核心提示：蘑菇營(yíng)養豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養成分的健康食品。我們提醒大家重視蘑菇營(yíng)養，每天都吃點(diǎn)蘑菇，這樣才能更好地增進(jìn)健康，起到營(yíng)養保肝、防癌抗癌的作用！

　　蘑菇給人體提供了大量的營(yíng)養，增強了人體抵抗疾病的能力。但我們似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些營(yíng)養成分，這使我們不能更好地利用它們的價(jià)值。因此，我們提醒大家重視蘑菇營(yíng)養，每天都吃點(diǎn)蘑菇，這樣才能更好地增進(jìn)健康，起到營(yíng)養保肝、防癌抗癌的作用!

　　蘑菇營(yíng)養豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調人體對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營(yíng)養效率。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現，蘑菇的營(yíng)養價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認為,肉類(lèi)和豆類(lèi)食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇還含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素D、維生素A起著(zhù)非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱(chēng)。

　　最好吃新鮮蘑菇

　　在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì )用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì )有很多營(yíng)養成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買(mǎi)新鮮的蘑菇。有的消費者買(mǎi)回蘑菇后，習慣于儲藏在冰箱里，覺(jué)得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實(shí)，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。

　　金針菇

　　金針菇中賴(lài)氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)人體內的新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養素的吸收和利用，對生長(cháng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，可以預防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營(yíng)養豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。溫馨提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　香菇

　　香菇不但美容養顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進(jìn)體內鈣的吸收，并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長(cháng)。溫馨提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì )損失營(yíng)養。

　　草菇

　　草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng )傷愈合，護肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養保健食品。溫馨提示：草菇適于做湯或素炒。無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)。

　　猴頭菇

　　猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。溫馨提示：烹飪時(shí)要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營(yíng)養成分才能完全析出。

　　平菇

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預防老年心血管疾病和肥胖癥,有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。溫馨提示：平菇要挑選比較干燥的。