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還在吃烤肉?小心患上2型糖尿病!

摘要:如果您還有肥胖、久坐、不良飲食習(xí)慣以及家族糖尿病史等,就要小心2型糖尿病了!2017年6月13日DiabetesCare在線發(fā)表了一項針對美國婦女的大型前瞻性研究1,結(jié)果發(fā)現(xiàn)不管是鐵板、明火還是烤箱燒烤紅肉,都會增加2型糖尿病風(fēng)險。

 您經(jīng)常吃烤肉嗎?如果您還有肥胖、久坐、不良飲食習(xí)慣以及家族糖尿病史等,就要小心2型糖尿病了!2017年6月13日DiabetesCare在線發(fā)表了一項針對美國婦女的大型前瞻性研究1,結(jié)果發(fā)現(xiàn)不管是鐵板、明火還是烤箱燒烤紅肉,都會增加2型糖尿病風(fēng)險。

 
既往研究證實2-3,在導(dǎo)致2型糖尿病發(fā)生的眾多飲食相關(guān)危險因素中,紅肉,尤其是加工過的紅肉均與2型糖尿病風(fēng)險增加呈正相關(guān)。紅肉的烹飪溫度等也可能影響有害化學(xué)物質(zhì)(包括雜環(huán)芳香胺、多環(huán)芳烴[PAHs]和終末期糖基化終產(chǎn)物等)的生成,從而影響胰島素敏感性。然而不同的紅肉烹飪方法是否在糖尿病風(fēng)險中發(fā)揮作用,目前尚不明確。
 
美國護(hù)士健康研究(NHS)是1976年開始的一項持續(xù)進(jìn)行的前瞻性隊列研究,當(dāng)時共納入121,700例美國女性注冊護(hù)士,年齡30-55歲。本次研究收集了這些參與者數(shù)據(jù),以1986年為基線,對1986年、1996年問卷調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,調(diào)查內(nèi)容包括了紅肉(牛肉、豬肉或羊肉)的烹飪方法(如:鐵板燒烤、明火燒烤、烤箱烤肉、油煎和燉煮等)以及使用這些烹飪方法的頻率(從不;<1次/月;1-3次/月;1次/周;2-4次/周;≥5次/周)。排除基線時存在糖尿病、心血管疾病和癌癥的參與者,共計59,033例參與者納入最終分析,隨訪26年,以評估不同紅肉烹飪方法以及食用頻率與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險之間的相關(guān)性。
 
紅肉攝入與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險呈線性相關(guān)
 
校正基線BMI和不同的紅肉烹飪方法后,紅肉攝入總量和加工過的紅肉攝入量與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險呈線性相關(guān)(P線性<0.001);且一天中紅肉攝入總量和加工過的紅肉攝入量每增加1份,則2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險分別增加6%(95%CI[1%-12%],P<0.05)和16%(95%CI[5%-28%],P<0.01)。
 
高頻率的鐵板燒烤、明火燒烤和烤箱烹飪紅肉增加2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險
 
經(jīng)校正多種因素后,與<1次/月相比,≥2次/周的鐵板燒烤、明火燒烤和烤箱烹飪紅肉與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險增加顯著相關(guān),其HR分別為1.32(95%CI[1.19-1.40],P趨勢<0.001)、1.27(95%CI[1.11-1.38],P趨勢<0.001)和1.15(95%CI[1.01-1.23],P趨勢=0.02)。相反,以油煎為主的紅肉烹飪頻率增加,2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險反而下降,HR為0.89(95%CI[0.77-0.94],P趨勢=0.04),以燉煮為主的紅肉烹飪頻率對2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險無明顯影響,HR為0.99(95%CI[0.85-1.09],P趨勢=0.58)。
 
進(jìn)一步校正紅肉總攝入量后,所有烹飪方法的HR略有變化,但結(jié)果仍然保持一致。
 
不同烹飪方法與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險的HR
 
總之,本研究揭示了除攝入紅肉本身可增加2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險外,使用高溫和/或明火的方法烹飪紅肉,尤其是鐵板燒烤和明火燒烤,也與2型糖尿病風(fēng)險增加獨(dú)立相關(guān)。該結(jié)果對于肉食者使用其他烹飪方法以及減少紅肉攝入量來幫助預(yù)防2型糖尿病發(fā)生具有一定的參考價值,但該結(jié)果仍需未來研究進(jìn)一步驗證。
 
本研究是首個發(fā)現(xiàn)紅肉攝入及烹飪方法與2型糖尿病風(fēng)險相關(guān)的研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)高頻率的鐵板燒烤、明火燒烤以及烤箱烤肉均與2型糖尿病風(fēng)險增加顯著相關(guān),該結(jié)果強(qiáng)調(diào)了,對于有潛在2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險人群,應(yīng)減少紅肉攝入以及高溫和/或明火的烹飪方法;值得關(guān)注的是,高頻率油煎的烹飪方法與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險呈負(fù)相關(guān)性,其確切原因尚不明確,可能的原因是在油煎紅肉過程中使用了富含單一不飽和脂肪酸(MUFA)的健康植物油。事實上,本研究發(fā)現(xiàn),富含MUFA的健康植物油的消耗與油煎紅肉頻率之間的相關(guān)性較其他烹飪方法更強(qiáng),當(dāng)進(jìn)一步校正MUFA消耗時,油煎紅肉僅輕微降低2型糖尿病風(fēng)險。此外,通過不同方法烹飪紅肉的脂肪變化可能是煎炸可降低2型糖尿病風(fēng)險的另一個可能的原因;先前研究就已表明,與燒烤相比,植物油油煎紅肉可能導(dǎo)致紅肉中更多的MUFA和多不飽和脂肪酸保留。
 
對于高溫和/或明火烹飪的方法,未來仍需在魚肉和家禽類等肉類中進(jìn)一步研究,以觀察使用相同的方法烹飪紅肉以外的肉類,是否亦存在使2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險增加的情況。
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