在炎夏時節(jié)，人們應(yīng)該多食醋和含醋的食品，比如醋浸花生米、醋浸海帶、醋浸香菇、醋浸大蒜等，涼拌小菜也都放點醋，不僅味道好，還可以預(yù)防夏季常見的消化道疾病。

　　醋與疾病

　　常吃醋可以預(yù)防多種疾病，比如，醋能降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，可防止心腦血管疾病。醋還能加速體內(nèi)碳水化合物的新陳代謝，促進體內(nèi)脂肪的分解，達到減肥的目的。有很多用醋泡的食物，比如醋泡大蒜，別有風(fēng)味，生大蒜的刺激味道不僅沒有了，還具有預(yù)防感冒、強身健體的功效。

　　醋與養(yǎng)生

　　醋的主要成分是醋酸，含量根據(jù)酸度不同從1％～5％不等，醋還含有其他揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸、還原糖、高級醇類、琥珀酸、草酸和山梨糖等，此外有少量的維生素B1、維生素B2、煙酸等。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為：醋性溫、味酸苦、無毒，能夠開胃、養(yǎng)肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解毒止血。研究表明醋防腐殺菌的作用很強，對甲型鏈球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感桿菌等均有殺死作用。醋浸大蒜可預(yù)防腸道炎，尤其適宜在夏季預(yù)防腹瀉，此外它對慢性萎縮性胃炎也有治療作用。適當(dāng)飲醋既可殺菌，又可促進胃液分泌，利于食物的消化吸收，還可以改善皮膚供血，滋潤皮膚，尤其是一些果醋產(chǎn)品，里面除了醋的營養(yǎng)成分之外，還含有水果中的一些抗氧化物質(zhì)，能有效抵御衰老。一項研究表明，食醋能有效抑制體內(nèi)乳酸的生成，從而消除疲勞，它的功效比檸檬、橘子、大豆等食物更佳。

　　醋與生活

　　中國菜別具特色，醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等。如今，西餐中醋可用于配制沙拉的調(diào)味醬，日本料理中有名的壽司也常需要醋作為調(diào)味。醋也是家家戶戶老百姓廚房中少不了的調(diào)味料，通常醋和辣結(jié)合的酸辣味，以及醋和糖結(jié)合的糖醋味是我們常用的組合，糖尿病患者可以多選擇前者，并且偏酸少辣。炒菜時滴幾滴醋，可以減少維生素C的損失；做魚或燒肉時加點醋，可以解除魚腥味或讓肉更易燉爛；涼拌皮蛋時加點醋可以中和其中的堿味，使皮蛋味道更適口；熬骨頭湯時來點醋，可以讓鈣質(zhì)更好地溶出，增加吸收率；吃油膩的食物時加點醋可以降低油膩感；吃海鮮的時候蘸料中也少不了醋，一方面為了調(diào)味，另一方面也具有殺菌的作用。

　　醋不僅在廚房中大顯身手，它已經(jīng)融入了生活的方方面面。比如，女士們在清水中滴3～5滴白醋，用來洗臉，可增加上皮細胞的活性，讓皮膚細膩光滑。用醋擦拭銀器、玻璃器皿及家具等可以讓其光亮如新。把醋加入溫水中用來泡腳能夠去除汗腳引起的腳臭，并可抑制真菌生長。顏色鮮亮的衣服清洗干凈后，在加有少許醋的水中浸泡后能夠保持鮮艷的色澤。

　　食用禁忌

　　醋雖然有這么多好處，但是不宜過量食用，否則會傷胃、損齒、不利于筋骨。有嚴重胃潰瘍、十二指腸潰瘍及胃酸過多的患者不宜食醋，醋會刺激胃液大量分泌，刺激潰瘍，讓其遷延不愈。