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食用紅肉:真的會(huì )增加患癌風(fēng)險?

2018-05-22 來(lái)源:解碼醫學(xué)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:當人們喝下全脂牛奶、吃下某些奶酪和魚(yú)卵的時(shí)候也會(huì )發(fā)生相同的過(guò)程,上述食物中均含有Neu5Gc。大多數哺乳動(dòng)物體內都能產(chǎn)生Neu5Gc,但人體中不會(huì )產(chǎn)生這種糖類(lèi)分子,這也解釋了為何人類(lèi)得癌癥的幾率比其他食肉動(dòng)物高。

科學(xué)家表示,紅肉之所以可能與癌癥有關(guān)是因為它含有一種對人體來(lái)說(shuō)非自然的化學(xué)物質(zhì)。先前有研究將人們食用紅肉與人們得的一些癌癥(結腸、乳腺、前列腺、卵巢和肺癌這些癌癥)聯(lián)系起來(lái)。現在美國科學(xué)家認為其中的罪魁禍首是一種名為Neu5Gc的糖類(lèi)分子,這種物質(zhì)存在于牛肉、豬肉和羊肉中。當它被吃下之后,人體會(huì )將其當作外來(lái)雜質(zhì),人體中的免疫系統就會(huì )開(kāi)始攻擊它。一旦免疫系統開(kāi)始攻擊,人體中就會(huì )出現炎癥,長(cháng)期以往就會(huì )導致腫瘤的形成。

當人們喝下全脂牛奶、吃下某些奶酪和魚(yú)卵的時(shí)候也會(huì )發(fā)生相同的過(guò)程,上述食物中均含有Neu5Gc。大多數哺乳動(dòng)物體內都能產(chǎn)生Neu5Gc,但人體中不會(huì )產(chǎn)生這種糖類(lèi)分子,這也解釋了為何人類(lèi)得癌癥的幾率比其他食肉動(dòng)物高。

先前人們認為紅肉與癌癥之間存在聯(lián)系,因為燒烤過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生致癌化學(xué)物質(zhì)。但烤魚(yú)和烤雞也產(chǎn)生了致癌分子,但它們并沒(méi)有任何產(chǎn)生癌癥的風(fēng)險。科學(xué)家認為魚(yú)肉和雞肉中幾乎沒(méi)有或者不可能有Neu5Gc能夠解釋這種現象出現的原因。加州大學(xué)圣地亞哥分校的AjitVarki博士說(shuō):“Neu5Gc就像特洛伊木馬,它成為了你自身細胞的一部分。這是我們知道的第一個(gè)在你的免疫系統認識的情況下,還能完全在你的體內進(jìn)行偽裝的外來(lái)物質(zhì)。”Neu5Gc增強了患癌癥的風(fēng)險,但它并不是人們患癌癥的根本原因。

在研究中,Varki博士與其同事給兩組小白鼠喂食Neu5Gc。其中一組小白鼠天生就有Neu5Gc,另一組天生無(wú)法產(chǎn)生Neu5Gc,即模擬了人體的情況。無(wú)法產(chǎn)生Neu5Gc的小白鼠在吃下Neu5Gc后,患癌風(fēng)險較之另外一組提高了5倍。在此期間它們并未接觸過(guò)其他致癌物質(zhì),研究表明Neu5Gc是紅肉與癌癥之間的關(guān)鍵聯(lián)系。另外,該研究還解釋了紅肉與其他被慢性炎癥加重的疾病(比如動(dòng)脈粥樣硬化和二型糖尿病)之間的潛在聯(lián)系。

不過(guò)Varki博士并不建議人們將紅肉剔除出飲食,畢竟適量的紅肉能給年輕人提供營(yíng)養。事實(shí)上,農民能通過(guò)選擇性繁殖減少肉中的Neu5Gc含量,科學(xué)家也有可能找到能降低癌癥風(fēng)險的解藥。該研究發(fā)表在《美國國家科學(xué)院院刊》上。

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