權威醫學(xué)期刊《柳葉刀》于去年發(fā)表的論文稱(chēng)，追蹤195個(gè)國家從1990年-2017年的飲食結構，發(fā)現鈉攝入過(guò)多是健康的頭號殺手，主要引發(fā)心血管疾病和癌癥。因為鹽攝入量過(guò)高致病致死的主要國家是中國、日本和泰國。

你平時(shí)的飲食是喜歡清淡還是“重口味”呢?

世界衛生組織建議人均每日食鹽攝入量不高于5g，相當于不超過(guò)一個(gè)啤酒蓋的量。中國疾病預防控制中心進(jìn)行的中國居民營(yíng)養健康狀況監測結果顯示，中國居民人均每日食鹽攝入量為10.5g。2019年7月16日，《美國心臟協(xié)會(huì )雜志》上發(fā)表的一項Meta分析顯示，過(guò)去40年期間，中國各年齡段人群的食鹽攝入量保持在較高的水平，大約是世界衛生組織最高限的兩倍。

已知高鹽飲食是高血壓的重要危險誘因，此外還會(huì )增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險。而最新的一項由德國波恩大學(xué)醫院領(lǐng)導下的研究發(fā)現，高鹽飲食還會(huì )削弱人體細菌免疫防御能力。

該項研究于3月25日發(fā)表于《ScienceTranslationalMedicine》，研究發(fā)現喂食高鹽飲食的小鼠患有更嚴重的細菌感染，每天額外攝入六克鹽的人類(lèi)志愿者也表現出明顯的免疫缺陷。

鹽分過(guò)多抑制粒細胞功能

事實(shí)上，高鹽飲食不僅是中國居民飲食結構中存在的問(wèn)題，在德國，這一問(wèn)題同樣突出。數據顯示，德國男性平均每天攝入10克鹽，女性則超過(guò)8克。

波恩大學(xué)克里斯蒂安·庫爾茨（ChristianKurts）教授說(shuō)：“此前有多項研究表明攝入過(guò)量的鹽會(huì )增加高血壓的風(fēng)險，從而增加患心血管疾病或中風(fēng)的風(fēng)險。但我們首次發(fā)現，過(guò)量的攝入鹽也會(huì )顯著(zhù)削弱免疫系統。”

在動(dòng)物模型的實(shí)驗中，研究人員發(fā)現同樣感染李斯特菌的小鼠，攝入過(guò)量鹽的小鼠脾臟和肝臟中，致病病原體數量的大量增加，尿路感染的愈合也要慢得多。

隨后，研究人員將人類(lèi)受試者分為兩組，一組每天按照建議量攝入鹽。另一組每天在攝入建議量的鹽后，額外攝入兩個(gè)漢堡和兩份炸薯條，相當于6克的鹽量。

一周后，研究人員從兩組受試者分別抽取血液檢測粒細胞，發(fā)現高鹽攝入組受試者的免疫細胞對細菌的反應要差的多。此外，過(guò)量的鹽攝入也會(huì )導致糖皮質(zhì)激素水平升高。

研究人員表示，腎臟作為身體控鹽的最重要臟器，會(huì )排出身體多余的鹽。但是這個(gè)過(guò)程會(huì )產(chǎn)生一個(gè)不良的副作用，導致糖皮質(zhì)激素在體內積聚，從而抑制了粒細胞的功能，粒細胞是血液中最常見(jiàn)的免疫細胞。

粒細胞和巨噬細胞一樣，是清道夫細胞。但它們并不會(huì )攻擊寄生蟲(chóng)，而是主要攻擊細菌。如果它們沒(méi)有達到足夠的程度，就會(huì )導致人體感染加重。

警惕加工食物中的鈉含量

在2月8日國家衛健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養膳食指導》中，對一般人群的防控營(yíng)養膳食指導，同樣指出要“清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品”。食品安全標準與監測評估司對我國居民提出的減鹽核心信息包括如下十條內容：

1.健康成人每天食鹽不超過(guò)5克（1克鹽約等于400毫克鈉），但目前我國居民食鹽平均攝入量為10.5克。

2.高鹽（鈉）飲食可增加高血壓、腦卒中、胃癌等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險。

3.減少食鹽攝入是預防高血壓及心血管疾病最簡(jiǎn)單有效的方法。

4.口味可以培養，要逐漸養成每人每天不超過(guò)5克鹽的習慣。

5.多用新鮮食材，天然食物也含鹽，少放鹽和其他調味品，少吃腌制食品。

6.膳食要多樣，巧妙搭配多種滋味，可以減少鹽用量。

7.外餐點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)要求少鹽，優(yōu)選原味蒸煮等低鹽菜品，飲食不過(guò)量。

8.購買(mǎi)加工食品，先看營(yíng)養標簽，少選高鈉食品。

9.兒童用鹽量比成人更少，要精心設計食譜，多種味道搭配減少用鹽，選擇低鹽零食。

10.合理膳食，吃動(dòng)平衡，多飲水，興健康飲食新食尚。

備注：高鈉食品：固體食物中鈉超過(guò)600毫克/100克（即高于30%鈉的NRV），液體食物中鈉超過(guò)300毫克/100毫升（即高于15%鈉的NRV）。NRV為營(yíng)養素參考值。

因此，在有意識地減少每日食鹽攝入的同時(shí)，我們還要警惕加工食物中的鈉含量。像蜜餞、面包、餅干等食物中的鈉含量可能會(huì )比較高，因此在選購食品時(shí)，除了關(guān)注口味、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，也要額外注意營(yíng)養成分表中的鈉含量指數。