癌癥患者應該怎么吃？

　　1.蘆筍

　　①蘆筍含抗氧化劑谷胱甘肽及豐富的葉酸，抗氧化劑可直接保護細胞免于受到自由基傷害，能幫助及預防所有的慢性病。

　　②選購要領(lǐng)：莖皮綠色筍尖不腐臭，粗大細嫩為佳，每年4-10月為盛產(chǎn)期。

　　③什么是谷胱甘肽：抗氧化劑的一種，可抑制致癌物質(zhì)的活化。

　　2.甜椒(黃、秒、綠、橘)

　　①富含維他命C、β-胡蘿卜素，對預防動(dòng)脈粥狀硬化及癌癥有療效。為強效的抗氧化劑，能防止LDL膽固醇被氧化，預防動(dòng)脈栓塞。

　　②選購及烹調要領(lǐng)︰層形狀完整，果皮光澤鮮美，肉質(zhì)脆嫩，無(wú)萎縮為佳。青椒層以1至8月及12月為盛產(chǎn)期，其他顏色的甜椒產(chǎn)期以春季為主。

　　③維他命C會(huì )因煮蒸或川燙而損失一大半，可改用微波爐加熱，維他命C的損失只有0-15%，或改為生食。

　　3.綠花椰菜

　　①含多種抗氧化劑：β-胡蘿卜素、谷胱甘肽、維他命C及葉黃素，可抗氧化、抗癌及降膽固醇。

　　②選購及烹調要領(lǐng)︰以花球鮮綠色，花蕾密致緊包，無(wú)病蟲(chóng)害、不枯黃、莖部不空心為佳。盛產(chǎn)期為11月至翌年4月。

　　③烹調以生食或稍微川燙為佳。

　　4.胡蘿卜

　　①含豐富的β-胡蘿卜素含量為全部蔬菜之冠，能抗癌及保護動(dòng)脈，含可溶性纖維和果膠可降低膽固醇，防止膽固醇被氧化成有害物質(zhì)，增加免疫功能及預防感染。

　　②選購及烹調要領(lǐng)︰表皮光華艷麗、呈橙紅色，形體直不斷塊或傷痕為佳。產(chǎn)期為12月至2月，全年不缺貨。

　　③加熱后吸收會(huì )更好。

　　5.大蒜

　　①含有大量腺苷(配醣體)，能放松平滑肌使血管擴張，降低血壓，也能降低膽固醇，另含大蒜素及硒、鋅等物質(zhì)，硒為人體抗癌成分不可或缺的物質(zhì)。鋅可提高人體免疫功能，能刺激T細胞及巨噬細胞的量，也可增加自然殺嘗細胞的量，可殺死更多的細菌及癌細胞。

　　②選購及烹調要領(lǐng)︰蒜瓣大片、顆粒潔白完整，不萎縮。

　　③預防血液凝塊以熟食為佳，抗癌則生吃或吃腌制的效果較佳。

　　6.洋蔥

　　①含有前列腺素A可舒張血管，降低血壓和血液黏稠度，可防止冠心病。含豐富半膚氨酸，半膚氨酸是種抗衰老物質(zhì)，能推遲細胞衰老，可屣抗老化的食物。洋蔥也含硒，硒為抗氧化物谷胱甘肽的成分之一，需硒當做輔助因子，才能發(fā)揮谷胱甘肽的作用，多吃洋蔥可抗氧化。

　　②選購及烹調要領(lǐng)：盛產(chǎn)期12至2月，選購以表皮光滑完整，無(wú)發(fā)芽或腐軟。

　　③有研究指出生吃洋蔥可增加HDL膽固醇(好的膽固醇)，煮熟的洋蔥對增加HDL膽固醇的效果較差。

　　7.蕈類(lèi)(香菇、金針菇、鮑魚(yú)菇、秀珍菇、珊瑚菇)

　　①含核酸類(lèi)物質(zhì)可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進(jìn)血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化。含多醣體具有抑制腫瘤的作用可增加巨噬細胞和T細胞的功能，提高免疫力及摧毀腫瘤細胞的能力。含麥角固醇經(jīng)日光照射后可轉換成VitD2。

　　②選購及烹調要領(lǐng)：花朵及傘柄完整，無(wú)腐爛。

　　③蕈類(lèi)稊煮熟才可食，除煮湯、炒以外也可用涼拌的。

　　8.番茄

　　①為茄紅素的主要來(lái)源，可抑制氧化自由基的活動(dòng)。另含谷胱甘肽為強抗氧化劑，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質(zhì)。

　　②選購及烹調要領(lǐng)：新鮮色澤鮮艷，形狀外觀(guān)完整，不軟扁。

　　③煮熟的番茄吸收率會(huì )比生吃的好。

　　9.黃豆及黃豆制品

　　①含異黃酮、植物雌激素等一些植物性化學(xué)物質(zhì)，有助于捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，推遲老化的發(fā)生。

　　②選購及烹調要領(lǐng)：新鮮為主，黃豆應煮熟才吃。

　　10.秋刀魚(yú)

　　①含n-3脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL膽固醇(好的膽固醇)，可防止動(dòng)脈硬化。

　　②選購及烹調要領(lǐng)：魚(yú)體新鮮、眼睛明亮，具彈性。

　　11.橄欖油

　　①含豐富的含n-3脂肪酸，可降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)，防止LDL膽固醇被氧化成泡沫的型態(tài)，此型態(tài)的LDL膽固醇會(huì )危害動(dòng)脈。

　　②烹調要領(lǐng)：橄欖油最佳烹調法為涼拌食物。

　　12.茶

　　含單寧酸能止渴解油膩，兒茶素可增加血管韌性、彈性及滲透的能力，降低血液凝結的能力，可預防血管硬化，紅茶、綠茶皆可，另綠茶含大量抗氧化劑多酚可預防中風(fēng)；含多酚可抑制細胞突變及癌細胞的生成，能有效阻斷致癌物質(zhì)在體內合成。

　　以上所推薦的食物，建議大家多方面選食，不要只吃某幾種，這樣所獲得的抗氧化物才會(huì )多樣化。