常言道“病從口入”。這句話(huà)一般理解為所吃的食物中含有有毒物質(zhì)或病原菌，吃入后導致人患病。不過(guò)，在零食、包裝食品、預制食品、碳酸飲食等各類(lèi)超加工食品流行的今天，這句話(huà)的適用范圍恐怕要擴大了。

從2015年到2018年，連續4年，分別有不同的研究團隊發(fā)表報告稱(chēng)，超加工食品攝入增加與人的血脂異常[1]、肥胖[2]、高血壓[3]、癌癥患病風(fēng)險升高有關(guān)[4]，引發(fā)了人們對超加工食品的廣泛擔憂(yōu)。

近日，法國一個(gè)研究團隊在官方機構的支持下，發(fā)表了關(guān)于超加工食品與全因死亡風(fēng)險關(guān)系的研究，將這種擔憂(yōu)推向最高潮。在這項涉及44551人，中位隨訪(fǎng)時(shí)間為7.1年的隊列研究中，研究人員首次證實(shí)，飲食中超加工食品增加10%與全因死亡風(fēng)險升高14%有關(guān)，而這還僅僅是低估的結果。

不僅如此，該研究還發(fā)現超加工食品的攝入量還呈現出明顯的人群分布特征，年輕人群、低收入人群、低教育水平人群、獨居人群等，吃的超加工食品更多。該研究由巴黎第13大學(xué)的LaureSchnabel博士和EmmanuelleKesse-Guyot博士等人完成，相關(guān)論文發(fā)表在著(zhù)名學(xué)術(shù)期刊JAMAInternalMedicine上[5]。

前幾天，我們剛對高糖飲食，尤其是含糖飲料進(jìn)行了三連擊，指出其可能促進(jìn)胰腺癌發(fā)生、推動(dòng)腸癌發(fā)展以及增加全因死亡風(fēng)險。

其實(shí)，糖只是超加工食品的一種，其流行的是背后是食品加工行業(yè)的興起。近幾十年來(lái)，各類(lèi)超加工食品源源不斷地從工業(yè)流水線(xiàn)上流淌下來(lái)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

這些食品種繁多，食用起來(lái)簡(jiǎn)單方便，并且通常都很好吃，受到了人們的普遍歡迎，消耗量也不斷上升。但是，這類(lèi)食品往往也存在一些問(wèn)題，例如，能量密度更高，富含精制碳水化合物、飽和脂肪酸、鹽，而膳食纖維含量過(guò)低等[5]。長(cháng)期攝入超加工食品對健康的影響是可想而知的。

很多人開(kāi)始意識到這個(gè)問(wèn)題，并展開(kāi)調查研究。

2015年，巴西一項研究報道稱(chēng)，長(cháng)期食用超加工食品的兒童，膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇明顯偏高，而這會(huì )增加他們患心血管疾病的風(fēng)險[1]。

2016年，西班牙的研究報告又指出，食用超加工食品與發(fā)生肥胖的風(fēng)險升高26%有關(guān)[2]。

2017年，該西班牙團隊又證實(shí)，食用超加工食品還與與高血壓的發(fā)病風(fēng)險升高21%有關(guān)[3]。

2018年，法國一個(gè)研究團調查超加工食品與癌癥的關(guān)系，發(fā)現食物中超加工食品比例每增加10%，與患癌風(fēng)險升高12%有關(guān)[4]。

超加工食品被發(fā)現與如此多危險的疾病有關(guān)，其對生命的威脅也就可以預見(jiàn)了。

在2018年那項研究超加工食品與癌癥關(guān)系的隊列中，科學(xué)家們還追蹤了超加工食品與全因死亡率的關(guān)系。這是一項前瞻性隊列研究，參與者都是45歲以上的中年人，其中73.3%為女性，平均年齡為56.7歲。

在隨訪(fǎng)的頭兩年，參與者被要求每6個(gè)月完成一次網(wǎng)絡(luò )問(wèn)卷調查，在提交當天之前的3周內，選擇一天記錄他們24小時(shí)內的飲食。他們需詳細寫(xiě)下三餐及任何其他場(chǎng)合攝入的食物及飲品，并拍照記錄，以供研究人員評估。之后繼續進(jìn)行隨訪(fǎng)，不過(guò)不要求記錄飲食了，中位隨訪(fǎng)時(shí)間為7.1年。

超加工食品在所有參與者的飲食中所占的平均比重，以質(zhì)量計為14.4%，以能量計為29.1%。而且相對年輕的人群（14.50%）、收入較低人群（15.58%）、受教育水平較低的人群（15.50%）、獨居人群（15.02%）、肥胖人群（15.98%）、較少進(jìn)行體力活動(dòng)的人群（15.56%），攝入的超加工食品更多。

在隨訪(fǎng)期間，一共有602人死亡，其中包括219例癌癥死亡和34名心血管疾病死亡。研究人員在亞組內分析了死亡率與超加工食品攝入量之間的關(guān)系，分析發(fā)現，在7.1年的中位隨訪(fǎng)期內，超加工食品攝入量每增加10%，與死亡風(fēng)險增加14%有關(guān)。

而這還僅僅是保守的估計。研究人員排除了隨訪(fǎng)前兩年內發(fā)生癌癥或心血管疾病的參與者；并且，這個(gè)研究募集的志愿者大部分都是相對健康的人，相比一般人群，過(guò)早死亡風(fēng)險更低；而且，研究期間很多參與者在隨訪(fǎng)中會(huì )自覺(jué)地減少超加工食品的攝入。此外，該研究隨訪(fǎng)時(shí)間也不夠長(cháng)，中位隨訪(fǎng)時(shí)間只有7.1年。這些因素都可能低估超加工食品與過(guò)早死亡之間的關(guān)系。

但即便如此，在短短幾年內，超加工食品便與死亡風(fēng)險明顯相關(guān)，其危害可見(jiàn)一斑。

對于超加工食品可能的導致早死的原因，可能在于超加工食品中通常會(huì )加入很多食品添加劑，如二氧化鈦，被發(fā)現可能與慢性腸炎和癌癥發(fā)生有關(guān)；又如乳化劑和人工甜味劑可能會(huì )破壞腸道菌群，與炎癥、代謝綜合征、2型糖尿病以及癌癥的發(fā)生有關(guān)；而食品包裝里的BPA等也是一個(gè)危險因素[6]。

此外，超加工食品通常鹽含量很高，攝入鹽過(guò)多與高血壓的發(fā)病風(fēng)險升高有關(guān)；很多人常當做主食的披薩薯條漢堡，對免疫系統的作用竟堪比細菌感染。而膳食纖維的不足，也與全因死亡率升高有關(guān)。

更不要說(shuō)在超加工食品中占據重要地位各類(lèi)甜食了，其危害我們已經(jīng)做過(guò)很多報道。

最后，又到小長(cháng)假，勞累了一周的人們可以愉快地享受休閑時(shí)光，不過(guò)，空閑時(shí)是不是應該多養生保健，而不是吃零食、叫外賣(mài)打發(fā)時(shí)間呢？