“一盞阿膠常左右，扶元固本享太平。”阿膠歷來(lái)被譽(yù)為“補血圣藥”、“滋補國寶”，售價(jià)昂貴的同時(shí)也面臨著(zhù)諸多由造假引發(fā)的質(zhì)疑。

　　你吃的阿膠是真的嗎？如何辨別？《生命時(shí)報》記者深入探訪(fǎng)阿膠市場(chǎng)，并采訪(fǎng)權威專(zhuān)家教你辨真偽。

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家

　　北京中醫藥大學(xué)教授王玉英

　　北京中醫藥大學(xué)東直門(mén)醫院藥學(xué)部主管藥師李明

　　天津中醫藥大學(xué)中藥學(xué)副教授李天祥

　　南京市中醫院中草藥房主管藥師郭華

　　至少2000噸阿膠是假貨

　　位于山東聊城的東阿縣，被稱(chēng)作“阿膠之都”，2015年底，《生命時(shí)報》記者專(zhuān)程來(lái)到這里。

　　剛入縣城，大街小巷的阿膠產(chǎn)品便映入眼前，阿膠棗、阿膠膏、阿膠漿、阿膠顆粒，還有散裝的阿膠碎片。同一個(gè)縣城，同一種品類(lèi)，阿膠的價(jià)格卻千差萬(wàn)別。

　　以阿膠片為例，東阿阿膠、福牌阿膠等品牌商品每斤售價(jià)超過(guò)1500元，不知名品牌的則從每斤75元到1000元不等。

　　當地一家阿膠企業(yè)的員工告訴記者，若只從品牌和售價(jià)判斷阿膠好壞，存在一定風(fēng)險。因為僅在東阿縣，就遍布眾多擅長(cháng)仿冒大品牌的小作坊，“有些‘高仿品’甚至還有防偽標志，不進(jìn)行鑒定，真的辨別不出哪些是‘正版’，哪些是‘盜版’。”

　　比冒牌品更讓人擔憂(yōu)的，是阿膠產(chǎn)品原料摻假問(wèn)題：

　　山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的報表數據顯示，阿膠年總產(chǎn)量至少為5000噸以上。

　　媒體調查數據卻發(fā)現，國內目前驢皮的供應總量不足180萬(wàn)張，即使加上進(jìn)口驢皮，全年可生產(chǎn)的阿膠總數量也就在3000多噸。

　　這意味著(zhù)，一些假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節。在網(wǎng)上售賣(mài)阿膠的一名店主透露說(shuō)：“阿膠的市場(chǎng)很亂，經(jīng)常會(huì )有生產(chǎn)者用騾子、馬、牛、豬等其他牲畜的皮冒充驢皮，還有些人會(huì )使用工業(yè)皮、食用膠或屠宰場(chǎng)的下腳料皮作原料。”專(zhuān)家表示，用豬皮膠、牛皮膠混充阿膠的現象的確存在。

　　就職于某大型阿膠企業(yè)的崔先生說(shuō)，一般熬制阿膠應經(jīng)過(guò)幾十甚至上百道復雜的工序，一道出錯，滿(mǎn)盤(pán)皆廢。

　　然而記者調查卻發(fā)現，很多小作坊的阿膠制作工序只包括三步：高壓鍋燉煮鮮驢皮、鍋中熬制、固化為膠體。

　　李明說(shuō)，雖然每家阿膠企業(yè)的制作工序都有不同，且很難說(shuō)哪一家的方法更好，但簡(jiǎn)易制作的阿膠產(chǎn)品質(zhì)量，肯定低于大企業(yè)上百道工序的把關(guān)。

　　標準、鑒定、監管，難難難！

　　在專(zhuān)家看來(lái)，阿膠市場(chǎng)亂象叢生，有生產(chǎn)者趨利、消費者圖便宜的主觀(guān)原因，也有其特有的客觀(guān)因素存在。

　　1產(chǎn)品鑒定難

　　如果原料中混入的是其他動(dòng)物的皮，很難通過(guò)聞、看、摸等傳統方法鑒定。

　　DNA檢測則存在鑒定時(shí)間長(cháng)、成本高的問(wèn)題，且動(dòng)物皮被制成膠體后，可能出現鑒定結果的不準確。

　　市場(chǎng)上的阿膠產(chǎn)品層出不窮，《藥典》方法卻存在滯后，完全跟不上造假技術(shù)。

　　2統一標準難

　　阿膠“身份”復雜，既是食品，又是藥品。

　　作為藥品時(shí)，阿膠生產(chǎn)可參照《藥典》相關(guān)標準；作為保健品時(shí)，阿膠含量應達到多少，至今尚無(wú)國家標準；而作為食品時(shí)，也沒(méi)有統一標準，大多遵循各企業(yè)的自定標準。

