為什么“紅肉”吃多了容易得癌癥？

2017-06-16 來(lái)源：北京英博中西醫結合醫院腫瘤中心標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：所謂“紅肉”，指的是烹飪之前肉的顏色就呈現紅色的肉。這些肉富含血紅素鐵，科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，血紅素鐵能夠促進(jìn)結腸上皮細胞大量增殖，還能促進(jìn)腸道中某些亞硝基化合物的生成，導致脂質(zhì)氧化，增加了人類(lèi)患癌的機會(huì )。

　　從專(zhuān)業(yè)上講，癌癥是指起源于上皮組織的惡性腫瘤，而普通人習慣上將“癌癥”泛指為所有惡性腫瘤。到目前為止，人類(lèi)為什么會(huì )得惡性腫瘤，原因尚未完全查明。但環(huán)境與生活方式的改變是惡性腫瘤發(fā)生的重要影響因素。

　　現代生活方式最重大的改變，就是肉類(lèi)攝入量的增加，特別是營(yíng)養學(xué)上稱(chēng)的“紅肉”，特別是加工過(guò)的“紅肉”。

　　所謂“紅肉”，指的是烹飪之前肉的顏色就呈現紅色的肉。這些肉富含血紅素鐵，科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，血紅素鐵能夠促進(jìn)結腸上皮細胞大量增殖，還能促進(jìn)腸道中某些亞硝基化合物的生成，導致脂質(zhì)氧化，增加了人類(lèi)患癌的機會(huì )。

　　美國的一項大型癌癥研究報告發(fā)現，每周食用五次以上“紅肉”的男性，與每周食用“紅肉”不到一次的相比，結腸癌患病風(fēng)險增加了2.57倍。同時(shí)還會(huì )增加患肺癌、食管癌和胃癌的風(fēng)險，這些都是人類(lèi)發(fā)病率很高的惡性腫瘤，而過(guò)多進(jìn)食加工過(guò)的紅肉，死亡風(fēng)險更高。

　　哪些肉品屬于“紅肉”或者“加工過(guò)的肉”呢？

　　所有哺乳類(lèi)動(dòng)物如豬、牛、馬、羊、鹿、兔、狗等的肉都屬于“紅肉”，其紅色大都來(lái)自肉中的肌紅蛋白，也就是富含血紅素鐵的部分。

　　所有為了增加口味或者便于儲存，通過(guò)腌制、發(fā)酵、油炸、煙熏、風(fēng)干等烹飪方式加工過(guò)的肉類(lèi)，都屬于“加工過(guò)的肉”，如香腸、醬肉、肉干、肉醬肉、罐頭等。這里面包括所有加工過(guò)的畜類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等肉類(lèi)或者內臟制品。

　　相對“紅肉”而言，“白肉”就顯得更加健康了。營(yíng)養學(xué)家們大都推薦多攝入禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、爬行類(lèi)、兩棲類(lèi)、甲殼類(lèi)動(dòng)物的肉，如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等。

　　值得注意的是，這里指的是過(guò)多食用“紅肉”和加工肉類(lèi)，而適當食用是沒(méi)有太多風(fēng)險的。營(yíng)養學(xué)家們建議，應盡量減少食用“紅肉”的次數，而每周可食用“白肉”2-4次，每次1-2兩，是最好的健康食肉方法。

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