號稱(chēng)全球最大的便利店連鎖公司，日企7-ELEVEn普遍被顧客認為是制度嚴格、衛生達標的便利店典范。

　　然而，記者經(jīng)過(guò)在7-ELEVEn建外日壇路店兩個(gè)多月的臥底暗訪(fǎng)發(fā)現，原本用來(lái)清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池（文中簡(jiǎn)稱(chēng)沖洗池），被店內廚師違規用來(lái)洗頭洗衣服。上午記者向執法部門(mén)舉報后，執法人員赴現場(chǎng)查出水池不符合衛生標準、廚師指甲長(cháng)、廚師未按要求佩戴健康證三個(gè)問(wèn)題，截至發(fā)稿時(shí)，已向店方負責人開(kāi)出談話(huà)通知書(shū)。

　　臥底初探

　　店內衛生制度貼上通道墻

　　今年2月底，記者經(jīng)過(guò)面試后，通過(guò)4天的培訓，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。

　　該店位于朝陽(yáng)區建國門(mén)外大街19號的國際大廈C座南側商鋪，2005年開(kāi)始營(yíng)業(yè)。由于周邊有國際大廈、民生銀行、外交公寓及臨近的使館區，中午和晚上的白領(lǐng)上下班高峰期間，店內經(jīng)常會(huì )客流爆滿(mǎn)。

　　2014年2月24日記者以見(jiàn)習班長(cháng)的身份進(jìn)店工作。

　　剛開(kāi)始，記者被安排在午餐時(shí)間為顧客盛取“好燉”；半個(gè)月之后，記者將后廚的部分工作操作熟練，在午高峰和晚高峰時(shí)有機會(huì )進(jìn)入廚房。

　　該店后廚與倉庫只有一墻之隔，廚房不大但設施齊全，內置兩個(gè)微波爐、兩個(gè)冰柜、一個(gè)電灶臺、三個(gè)水池。廚房在每個(gè)工作日的中午和晚上一般都有兩個(gè)廚師在工作。

　　該店有自己的衛生制度，內容有20條之多，粘貼在賣(mài)場(chǎng)通向庫房的通道墻壁上。

　　其中規定了從賣(mài)場(chǎng)到庫房再到廚房的衛生規范，以及對于制作快餐、擺放貨物、員工個(gè)人衛生等的種種要求。

　　然而，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間觀(guān)察，記者發(fā)現，衛生制度在執行中并不嚴格。

　　發(fā)現一不戴護具剪西紅柿落地食物直接用

　　店內衛生制度第7條規定：在制作出售快餐、包子、好燉等FF商品（即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等）時(shí)，必須按標準戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線(xiàn)以示重要。

　　但記者發(fā)現，該店兩個(gè)廚師在制作快餐時(shí)的護具都不齊全。

　　4月1日上午9點(diǎn)左右，廚師范某處理西紅柿時(shí)，直接用剪刀將從塑料袋里取出的西紅柿剪碎，整個(gè)過(guò)程中都沒(méi)有戴手套，最后他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。

　　第二天上午9點(diǎn)46分，廚師石某隔著(zhù)包裝袋給茄子裹淀粉時(shí)，手套和口罩同樣沒(méi)有佩戴。

　　更讓人意外的是，4月1日上午，廚師范某在操作臺切豆腐時(shí)，有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起，也沒(méi)有沖洗一下，便直接將其與其他豆腐放在一起，送進(jìn)微波爐加熱。

　　發(fā)現二沖洗池三次洗頭

　　該店后廚的三個(gè)水池中最靠近灶臺的是餐具沖洗池，其右是消毒池。

　　后廚清洗餐具時(shí)，一般都將餐具堆放在消毒池內洗刷，然后放進(jìn)餐具沖洗池沖洗干凈。記者發(fā)現，這個(gè)用來(lái)沖洗餐具的沖洗池成了廚師洗頭洗衣服的器具。

　　3月29日下午2點(diǎn)左右，記者給冷庫送水時(shí)看到這樣一幕：晚班的廚師石某正彎腰在沖洗池上方揉搓他的頭發(fā)，池旁放著(zhù)一瓶洗發(fā)水和一塊香皂。石某將頭發(fā)上的泡沫沖洗干凈后，又用香皂洗了臉。

　　4月8日下午6點(diǎn)10分、4月13日的下午2點(diǎn)50分，記者又兩次看到石某在沖洗池洗頭。

　　其中4月13日這天，石某洗頭時(shí)，沖洗池右側的消毒池內還放著(zhù)許多沒(méi)有洗的餐具。在洗頭過(guò)程中，很多肥皂沫流到了堆滿(mǎn)未刷餐具的池子里。

　　記者注意到，石某洗頭洗臉的用品就放在店內辦公室的儲物柜中，每次其從里面拿出來(lái)時(shí)，店內的其他人員并沒(méi)有對其進(jìn)行制止。

　　發(fā)現三廚房?jì)葍纱蜗匆?/strong>