白菜味道鮮美，營(yíng)養豐富，素有“菜中之王”美稱(chēng)。白菜有悠久的栽培歷史，在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現的白菜籽距今約有六千年至七千年，明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”十九世紀白菜傳入日本、歐美各國。明朝時(shí)白菜傳入朝鮮，成為朝鮮泡菜的主要原料。今天，世界各地許多國家都引種了白菜，白菜種類(lèi)很多。

　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價(jià)值，古代醫書(shū)《名醫別錄》里記載：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》中說(shuō)：“白菜汁，甘溫無(wú)毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。如配蔥白、生姜、蘿卜等煎湯飲，可治感冒；如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過(guò)敏癥，尤其是對面部皮膚過(guò)敏癥有較好療效。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可見(jiàn)效。現代醫學(xué)發(fā)現，多吃白菜還能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

　　我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。蘿卜又名“萊菔”、“羅服”，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳，又可當作水果生吃，味道鮮美，還可用作泡菜、醬菜腌制。

　　蘿卜有很高的營(yíng)養價(jià)值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì )與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。

　　蘿卜還有很高的藥用價(jià)值。中醫認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀之功效。在我國民間，蘿卜有“小人參”的美稱(chēng)，有“蘿卜上市、醫生沒(méi)事”、“蘿卜進(jìn)城，醫生關(guān)門(mén)”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開(kāi)藥方”、“蘿卜一味，氣煞太醫”、“吃著(zhù)蘿卜喝著(zhù)茶，氣得大夫滿(mǎn)街爬”之說(shuō)。元代詩(shī)人曾寫(xiě)有贊美蘿卜的詩(shī)句：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。明代著(zhù)名醫學(xué)家李時(shí)珍對蘿卜也極力推崇，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”近來(lái)有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好；蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內廢物的排出；常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

　　在我們的日常生活中，有好多以蘿卜為主料或是輔料的“蘿卜藥膳”，有一定的養生保健作用。比如“蘿卜煲羊腩湯”，可起到補中益氣、健脾消積食等功效，也可預防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡等；“蘿卜煲鮑魚(yú)”有滋陰清熱、寬中消渴之功效，可用于糖尿病的輔助治療；“蘿卜餅”主治痰濕中阻之眩暈頭痛、嘔吐、咳喘、食后腹脹等癥；“蜜蒸蘿卜”具有潤肺、止咳、化痰之功；“蘿卜燒墨斗魚(yú)”能降低血脂、血壓，非常利于減肥。值得注意的是，人們在吃蘿卜時(shí)習慣把蘿卜皮削掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98％在蘿卜皮內，所以，蘿卜最好帶皮吃。當然，蘿卜雖好，但吃時(shí)也要有些注意。由于蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進(jìn)食不化，或體質(zhì)虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要實(shí)用，否則會(huì )影響藥效。此外，由于食用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類(lèi)疾病的患者要少吃蘿卜。