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市售奶茶多添加奶精 長(cháng)期食用或引發(fā)心臟病

2015-09-08 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:范志紅表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,對人體有害,長(cháng)期食用可能會(huì )導致心臟病。

  秋天的氣息逐漸到來(lái),街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來(lái),香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶,顧名思義,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有個(gè)疑惑:奶茶中真有牛奶嗎?

  近日,記者走訪(fǎng)幾家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有幾家店主坦言,現在市場(chǎng)上賣(mài)的奶茶中根本沒(méi)有牛奶,用的都是植脂末,也就是常說(shuō)的奶精,并稱(chēng)奶精比牛奶口感更順滑。

  同時(shí),有傳言稱(chēng):想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出現沉淀,表明有牛奶;如果未出現沉淀,則表明其中并無(wú)牛奶。

  真實(shí)情況如何?記者通過(guò)奶茶店、超市等途徑購買(mǎi)了6種街頭現調奶茶和瓶裝奶茶,并家中自制一杯奶茶,此外還準備了一杯純牛奶作對比。

  實(shí)驗結果顯示,在8份樣品中分別加入等量食用醋后,均出現了不同程度的沉淀現象。其中,一種現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現象最明顯。

  中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅介紹,奶茶中加醋之所以會(huì )出現沉淀,是因牛奶中含大量蛋白質(zhì),當蛋白質(zhì)遇到醋時(shí),會(huì )產(chǎn)生酸凝現象、出現沉淀物,這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì),因此這不是檢測牛奶的標準方法,檢測牛奶還要考慮鈣含量。

  范志紅表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,對人體有害,長(cháng)期食用可能會(huì )導致心臟病。

  實(shí)驗樣品

  7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。其中包括:3杯從奶茶店和快餐店購買(mǎi)的現調奶茶;1杯從超市購買(mǎi)的速溶奶茶;2種從超市購買(mǎi)的瓶裝奶茶;1杯家中自制奶茶。

  實(shí)驗過(guò)程

  1、分別從兩家奶茶店、一家快餐店購買(mǎi)三種現調奶茶,并使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自制一杯奶茶。

  2、取出盒裝速溶奶茶粉,加入適量白開(kāi)水,做好速溶奶茶;兩種知名品牌的瓶裝奶茶。

  3、準備一杯純牛奶作對比。

  4、用量杯分別量取50ml樣品,依次加入5ml食用醋,觀(guān)察樣品溶液的變化情況。

  實(shí)驗結果

  加入食用醋30秒左右后——

  1杯鮮牛奶:出現明顯絮狀沉淀物,用吸管輕輕攪動(dòng),能感覺(jué)到牛奶的黏稠感增強。

  3杯現調奶茶:從奶茶店購買(mǎi)的10元奶茶出現大量絮狀沉淀物,水和沉淀物分層較明顯;從奶茶店購買(mǎi)的6元奶茶出現少量沉淀物,溶液變得黏稠;從快餐店購買(mǎi)的9元奶茶未出現明顯沉淀物。

  1杯自制奶茶:出現大量絮狀沉淀物,同時(shí)水和沉淀物開(kāi)始分層。

  1杯速溶奶茶:出現大量絮狀沉淀物,用吸管攪動(dòng)后,阻力相對較大。

  2瓶瓶裝奶茶:一種出現輕微沉淀物;另一種樣品中,未現明顯沉淀物。

  追訪(fǎng)1店主街頭奶茶店調香味多用奶精

  為了解市場(chǎng)上奶茶的制作原料,近日,記者走訪(fǎng)幾家奶茶店。問(wèn)及奶茶中是否會(huì )加牛奶,朝陽(yáng)區勁松中街一家奶茶店店主表示,奶茶肯定要加牛奶,但也要加奶精,這樣味道更濃郁,例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,不然就沒(méi)有奶茶味兒了。“如果奶茶中只要牛奶味,那還不如直接買(mǎi)牛奶喝。”該店主說(shuō)。

  該店主推薦了一款“香濃奶茶”,稱(chēng)這款奶茶中添加的牛奶比奶精多,并強調其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調制。

  廣和東街一家奶茶店店主介紹,奶茶的制作方法簡(jiǎn)單,一般用一定量的植物粉末、紅茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

  問(wèn)及奶茶中是否會(huì )加牛奶,這家店主表示,其所售奶茶是由一種植脂末調制而成,也就是大家常說(shuō)的“奶精”,并未使用牛奶,但紅茶水是熬制的。

  同時(shí),該店主坦言,目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶茶店基本都是由植脂末調出來(lái)的,這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順滑好喝,這已是“行業(yè)規則”;更有甚者,奶茶中連“茶”也沒(méi)有,而是直接用白開(kāi)水調制。

  “奶茶成本很低,一杯10元錢(qián)奶茶能賺一大半。”一開(kāi)過(guò)奶茶店的人士說(shuō)。

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