很多身邊的同事和朋友都不愛(ài)吃深綠葉蔬菜，覺(jué)得怎么做也不好吃。其實(shí)深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦？真的哦！今天就和大家一起說(shuō)說(shuō)綠葉菜，并給大家支兩招簡(jiǎn)單方便的綠葉菜烹調方法。

　　一、綠葉菜如何抗癌？

　　一提綠葉菜，大家就想到了農殘、清洗不干凈等問(wèn)題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說(shuō)到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等，其實(shí)綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

　　1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)，也就是說(shuō)提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。

　　后來(lái)人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發(fā)現葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān)，綠葉素攝入越多，癌癥風(fēng)險越小。

　　有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

　　二、綠葉菜為什么可以健腦？

　　一說(shuō)到健腦，大家都會(huì )想到吃魚(yú)。的確，魚(yú)含有的ω-3脂肪酸確實(shí)有預防大腦衰老的益處。但是生活在內陸地區的人可能長(cháng)時(shí)間吃不到魚(yú)，但也保持較好的腦力，很顯然還有一些保持大腦健康的其他因素，其中富含葉酸等維生素和抗氧化的蔬菜水果倍受關(guān)注。

　　阿爾滋海默癥雜志2009年刊登了德國科學(xué)家的一項研究，他們通過(guò)對193名45-102歲的中老年人測試發(fā)現：凡是蔬果攝入量高的人，血液中抗氧化成分高，氧化產(chǎn)物水平低，認知能力普遍高于蔬果攝入量低的人。

　　還有研究證明，食物中的多種抗氧化成分能減少促炎性因子的生成，減少淀粉樣蛋白，減少衰老對神經(jīng)傳導功能的降低。

　　蔬菜和水果到底哪個(gè)更健腦呢？2005年發(fā)表的研究通過(guò)對13388女性進(jìn)行17年的膳食習慣調查，并做了認知對比測試。

　　結果發(fā)現，水果吃多吃少，對于認知功能退化無(wú)顯著(zhù)聯(lián)系。而蔬菜攝入越多，認知功能下降風(fēng)險越低。特別是深綠葉蔬菜，攝入量越高，認知功能的衰退越少，差距很顯著(zhù)。

　　2006年發(fā)表在《神經(jīng)學(xué)》上的研究也表明，蔬菜攝入量越多，認知功能下降越少。水果攝入量沒(méi)有明顯關(guān)系。

　　蔬菜為什么比水果更健腦呢？一方面可能因為所含抗氧化物質(zhì)高于水果，另一方面可能因為水果中含有豐富的果糖，有研究表明，果糖攝入過(guò)高可能會(huì )促使大腦衰老，增加癡呆風(fēng)險。

　　三、綠葉菜里的其它寶貝

　　綠葉菜中不止有抗氧化的成分和葉綠素，它還含有豐富的類(lèi)黃酮，含量高于以“高類(lèi)黃酮”著(zhù)稱(chēng)的洋蔥、茄子；它含有的β-胡蘿卜素和葉黃素接近胡蘿卜；它含有豐富的葉酸和維生素K、維生素B2、維生素C、鈣、鉀、鎂等，還有豐富的膳食纖維，這些對抗癌和預防心腦血管病都十分有益。

　　綠葉菜在多數國家價(jià)格十分昂貴，在我國價(jià)格普遍低廉，所以很多人只把它看成不值錢(qián)的東西，沒(méi)有享受它帶來(lái)的健康益處。今天就教大家幾個(gè)綠葉菜的簡(jiǎn)單烹調方法，讓你吃的美味健康又節約時(shí)間。

　　四、簡(jiǎn)單方便美味的綠葉菜烹調方法

　　1、油煮菜

　　制作非常簡(jiǎn)單。①菜清洗干凈備用；②鍋里加水少加幾滴香油煮至開(kāi)鍋；③將綠葉菜用手撕成合適的大小，扔進(jìn)去，看到顏色變深即可關(guān)火；④關(guān)火后加適量鹽。味道不錯哦！如果喜歡還可以加入胡蘿卜片和焯過(guò)的菌類(lèi)(菌類(lèi)含有較多草酸所以焯)同煮。

　　2、涼拌時(shí)蔬

　　①水泡十幾粒枸杞子備用；②將家里的堅果用搟面杖碾成堅果碎；③將綠葉菜焯好后立刻置于冷水中浸，涼透瀝干；④將瀝好水的綠葉菜切成小段；⑤備用料和切好的菜入一起，加適量鹽、蠔油、香油、醋和少量生抽即可。

　　【貼心提示】

　　焯菜后不要過(guò)份擠水，不然營(yíng)養可會(huì )跑很多的哦！水煮菜要連湯喝掉哦，不然很多抗癌物和水溶性維生素就都浪費嘍！

　　希望看了這些之后平時(shí)不吃綠葉菜的朋友都能試著(zhù)接受它，顏色越深的綠葉菜營(yíng)養價(jià)值越高。今天就開(kāi)始吃綠葉菜吧，每天最少半斤哦(做熟了沒(méi)多少)！合理補充營(yíng)養，我們到古稀之年時(shí)，仍然擁有健康的身體和敏捷的頭腦！