　　1.容器煎藥以砂鍋或砂罐為佳，其次為白色搪瓷或不銹鋼器皿，忌用鐵、銅、鋁等金屬用具。砂鍋因其化學(xué)性質(zhì)穩定，不易與藥物成分發(fā)生化學(xué)反應，且導熱均勻，熱力緩和，保暖性能好，水分蒸發(fā)小，但砂鍋孔隙較多易串味，且易破碎。現在也有電砂鍋可選用，不用擔心藥液溢出來(lái)，非常方便，適合老人使用。搪瓷器皿和不銹鋼鍋具有抗酸耐堿的性能，可以避免與中藥成分發(fā)生反應，大量制備時(shí)多選用。銅、鐵質(zhì)煎器雖傳熱快，但化學(xué)性質(zhì)不穩定，易氧化，并與中藥中多種成分發(fā)生化學(xué)反應而影響質(zhì)量，一般認為銅、鐵質(zhì)煎器不宜供煎藥時(shí)使用。鋁鍋雖傳熱快、化學(xué)性質(zhì)較穩定，但鋁鍋不耐強酸強堿，對酸堿性不很強的藥可以選用，但不是理想的煎藥用具。

　　2.用水煎藥用水必須無(wú)異味，潔凈澄清，含礦物質(zhì)及雜質(zhì)少。一般人們生活用水皆可用來(lái)煎煮中藥。也可以用經(jīng)過(guò)凈化和軟化的飲用水，以減少雜質(zhì)混入，防止水中鈣、鎂等離子與藥材成分發(fā)生沉淀反應。用水量應根據藥量、藥物質(zhì)地和煎煮時(shí)間而定，一般第一煎用水將藥物適當加壓后，液面淹沒(méi)藥物2～3厘米，第二煎液面淹沒(méi)藥物約1～2厘米左右，水應一次加足，不要中途加水。

　　3.煎前浸泡煎前浸泡既有利于有效成分的充分溶出，又可縮短煎煮時(shí)間，避免因煎煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，導致部分有效成分耗損或破壞過(guò)多。多數藥物宜用冷水浸泡，主要使有效成分溶解和浸出。一般浸泡30～60分鐘，以種子或果實(shí)為主的藥物可浸泡1小時(shí)。夏天氣溫高，可適當縮短浸泡時(shí)間。

　　4.煎煮火候及時(shí)間藥物煎煮有文火與武火之分。文火是指使溫度上升及水液蒸發(fā)緩慢的火候。而武火，又稱(chēng)急火，是指使溫度上升及水液蒸發(fā)迅速的火候。煎煮的火候要根據藥性而定，一般在藥物煮沸前用武火，煮沸后宜改為文火，保持微沸狀態(tài)，有利于有效成分的溶出，減慢水分蒸發(fā)，以免藥汁溢出鍋過(guò)快熬干。煎煮后應趁熱濾過(guò)，盡量減少藥渣中煎液的殘留量。煎煮時(shí)間應根據藥材成分及質(zhì)地而定，一般來(lái)說(shuō)，藥物煮沸后，普通藥物頭煎20～25分鐘，二煎15～20分鐘；感冒類(lèi)藥物頭煎10～15分鐘，二煎10分鐘；滋補藥頭煎30～40分鐘，二煎25～30分鐘；有效成分不易煎出的礦物質(zhì)、骨角類(lèi)、貝殼類(lèi)、甲殼類(lèi)及補益類(lèi)藥，宜文火久煎1小時(shí)左右，使有效成分充分溶出。

　　5.煎煮次數及取藥一般一劑藥可煎兩次，個(gè)別質(zhì)地厚重、性味滋膩的補益藥可煎三次或多次；煎煮次數太少，提取不完全，藥材損失大；煎煮次數太多，不僅耗工和燃料，而且煎出液中雜質(zhì)增多。每劑藥煎好后，應用紗布將藥液過(guò)濾或絞渣取汁，總取汁量為250毫升左右，兒童減半。