　　3市場(chǎng)監管難

　　阿膠產(chǎn)品種類(lèi)雜，生產(chǎn)廠(chǎng)家多，大企業(yè)、小作坊都有，且不同廠(chǎng)商采用的原料、制作工藝各有特點(diǎn)，各有秘方。

　　李明說(shuō)，這都會(huì )給監管增加難度。王玉英表示，阿膠生產(chǎn)涉及食藥監、衛生、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門(mén)，一旦缺乏統一高效的配合，整個(gè)行業(yè)就易出現亂象。

　　一名云南麗江的阿膠生產(chǎn)者就曾對記者說(shuō)，家里賣(mài)的阿膠都是在農村自制的，簡(jiǎn)單包裝一下，沒(méi)有生產(chǎn)許可證，沒(méi)有“藍帽子”，照樣放在網(wǎng)上當保健品賣(mài)。

　　小竅門(mén)：5招辨別真假阿膠

　　買(mǎi)阿膠本意是滋補身體，但若買(mǎi)到假貨，則會(huì )適得其反。李明說(shuō)，如果廠(chǎng)家用豬、牛、馬、騾子等動(dòng)物的皮代替驢皮，肯定難以起到增強免疫力等保健功效，但好在不會(huì )造成健康損害。

　　如果吃下去的是“皮革阿膠”，皮革本身所含的化學(xué)物質(zhì)就會(huì )積存體內，給健康埋下隱患。

　　要辨別阿膠真假，可考慮從以下五個(gè)方面進(jìn)行：

　　1看外觀(guān)

　　優(yōu)質(zhì)阿膠呈琥珀色或棕黑色、有角質(zhì)樣物質(zhì)，顏色透亮、外表平滑、沒(méi)有氣孔或油孔、邊角無(wú)缺損、厚薄均勻。

　　把帶著(zhù)包裝的阿膠拍在地面等硬物上，優(yōu)質(zhì)阿膠破裂程度均勻，且橫斷層的角質(zhì)面光澤透明。品質(zhì)較好的阿膠也不會(huì )粘手。

　　2聞氣味

　　在阿膠塊前哈一口氣，用鼻子仔細聞，真阿膠有中藥特有的“膠香味”，假阿膠則有股“雜味”，甚至明顯的腥臭味。

　　由于阿膠輔料有豆油，因此優(yōu)質(zhì)阿膠有淡淡的豆油味道，溶于熱水后，會(huì )散發(fā)膠香。而主原料非純驢皮的阿膠溶于熱水后，會(huì )散發(fā)腥臭味或其他異味。

　　3用手掰

　　正品質(zhì)地脆硬，掰時(shí)不會(huì )彎曲，容易斷裂，斷面沒(méi)有孔隙，用力拍擊就會(huì )碎裂成數塊，即“硬而脆”。偽品堅韌，不易打碎，甚至會(huì )彎曲。

　　4挑年份

　　古話(huà)說(shuō)：人參要新，阿膠要陳。目前，從阿膠的保質(zhì)期來(lái)看，多是5年，但只要保存得當，放置在陰涼干燥處，溫度低于25℃以下，打開(kāi)時(shí)無(wú)腥臭味、霉點(diǎn)，一般都可以使用。有實(shí)驗表明，正品阿膠如果保存得當，經(jīng)百年而功效不散。

　　5查廠(chǎng)商

　　購買(mǎi)時(shí)，一定查看包裝上是否有生產(chǎn)廠(chǎng)家、廠(chǎng)址，盡量選擇可靠的大品牌。

　　看一下該產(chǎn)品是否有“OTC”藥用標志，或“健字號”保健品標志，如果連食字號的標志都沒(méi)有，就不要購買(mǎi)。散裝阿膠碎片更易摻假，最好選購整塊的阿膠片。

　　阿膠含有多種蛋白質(zhì)及氨基酸、鈣等有益成分，平時(shí)可做成阿膠海參湯、阿膠膏、阿膠粥等食用，或磨成粉加牛奶泡服。

　　王玉英提醒，阿膠并非“神藥”，對陰虛、血虛、失眠的人能起到滋陰補血、養血止血的作用，但脾胃虛弱、大便稀溏、感冒發(fā)燒的病人不宜服用。

　　李明建議，阿膠進(jìn)補也需適量，身體有濕熱的人應聽(tīng)從醫囑服用，食用過(guò)量將導致身體“越補越虛”。