眾所周知，攝入過(guò)多的鹽可導致高血壓的發(fā)生。近日，發(fā)表于JournalofAgriculturalandFoodChemistry的一項的新研究表明，高鹽飲食也可導致成人和胚胎的肝損傷。

　　人的身體需要鹽（化學(xué)名稱(chēng)為氯化鈉）來(lái)發(fā)揮一些基本功能。如，鈉離子有助于控制水的轉運并可攜帶神經(jīng)內的電脈沖。

　　然而，據美國疾病控制與預防中心（CDC）的數據顯示，大部分美國人鈉的攝入量過(guò)高－主要來(lái)自于食鹽。鈉的過(guò)量攝入與高血壓的發(fā)生有關(guān)，也是引起心臟病和中風(fēng)的一個(gè)主要因素。

　　兩歲及以上的美國人平均每天鈉的攝量大于3400mg，而國家膳食指南為大部分美國成年人的推薦量為1500mg，超出此上限兩倍多。

　　美國人群所攝入的食鹽大部分并不是來(lái)自于鹽瓶——食物在端上餐桌時(shí)已經(jīng)含有鹽了，這些鹽主要來(lái)自于加工食品和飯館中的食物。所以，在建議人們減少鹽分攝入時(shí)，參照食品包裝上的標簽挑選一些低鹽產(chǎn)品有一定的效果，同時(shí)食品生產(chǎn)者在包裝和制備食品時(shí)有必要減少鈉的含量。

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　　過(guò)量的鈉可導致與肝纖維化有關(guān)的肝細胞變化

　　既往研究表明，過(guò)量的鈉可損傷肝臟。新的研究中，研究人員希望從細胞層面詳細探究細胞的變化。

　　研究人員對成年小鼠進(jìn)行高鹽飲食，同時(shí)將雞胚暴露于高鹽的環(huán)境中。結果發(fā)現，過(guò)量的鈉可導致肝臟的一系列變化，如肝細胞畸形，細胞死亡率高，細胞分裂率低，這些都會(huì )導致肝纖維化的發(fā)生。

　　當肝細胞中的細胞外基質(zhì)蛋白（如膠原蛋白）積累時(shí)肝纖維化由此發(fā)生了。細胞外基質(zhì)蛋白是一種可支撐肝臟工作的細胞，如分解衰老及受損的細胞、代謝脂肪以供應能量的細胞。

　　研究認為處于高鹽環(huán)境中的成人和發(fā)育中胚胎，高鹽可導致肝損傷和肝纖維化發(fā)生的機制是氧化應激。

　　氧化應激是活性氧（自由基）和抗氧化劑之間的失衡，且一般是活性氧的含量增加。這種失衡可增加炎性細胞的數量并促進(jìn)肝臟細胞死亡，從而導致進(jìn)行性纖維化。

　　然而，研究人員發(fā)現了一個(gè)更有前景的結果——使用VC（一種抗氧化劑）來(lái)處理受損的細胞似乎可逆轉高鹽導致的細胞損傷。