近幾年，肝癌的發(fā)病率越來(lái)越高，并成為嚴重威脅人類(lèi)健康的一大殺手，一般情況下，肝癌的發(fā)生跟日常飲食脫不了關(guān)系，長(cháng)期食用保存時(shí)間過(guò)長(cháng)或者發(fā)霉變質(zhì)的食物容易誘發(fā)肝癌，因此一定不要吃發(fā)生霉變的食物！

　　如果聞到大米有了霉味兒，或者發(fā)現牛奶變酸了，又或者覺(jué)得食用油被霉菌污染了，那么，趕緊把它們扔掉！因為食物發(fā)霉之后，微生物代謝會(huì )產(chǎn)生一種毒性非常大的強致癌物質(zhì)--黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對人的肝臟組織進(jìn)行破壞。

　　作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質(zhì)分解轉化，當毒素多到肝臟無(wú)法分解的時(shí)候，就會(huì )留在肝臟中，肝臟中堆積太多的有毒物質(zhì)勢必會(huì )傷害肝細胞，時(shí)間久了，肝細胞就會(huì )死亡。

　　很多人以為發(fā)霉的蘋(píng)果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實(shí)并非如此，一旦食物開(kāi)始霉變，還沒(méi)有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進(jìn)入到微生物新陳代謝的過(guò)程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。

　　如果我們吃下去，很可能會(huì )出現急性中毒，發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會(huì )在幾個(gè)月后發(fā)生中毒性肝病表現，黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀。

　　所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時(shí)間過(guò)長(cháng)或者變質(zhì)的食物，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！

　　對于已經(jīng)發(fā)霉的食物，我們也要區別對待，明顯發(fā)霉的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個(gè)有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉并認真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內是可以蓄積的，千萬(wàn)不要嫌麻煩把它吞下去！購買(mǎi)堅果、花生、糧食等的時(shí)候，盡量選擇小包裝的，除非家里有很多人。盡量不要放太久，吃的時(shí)候要先聞一聞味道，一旦發(fā)現味道不對就馬上扔掉。

　　對于輕度發(fā)霉的食物，可以采取一些去毒措施，放久了的植物油可能會(huì )產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，因此，不要看著(zhù)超市特價(jià)就買(mǎi)個(gè)三五桶囤著(zhù)，放久了的油不要生吃，可以等油熱后加點(diǎn)兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性。

　　平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，不要用塑料袋食品。

　　如果發(fā)現家中的大米有了輕微的霉味兒，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干凈，因為黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素，用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。

　　一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收，研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

　　珍愛(ài)生命，遠離疾病，是每個(gè)人都不能忽視的！大家在選擇食物的時(shí)候，一定要遠離那些發(fā)霉，或者已經(jīng)腐爛的食物。

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