抗性淀粉能降糖，你知道嗎？

2017-08-14 來(lái)源：糖尿病大夫王志宏標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：糖友對于淀粉一定不陌生，淀粉是可以被人體消化的多糖類(lèi)，其消化速率決定于淀粉的結構、加工和烹調過(guò)程，而淀粉的結構中又分支鏈、直鏈及抗性淀粉，其中支鏈淀粉對于餐后血糖影響較大，其次是直鏈淀粉，最后是抗性淀粉。

　　糖友對于淀粉一定不陌生，淀粉是可以被人體消化的多糖類(lèi)，其消化速率決定于淀粉的結構、加工和烹調過(guò)程，而淀粉的結構中又分支鏈、直鏈及抗性淀粉，其中支鏈淀粉對于餐后血糖影響較大，其次是直鏈淀粉，最后是抗性淀粉。

　　什么是抗性淀粉？

　　難消化的淀粉又稱(chēng)為抗性淀粉，在人體腸道中無(wú)法被水解，但能在結腸中被發(fā)酵，其性質(zhì)類(lèi)似膳食纖維。抗性淀粉進(jìn)入大腸后，發(fā)酵形成具有代謝活性的短鏈脂肪酸，作用類(lèi)似膳食纖維，有較低的升糖指數，基本不會(huì )提升人體飯后的血糖值。

　　抗性淀粉的分類(lèi)

　　含抗性淀粉的食物分下列4類(lèi)──

　　第1類(lèi)：是淀粉酶難以接觸到的，多存在如蕎麥、高粱、小米等外層具有保護基質(zhì)的全谷類(lèi)，未加工的種子類(lèi)、豆類(lèi)、全谷類(lèi)等食物。

　　第2類(lèi)：是天然脫水淀粉顆粒，其結構排列緊密，使淀粉酶難以完全分解，是完全無(wú)法糊化的物質(zhì)，例如生的馬鈴薯、未成熟的綠皮香蕉等。

　　第3類(lèi)：是經(jīng)過(guò)烹煮冷卻后所產(chǎn)生的糊化及再結晶的老化淀粉，將煮好的飯放入冰箱冷藏，隔日再食用，這時(shí)抗性淀粉會(huì )大幅的提升，烹煮過(guò)又冷卻的老化淀粉，例如隔夜飯。

　　第4類(lèi)：則是利用化學(xué)方式純化出來(lái)的抗性淀粉，加工食品業(yè)將第3類(lèi)抗性淀粉純化后變成粉末，直接加在牛奶、餅干、面包等食品內。

　　抗性淀粉與糖尿病

　　關(guān)于抗性淀粉的建議食用量至今尚無(wú)定論，《亞太臨床營(yíng)養》期刊的研究指出，歐洲民眾每日攝取的抗性淀粉量平均為3.2～5.7克，非洲為20～30克，中國大陸則是14.9克，而非洲人發(fā)生大腸癌的機率遠低于歐洲人。中國大陸的研究亦發(fā)現2型糖尿病患者，每日攝取30克的抗性淀粉，對于餐前餐后的血糖都有明顯下降。

　　據另一項針對胰島素抵抗人群的研究發(fā)現，超重和肥胖的人食用抗性淀粉（第二類(lèi)抗性淀粉）每天15～30g，胰島素敏感性得到了不同程度的改善。若以高抗性淀粉的面粉取代精致面粉，可直接改善組織對胰島素的敏感性，如此可降低2型糖尿病的發(fā)生。

　　抗性淀粉在哪里？

　　但抗性淀粉并不適合每個(gè)人，如腸胃道消化能力較差者，因抗性淀粉不易被消化，會(huì )在腸胃道中發(fā)酵產(chǎn)氣，加重腹脹不適，影響進(jìn)食，使營(yíng)養狀況下降，反而適得其反。