明天就是臘八節啦，今天給大家提個(gè)醒，臘八節糖友如何選擇食材做粥，如何做更健康呢？

　　糖尿病人吃臘八粥常擔憂(yōu)粥更容易吸收，食用后血糖會(huì )升高。專(zhuān)家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個(gè)問(wèn)題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時(shí)不要放糖。另外，糖尿病患者喝粥時(shí)要適當減少主食的攝入量。

　　選材的5個(gè)原則

　　選擇血糖生成指數低的谷類(lèi)和豆類(lèi)食材：糖尿病患者無(wú)需嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的谷類(lèi)及豆類(lèi)。如大麥、蕎麥、玉米、綠豆、蠶豆、紅小豆等。

　　多放富含膳食纖維的豆類(lèi)：臘八粥中的各種豆與谷類(lèi)食物相配合，可以彌補谷類(lèi)食物中賴(lài)氨酸的不足，而且增加粥中膳食纖維的含量。

　　選擇膳食纖維含量高的堅果：某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂的不飽和脂肪酸。

　　盡量不用精白米和有黏性的糧食：精白米營(yíng)養價(jià)值要低于非精白米，如糙米的維生素含量要高于白米。黏黃米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都屬于黏性糧食，血糖生成指數高，糖尿病患者最好不用。

　　盡量不放含糖量高的水果：為降低粥的血糖生成指數，盡量少放葡萄干、紅棗、桂圓等食材。

　　糖尿病患者如何做臘八粥

　　糖尿病患者做臘八粥宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。要多加皮比較厚的淀粉豆類(lèi)，比如各種蕓豆、紅小豆等，這種豆子含膳食纖維更多。用來(lái)煮粥的雜糧，不需要進(jìn)行研磨。

　　下面就介紹一款由中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系教授推薦的紅豆八寶粥。

　　第一款：

　　原料：紅小豆50克，燕麥20克，糙米30克，芡實(shí)、枸杞子、花生、山藥片（中藥用）各5克，黑芝麻2克。

　　做法：1.紅小豆、芡實(shí)提前一天在冰箱中浸泡備用。

　　2.糙米、燕麥提前浸泡2小時(shí)備用。

　　3.把洗好的枸杞子、花生、山藥片和其他食材一同放入高壓鍋中，共加入800毫升水（約4紙杯），煮熟后即可食用。

　　營(yíng)養評價(jià)：這八種食材中沒(méi)有精白米面，其中的主要原料紅小豆，含有20%的蛋白質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)含量較精白米高很多，富含鉀，營(yíng)養豐富。燕麥所含的β-葡聚糖可以幫助控制血糖、調節血脂，還可以增加粥的黏稠度。糙米維生素含量是普通米的3~4倍。糖尿病患者可放心食用這款營(yíng)養豐富的紅豆八寶粥。

　　烹飪技巧：1.挑選深紫紅色的紅小豆，這種豆子皮厚。皮有強的抗氧化的作用，含有豐富的膳食纖維，所含的單寧有控制血糖上升的作用。

　　第二款：

　　【原料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克 ，紅棗25克，陳皮1小片，冰糖75克

　　【做法】：

　　1.先將所有材料用水泡軟，洗凈

　　2.粥鍋內注入水，加入所有材料煮開(kāi)后，轉中火煮約三十分鐘

　　3.放入冰糖調味即可食用

　　【特點(diǎn)】：甜爽可口，營(yíng)養豐富

　　營(yíng)養評價(jià)：此粥涼食、熱食均可

　　臘八粥含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養素，糖尿病人平時(shí)也可以吃，有養生的功效。

　　2.食材較硬，最好用高壓鍋煮。

　　建議糖尿病病友食用臘八粥時(shí)，搭配一些綠葉蔬菜，這樣可以彌補粥中維生素C的不足，還有延緩餐后血糖上升的速度的作用。