一天一個(gè)蛋，健康永相伴！幾乎所有的百歲老人和國醫大師，餐桌上都有一個(gè)共同的食物：雞蛋。世界最長(cháng)壽老人的長(cháng)壽秘訣就是每天一個(gè)蛋。

　　雞蛋是最優(yōu)質(zhì)可靠的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，含有有益脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，能健腦益智、保護肝臟、保護視力、降低血脂…好處多到數不清，可以說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋，等于給身體享用了一次全營(yíng)養餐。

　　雞蛋的吃法多種多樣，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做湯，怎么吃才最營(yíng)養呢？這個(gè)不能一概而論，男性和女性，老人和小孩，根據各自的身體狀況，最優(yōu)吃法各不同。

　　米粥煮雞蛋，女人的益氣丸

　　由于生理原因，大多數女性都存在氣血兩虛的問(wèn)題，而氣血不足又會(huì )導致其他毛病，比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢(mèng)、頭發(fā)干枯掉發(fā)等。米粥煮雞蛋補益氣血的作用極強，相當于吃補中益氣丸，出生于中醫世家的國家高級營(yíng)養師陳允斌強力推薦，除了補氣血，還可以讓血糖升得慢。

　　米粥煮的雞蛋，剝開(kāi)來(lái)看顏色跟白水煮蛋有點(diǎn)不同，是潤澤的玉色，而且吃起來(lái)更香。

　　做法

　　1、把雞蛋洗干凈，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟。

　　2、一定要在一開(kāi)始水還是涼的時(shí)候下鍋，否則雞蛋會(huì )裂開(kāi)。

　　3、熟了以后，把雞蛋撈出來(lái)，剝殼就可以吃了。

　　枸杞煮雞蛋，男人的腎寶

　　女人最大的問(wèn)題是氣血不足，男人最擔心的問(wèn)題可能就是腎不好了，補腎其實(shí)也無(wú)需大動(dòng)作，枸杞煮雞蛋有奇效，專(zhuān)補男人腎，枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長(cháng)激素分泌增加，雞蛋屬于入腎填精的藥，有助性作用，是恢復元氣的“還原劑”。

　　當然這種煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養眼目，就會(huì )出現老花眼，這個(gè)方子也有極好的養顏效果。

　　做法

　　1、枸杞子30克，雞蛋放清水中煮

　　2、蛋熟后取出去殼再煮，飲湯食蛋，可連服3-5天。

　　白水煮雞蛋，老人的長(cháng)壽丹

　　有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。而加熱溫度低，維生素等營(yíng)養得以全面保留，煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大的作用，可起到健腦作用，對老人十分有益。

　　清水蛋中也保留較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。可以說(shuō)是老人的長(cháng)壽丹。

　　做法

　　雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。每天一個(gè)，養生效果極佳。

　　提醒：一般等自然冷卻后再剝開(kāi)吃，不會(huì )破壞蛋白。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

　　雞內金蒸蛋，小孩的健胃片

　　這道菜一家人都可以吃。

　　小孩常吃雞內金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經(jīng)通經(jīng)的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。

　　做法

　　1、把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。

　　2、往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點(diǎn)點(diǎn)香油和鹽，再放一勺雞內金。

　　3、把材料上鍋，用中火蒸，水開(kāi)以后，再蒸3到5分鐘關(guān)火就行了。

　　提醒：鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開(kāi)一點(diǎn)兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

　　留住雞蛋營(yíng)養秘訣

　　剛剛提到過(guò)，白水煮蛋冷水下鍋營(yíng)養能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘訣，您不妨花十幾秒時(shí)間看一下。

　　01

　　炒雞蛋

　　炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì )老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因為味精分解產(chǎn)生的鮮味會(huì )破壞雞蛋本身的自然鮮味。

　　02

　　雞蛋羹

　　煮雞蛋羹或者蛋花湯時(shí)，千萬(wàn)不要在攪拌蛋清的時(shí)候放入油或鹽，這樣會(huì )使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋羹會(huì )顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

　　03

　　蒸蛋

　　蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營(yíng)養！

　　04

　　煎荷包蛋

　　最好只煎一面，減少營(yíng)養流失。蛋清凝固就說(shuō)明煎好了。

　　05

　　攤雞蛋

　　雞蛋攤得越大、越薄，營(yíng)養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點(diǎn)。

　　要想身體好，不一定需要很多錢(qián)，而是對癥調養，一天一個(gè)蛋很好，但別只知道白水煮蛋了，不同人群有不同的吃法，吃對了營(yíng)養才能最大化！