黑糖疑似含有致癌物,不宜過(guò)多食用

2017-10-24 來(lái)源：癌癥治療指南標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康，某些特殊職業(yè)人群可能因為大劑量攝入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害，但僅從飲食尚達不到這種量。

　　黑糖疑似含有致癌物不宜過(guò)多食用

　　事件回放：

　　近日，臺灣有媒體報道稱(chēng)，備受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。動(dòng)物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。消息一出，不少熱愛(ài)黑糖制品的消費者很是沮喪。因為在他們看來(lái)，黑糖食品比一般的白糖食品更加健康，而且具有養生、美容等功能。“再也不能愉快地吃糖了。”網(wǎng)友感嘆。

　　黑糖到底致癌嗎？記者聞?dòng)嵑蟮谝粫r(shí)間采訪(fǎng)了倪浩主任，聽(tīng)聽(tīng)他是怎么說(shuō)的。

　　相關(guān)科普：

　　丙烯酰胺：研究表明，人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，它具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性，已有確鑿證據表明它能導致動(dòng)物癌癥，是否導致人類(lèi)癌癥還無(wú)定論，世界各國和國際組織正在關(guān)注研究中；其次它可能有損神經(jīng)系統、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康，某些特殊職業(yè)人群可能因為大劑量攝入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害，但僅從飲食尚達不到這種量。

　　一般市面上所銷(xiāo)售的黑糖都由傳統工藝而制作出來(lái)，而在傳統民間的手工制糖工藝中，沒(méi)有食品安全風(fēng)險評估機制，也沒(méi)有有害物質(zhì)測定方法。很多自古傳承的“傳統工藝”做出來(lái)的食品，并不是想象中那么安全。相比而言，機械化生產(chǎn)制作白糖的過(guò)程中，去除了某些成分，因此制糖過(guò)程中就不會(huì )有那么多丙烯酰胺產(chǎn)生。

　　“美拉德反應”的一個(gè)副產(chǎn)物

　　倪浩主任表示，其實(shí)丙烯酰胺這種物質(zhì)是食物發(fā)生“美拉德反應”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物，而“美拉德反應”，是食物加工烹調產(chǎn)生香氣和深濃顏色的關(guān)鍵所在。

　　只要食物中同時(shí)含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪以及蛋白質(zhì)，那么無(wú)論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時(shí)的加溫處理，都可能會(huì )發(fā)生美拉德反應。絕大多數食品都或多或少地含有這些成分，只要加溫到一定程度，都容易發(fā)生這個(gè)反應，肉眼所見(jiàn)的效果，就是食物的顏色會(huì )變深。反過(guò)來(lái)說(shuō)，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應就越“厲害”，附帶產(chǎn)生的丙烯酰胺也會(huì )越多，致癌率也可能越高。

　　很多地方傳統特產(chǎn)的“土糖”都有顏色重、味道香的特點(diǎn)，而這種令人陶醉的特殊香氣和較深的顏色，通常也正是美拉德反應強烈發(fā)生的結果。

　　研究尚未確認丙烯酰胺的致癌危險

　　目前人類(lèi)中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標志物水平與多種癌癥（肺癌、食管癌、胃癌等）風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)，因此，還不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì )增加人類(lèi)的致癌危險。不過(guò)，這種物質(zhì)仍屬于“疑似致癌物”。