美味鮮貝如何吃更安全？

2017-06-30 來(lái)源：大眾衛生報標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：夏天，各種貝類(lèi)產(chǎn)品大量上市，扇貝、淡菜、生蠔、海螺等，琳瑯滿(mǎn)目，讓人垂涎欲滴、欲罷不能。而最近在福建漳州等地，部分人食用了附近發(fā)生赤潮的海域出產(chǎn)的貝類(lèi)產(chǎn)品淡菜后，出現頭暈、嘔吐、四肢麻木等癥狀。那我們該如何吃貝類(lèi)才能更安全呢？

　　挑選貝類(lèi)總的原則是：貝殼表面光潔、肉質(zhì)新鮮無(wú)怪味、養儲貝類(lèi)的水質(zhì)清潔不混濁。淡水類(lèi)貝殼生物應該是活體，海水類(lèi)產(chǎn)品應有冰塊覆蓋。

　　首先，要挑選新鮮無(wú)污染的產(chǎn)品。

　　一般來(lái)說(shuō)，正規的大型超市、規范的水產(chǎn)市場(chǎng)等提供的產(chǎn)品質(zhì)量可靠，但一些路邊攤和不規范的水產(chǎn)市場(chǎng)就無(wú)法保證質(zhì)量了。

　　其次，不購買(mǎi)不食用來(lái)自污染區的產(chǎn)品。

　　目前主要指的是發(fā)生赤潮海域的產(chǎn)品。這需要消費者密切關(guān)注相關(guān)新聞信息和海洋水體質(zhì)量報告等。赤潮主要是由一種叫“鏈狀裸甲藻”的藻類(lèi)引發(fā)，這種藻類(lèi)會(huì )分泌生物麻痹性毒素，導致食入者中毒，對神經(jīng)、肝臟、腸胃、皮膚等造成嚴重損害，極端情況下會(huì )引起肌肉麻痹、呼吸困難甚至死亡。

　　針對貝類(lèi)毒素中毒病例，目前醫院也沒(méi)有很好的有效應對辦法，主要依靠人體自行解毒排毒。一旦誤食，應立即就醫，同時(shí)，多食用蔬菜水果等富含維C的食物有助于肝臟排毒，加快毒素分解。此外，牛奶、粥類(lèi)等食物對腸胃也有一定的保護功能或緩解效果。

　　再次，食用貝類(lèi)要去除內臟。

　　這里要提醒大家改變一個(gè)錯誤認識：許多人認為高溫可以消滅毒素，實(shí)際上，高溫烹飪的作用是殺滅細菌，但去除不了毒素。因此，貝類(lèi)食物不僅要在烹飪時(shí)煮熟煮透充分滅菌，在食用時(shí)還特別要注意去除內臟（黑色部分），因為內臟器官是大量毒素的富集處。

　　最后應注意的是，食用貝類(lèi)要適量。

　　頻繁或大量食用貝類(lèi)，可能增加毒素在體內蓄積的風(fēng)險。同時(shí)，建議少飲或不飲啤酒，以免導致痛風(fēng)的發(fā)生。

　　總而言之，遠離污染區產(chǎn)品、挑選把好關(guān)、烹飪熟透、進(jìn)食去內臟、吃得適量，我們就會(huì )有享有美味，擁有健康。

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