許多青島市民最?lèi)?ài)的就是喝扎啤、吃燒烤，可是有些燒烤如果烤不熟，吃了則會(huì )造成不良后果。市民藍先生因為前晚吃了兩串未烤熟的蕓豆，導致上吐下瀉，甚至還出現了頭暈的癥狀，經(jīng)過(guò)醫院診斷是食物中毒。昨日，記者從青島中心醫院專(zhuān)家處了解到，如果誤食不熟蕓豆，輕則食物中毒，重則會(huì )危及生命。

　　吃烤蕓豆 導致上吐下瀉了一晚上

　　“吃了兩串烤蕓豆，讓我上吐下瀉了一晚上。”昨日，市民藍先生撥打報料熱線(xiàn)說(shuō)，前天晚上他和朋友在麥島附近的燒烤攤吃燒烤，因為自己喜歡吃口感爽脆的烤蕓豆，所以特意叮囑攤主別把蕓豆烤得太熟。但令他沒(méi)想到的是，兩串鮮嫩的蕓豆下肚，沒(méi)過(guò)多久他的胃里便開(kāi)始翻江倒海。“本來(lái)以為是燒烤攤不衛生，但是朋友幾個(gè)都沒(méi)事。”藍先生意識到，可能是兩串不熟的蕓豆，讓他腸胃不適。半夜回到家后，藍先生開(kāi)始上吐下瀉，折騰了一晚上，而且早上起床他還覺(jué)得有些頭暈。意識到問(wèn)題嚴重性的他趕緊去醫院，檢查得知是食物中毒，經(jīng)過(guò)輸液，病情才有所好轉。

　　充分加熱可以解毒

　　青島中心醫院營(yíng)養科主任丁曉潔告訴記者，雖然蕓豆是市民常吃的蔬菜，但仍有人缺乏吃蕓豆的常識。“蕓豆中所含的皂素和血球凝集素具有凝血作用，如果不熟，有毒成分就不會(huì )被徹底分解，吃下會(huì )引起不良反應。”丁主任介紹，一般來(lái)說(shuō)食用未熟的蕓豆后，患者會(huì )有腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷等癥狀；如果吃多了，甚至還會(huì )有生命危險。

　　“通常情況下，食用蕓豆中毒主要與烹調方法不當有關(guān)。如食用未烤熟的蕓豆，或是以蕓豆為餡的面食及各種涼拌蕓豆等，都容易引起中毒。生蕓豆所含的毒性物質(zhì)可被持續高溫破壞，所以熟蕓豆不會(huì )引起中毒。”丁主任提醒廣大市民，烹調蕓豆時(shí)不要過(guò)于貪圖其爽脆，應充分加熱，熟了后再吃。

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　　這些食物不熟，吃了會(huì )中毒

　　1.新鮮黃花菜：所含秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會(huì )引起類(lèi)似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì )中毒。

　　2.四季豆和菜豆：它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時(shí)，應先將其煮熟，然后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。

　　3.蠶豆：體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會(huì )得溶血性黃疸，又稱(chēng)蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，并避免吃蠶豆。

　　4.藍紫色的紫菜：紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說(shuō)明在海中生長(cháng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　5.新鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對光線(xiàn)敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴重的還會(huì )因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。為此，不可食用。