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腫瘤患者飲食誤區——吃肉與喝湯

2017-12-04 來(lái)源:腫瘤代謝營(yíng)養治療  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:選擇正規的腸內營(yíng)養制劑來(lái)補充經(jīng)口營(yíng)養,它們能量密度高、營(yíng)養成分齊全且比較均衡,營(yíng)養價(jià)值可是比湯水高得多了。

   湯的歷史悠久,據考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明早在公元前8000年到7000年間,人就已學(xué)會(huì )了"煮湯"。“吃肉不如喝湯”的觀(guān)點(diǎn)早已在每個(gè)人心里根深蒂固。湯,是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營(yíng)養、最容易消化的品種之一。對偏愛(ài)湯的人來(lái)說(shuō)是“寧可食無(wú)饌不無(wú)湯”。經(jīng)常會(huì )看到家屬給腫瘤患者煲各種魚(yú)湯、鴿子湯、排骨湯來(lái)補充營(yíng)養,而且民間還流傳著(zhù)“不會(huì )吃的吃肉,會(huì )吃的喝湯”,事實(shí)果真如此嗎?

 
  無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯,湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類(lèi)是肌肉纖維構成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類(lèi)等,它們容易進(jìn)入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。一般來(lái)說(shuō),肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jì)H有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
 
  對于絕大多數消化吸收能力正常的人來(lái)說(shuō),每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯,而不吃成塊的魚(yú)和肉,所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了,也起不到補鈣補鐵的作用。
 
  不過(guò),僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值,對某些情況來(lái)說(shuō)也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì),病后虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來(lái)說(shuō),雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下,他們無(wú)法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì),甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個(gè)角度說(shuō),喝雞湯、肉湯,讓體弱者快速吸收一些含氮物,短時(shí)間內覺(jué)得精神好一些,古人認為是“滋補”作用,也不能說(shuō)完全錯誤。再說(shuō)雞湯的美味確實(shí)會(huì )讓人情緒愉快,只要沒(méi)有高尿酸血癥,不放過(guò)多的鹽,人們樂(lè )于享用鮮湯也完全無(wú)可厚非。
 
  看來(lái)湯并沒(méi)有人們想象的或是希望的那么有營(yíng)養價(jià)值。湯里的營(yíng)養物質(zhì)僅僅是少量的維生素和礦物質(zhì)。魚(yú)肉類(lèi)食材的湯中含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐、少量游離氨基酸、少量的鉀、鈉、鎂等離子,營(yíng)養密度低。骨頭湯中鈣的溶出濃度也不超過(guò)4mg/100ml,明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80~120mg/100ml),按照中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦成人鈣攝入量800mg/d,如果都要靠骨頭湯來(lái)補鈣的話(huà),得要喝上20L湯水。
 
  煲湯時(shí)間也不是越長(cháng)越好,經(jīng)常會(huì )看到老火慢燉、長(cháng)時(shí)煲煮、燉煮等招牌,一般來(lái)說(shuō),湯熬到2個(gè)小時(shí)以后,食材里的溶解出來(lái)的氨基酸將被破壞,豐富維生素也蕩然無(wú)存。所以煲湯一般控制在1—1.5個(gè)小時(shí),長(cháng)時(shí)間煲煮的海鮮、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤會(huì )有很多溶解在湯中,攝入高嘌呤會(huì )導致尿酸增高。
 
  對于接受了手術(shù)、放化療或生物治療等的腫瘤患者,可能吃少許食物就覺(jué)得腹脹,湯占據了胃的空間,會(huì )影響其它食物的攝入,卻不能提供較高的能量和營(yíng)養,從而導致膳食單一,最終出現營(yíng)養不良。如果想從湯中得到很好的營(yíng)養,最好的辦法是連湯帶食物一起吃,或者把食物如糧食類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆制品、蔬菜類(lèi)等,完全弄得很碎并調成高濃度的稠汁,而不是光喝湯。這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。對于胃腸功能減弱、進(jìn)食量明顯不足的病人而言,建議選擇正規的腸內營(yíng)養制劑來(lái)補充經(jīng)口營(yíng)養,它們能量密度高、營(yíng)養成分齊全且比較均衡,營(yíng)養價(jià)值可是比湯水高得多了。
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