北京市政府發(fā)布2013年度"|健康白皮書(shū)"，赫然發(fā)現，2013年北京市惡性腫瘤新發(fā)病例突破4萬(wàn)大關(guān)，相當于平均每天北京有110被確診為癌癥。臺灣癌癥已經(jīng)連續32年蟬聯(lián)"十大病因首席死因"寶座，而在北京也持續7年成為人類(lèi)"頭號殺手"。

　　癌字三個(gè)口，民以食為天，那么從飲食上該如何防癌抗癌呢？中華醫學(xué)會(huì )心身醫學(xué)分會(huì )主任委員、上海中醫藥大學(xué)博士生導師何裕民教授在《生命時(shí)報》上言，飲食防癌六個(gè)字：粗、淡、雜、少、爛、素。

　　粗--粗糧、雜糧、粗纖維類(lèi)食物

　　現在吃得越來(lái)越精細，然而越是精細的東西營(yíng)養素流失得越多。常吃精細食物會(huì )導致體內維生素缺乏，而缺乏維生素能夠誘發(fā)各種癌癥。且植物粗纖維具有清洗腸道、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、縮短場(chǎng)內食物通過(guò)時(shí)間，減少致癌物質(zhì)被人體接受的可能，尤其能預防大腸癌的發(fā)生。另外，粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等未來(lái)元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結合體內各種抗癌物，隨消化道排出體外。

　　淡--飲食以清淡為主

　　中國人素來(lái)口味重，嗜辣者又多嗜咸，不吃辣者多愛(ài)甜。然而飲食宜淡，那些長(cháng)壽老人飲食多偏口味清淡，如毛澤東如錢(qián)鐘書(shū)。美國國家科學(xué)院報告指出，所有飲食構成要素中，脂肪與癌癥關(guān)系最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會(huì )曾發(fā)布一項防癌忠告，其中，"多吃蔬菜、少吃肉"得到了防癌專(zhuān)家的廣泛認可。因此愛(ài)吃肉的人應注意攝入脂肪的含量。另外，常吃高咸食物能增加胃癌的幾率，比如腌制食物和食鹽。另外，一些含有隱形高鹽的食物也該少吃，比如薯片、泡面、紅燒菜等。

　　雜--吃得雜、不偏食

　　我們常說(shuō)飲食均衡、膳食平衡，這是因為人體需要的營(yíng)養素很多很廣，而往往一種或無(wú)法滿(mǎn)足人體的需要，因此不應偏食，膳食平衡方能使體內營(yíng)養不缺。美國癌癥研究協(xié)會(huì )曾明確表示：沒(méi)有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥，因此吃得好，身體棒，癌癥自找不會(huì )找上門(mén)。然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類(lèi)等，對抗癌都有一定作用，但并不只是推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來(lái)自于蔬菜、水果、全谷以及豆類(lèi)。

　　少--攝入量宜適當，而不是多多益善

　　我們常說(shuō)吃八分飽，這是有科學(xué)依據的。日本東京一研究成果指出，吃得太飽，會(huì )增加患癌的風(fēng)險。研究人員發(fā)現，"每頓都吃得很飽"和"基本上只吃八分飽"的人相比，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時(shí)，如果還酗酒、吸煙，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統腫瘤都與此有關(guān)。兩外，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量應該宜當，而不是多多益善。美國研究發(fā)現，肥胖之人得癌的幾率較之常人要高上數倍，若糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量過(guò)多，很容易導致肥胖從而增加患癌幾率。

　　爛--除新鮮蔬菜水果外，食物應煮爛

　　意大利一項研究發(fā)現，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。尤其是富含類(lèi)胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇·索森說(shuō)："從生胡蘿卜中吸收的類(lèi)胡蘿卜素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎后，類(lèi)胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。"以西蘭花為例，加熱到60度最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

　　素--多吃蔬菜水果

　　我們常被長(cháng)輩耳提面命，多買(mǎi)點(diǎn)蔬菜水果吃。蔬菜水果對抗癌有作用這是一定的，不然那些神醫騙局怎么會(huì )忽悠癌癥患者相信果蔬酵品能致癌。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維，可預防結直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等數種癌癥的發(fā)生率。世界癌癥研究基金會(huì )科學(xué)項目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統癌癥的幾率；草莓、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長(cháng)的成分。