初生蛋營(yíng)養高？NO！想雞蛋吃得更營(yíng)養，吃法很重要

2017-05-11 來(lái)源：健康佛山標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：雞蛋的營(yíng)養價(jià)值很高，所含人體必需氨基酸的比例適當，最易為人體吸收利用，是理想的營(yíng)養食品。為了利用雞蛋營(yíng)養，日常食用時(shí)還得要講究科學(xué)方法。

　　土雞蛋、果園雞蛋、初生蛋……在市場(chǎng)、超市買(mǎi)雞蛋時(shí)，我們經(jīng)常可以發(fā)現雞蛋有不少種類(lèi)，其中以初生蛋的價(jià)格最高，比普通雞蛋高兩三倍，卻一直受多數市民追捧。

　　不少人認為，初生蛋雖貴，但營(yíng)養高，給小孩子吃最好。這樣的說(shuō)法科學(xué)嗎？“初生蛋”與普通雞蛋在營(yíng)養價(jià)值上有什么區別？

　　初生蛋的營(yíng)養價(jià)值真的更高嗎？

　　目前我國涉及雞蛋的標準共有兩個(gè)，一個(gè)是《蛋衛生標準》，另一個(gè)是《無(wú)公害食品——雞蛋》，這兩個(gè)標準均明確了雞蛋的理化指標和微生物指標，對于雞蛋的營(yíng)養成分含量則沒(méi)有涉及。這并不是制訂標準時(shí)存在疏忽，而是雞蛋只要達到這兩個(gè)標準要求，其所含營(yíng)養成分就足以滿(mǎn)足人體需求。

　　所謂“初生蛋”又叫“開(kāi)產(chǎn)蛋”，并不只是一只雞所生的第一個(gè)蛋，而是一個(gè)階段內產(chǎn)的蛋。一般雞在生長(cháng)期 130~160天之內所產(chǎn)的蛋都被稱(chēng)為“初生蛋”。

　　實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因為分量不夠標準，在國外是不允許出售的；到了母雞30周齡左右時(shí)，雞蛋重約60—65克，才達到國外的出售標準。

　　目前為止，沒(méi)有任何檢測證據表明，初生蛋的營(yíng)養素含量比普通雞蛋更多一些。因此，初生蛋與母雞30周齡后下的蛋除在重量上有差別外，營(yíng)養價(jià)值上沒(méi)有什么明顯差異。

　　想要雞蛋營(yíng)養高，吃法更重要

　　雞蛋的營(yíng)養價(jià)值很高，所含人體必需氨基酸的比例適當，最易為人體吸收利用，是理想的營(yíng)養食品。為了利用雞蛋營(yíng)養，日常食用時(shí)還得要講究科學(xué)方法。

　　1、雞蛋煮熟了吃更營(yíng)養

　　經(jīng)研究證實(shí)，生吃雞蛋不科學(xué)。這是因為生雞蛋含有抗胰蛋白酶，可抑制蛋白質(zhì)的分解，從而使雞蛋消化吸收減少，其消化吸收率只有50%一70%。而未消化的蛋白質(zhì)在腸道中會(huì )被細菌分解為多種有毒物質(zhì)，要分解這些有毒物質(zhì)又加重了肝臟負擔。還有，生雞蛋中常常帶有沙門(mén)菌等致病菌，易引起細菌性食物中毒。

　　2、雞蛋燒煎時(shí)間越長(cháng)，消化吸收率越小

　　在各種烹調方法中，人體的消化道對連殼煮的蛋的消化吸收最好，消化吸收率可達100%；煎荷苞蛋消化吸收率為92%左右；炒雞蛋只有87%左右。消化吸收率下降的原因是由于油煎或油炒時(shí)，與雞蛋接觸的油脂在高溫時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化物，該物質(zhì)再與雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)溶解性下降，影響人體的消化吸收。實(shí)驗表明，燒煎時(shí)間越長(cháng)，消化吸收率越小。

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