近日，東營(yíng)市民歐女士在市場(chǎng)上買(mǎi)了兩塊姜，因為品相太好，有些不敢吃了。她問(wèn)這姜沒(méi)問(wèn)題吧，記者把歐女士的姜連同另兩份自己買(mǎi)的姜，用專(zhuān)業(yè)設備分別進(jìn)行了檢測，發(fā)現品相越好的姜二氧化硫含量越高。如何認識這些姜?如何購買(mǎi)放心姜?專(zhuān)家對此做出了指導。

　　備檢:三種待檢生姜，品相各不同

　　記者在市場(chǎng)買(mǎi)姜時(shí)，銷(xiāo)售者多是夸贊自己的姜好，同時(shí)又會(huì )指責別人的姜不好或有問(wèn)題，到底咋回事?用事實(shí)說(shuō)話(huà)吧。

　　記者分別從東營(yíng)的農貿市場(chǎng)和超市里各購買(mǎi)了一份姜，連同歐女士的姜，這樣共有三份。

　　從表面上看，歐女士買(mǎi)的姜濕潤光滑，顏色發(fā)黃，外觀(guān)很好看，記者將其編為1號；記者從農貿市場(chǎng)買(mǎi)的姜，顏色發(fā)白，比較干燥，品相也比較好，編為2號；記者從超市買(mǎi)的一份姜，顏色呈淺褐色，也比較干燥，品相稍差一些，編為3號。

　　檢測使用的是由東營(yíng)市黃河三角洲濕地研究所提供的專(zhuān)業(yè)設備，包括二氧化硫檢測管、電子天平、燒杯、玻璃棒、蒸餾水等。

　　其中，二氧化硫檢測管是參照國家標準方法GB/T5009.34-2003進(jìn)行研制的，它主要用于檢測經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸或添加偏重亞硫酸鈉等工業(yè)漂白劑的食品。

　　研究所專(zhuān)業(yè)人士介紹，當樣品中不含二氧化硫時(shí)，二氧化硫檢測管為藍綠色；含二氧化硫時(shí)，呈紫色反應，紫色越深則含量越高。

　　實(shí)驗:品相最好生姜，實(shí)驗后現形

　　3種生姜剪碎，各取5克分別放于500毫升的燒杯中，然后向燒杯中加入100毫升蒸餾水，充分震蕩，待測。

　　10分鐘后，各吸1毫升樣品待測液加入二氧化硫檢測管中，搖勻。兩小時(shí)后，觀(guān)察二氧化硫檢測管的顯色情況。

　　記者發(fā)現，1號實(shí)驗樣品呈現很明顯的紫色；2號實(shí)驗樣品呈現藍紫色，3號實(shí)驗樣品呈現較輕微的藍紫色。

　　參照二氧化硫檢測管標準比色板進(jìn)行分析，專(zhuān)業(yè)人士得出結論:1號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為20毫克；2號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為10毫克；3號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為5毫克。

　　通過(guò)實(shí)驗證實(shí)，從市場(chǎng)和超市中購買(mǎi)到的3種生姜樣品中都含有二氧化硫殘留，而品相越好的含量越高。

　　提醒:放心姜呈深褐色，且辛辣味大

　　生姜中怎么會(huì )有二氧化硫殘留呢?業(yè)內人士透露，為了讓生姜有個(gè)好賣(mài)相和易于存放，一些商販就會(huì )用焦亞硫酸鈉浸泡、清洗生姜。

　　那么焦亞硫酸鈉是什么?能用它清洗生姜嗎?東營(yíng)市冠智職業(yè)技術(shù)培訓學(xué)校高級公共營(yíng)養師于高波對此說(shuō)，焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級和食品級之分。在食品工業(yè)中，為改善食品的色香味，以及防腐、保鮮等需要，往往會(huì )在一些食品中加入這種添加劑，如蜜餞、腐竹、罐頭等。但焦亞硫酸鈉使用后由于殘留的二氧化硫有一定毒性，所以世界各國對其制定了明確的使用標準，包括使用范圍和使用量。

　　于高波說(shuō):“生姜中是不應該使用焦亞硫酸鈉的，用大量的焦亞硫酸鈉浸泡生姜后，生姜中就會(huì )有二氧化硫殘留。食用這種被泡過(guò)的生姜會(huì )刺激人體的皮膚和粘膜，大劑量的使用肯定會(huì )對人體的肝腎臟造成傷害。”

　　于高波提醒市民，在購買(mǎi)生姜時(shí)要選表皮呈深褐色辛辣味大的生姜，不要購買(mǎi)表皮光鮮的生姜。“越是光鮮的食物，我們越要保持警惕。”