據說(shuō)中國是世界上“最會(huì )做飯”的民族，柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一樣的煙火氣。

　　可是，在美味的背后，有些中國式烹飪會(huì )產(chǎn)生大量廚房油煙，可能會(huì )給人帶來(lái)健康傷害。

　　炒菜一小時(shí)，吸進(jìn)半包煙

　　上海同濟大學(xué)腫瘤研究所的一項調查發(fā)現，中老年女性因長(cháng)期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。

　　在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過(guò)60%的女性長(cháng)期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。

　　另有研究發(fā)現，長(cháng)期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

　　究其原因：

　　一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；

　　二是烹飪時(shí)，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。

　　如果在一個(gè)通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。

　　此時(shí)，若對廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測試，其數值會(huì )超過(guò)800。

　　7招防住廚房里的癌

　　要減少廚房油煙污染，降低肺癌發(fā)病，9點(diǎn)建議供“大廚”朋友們參考。

　　1

　　保證廚房通風(fēng)

　　廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，最好不要門(mén)窗全關(guān)，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。

　　2

　　使用煙點(diǎn)高的食用油

　　廚房油煙與做菜時(shí)油的溫度有直接關(guān)系。

　　當油燒到150℃時(shí)，食用油會(huì )生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；

　　當油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙就具有了很強的毒性；

　　當油燒到350℃“吐火”時(shí)，可能會(huì )使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，導致慢性中毒，誘發(fā)呼吸和消化系統的癌癥。

　　因此，應選購油質(zhì)穩定、煙點(diǎn)高的油。如橄欖油的煙點(diǎn)是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙。

　　3

　　減少煎炸烤炒

　　當食用油加熱到250℃時(shí)會(huì )出現大量油煙氣。

　　應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代；炒菜時(shí)盡可能控制油溫不超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限）。

　　4

　　選好抽油煙機

　　選對抽油煙機很關(guān)鍵，購買(mǎi)時(shí)別選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為佳。

　　5

　　油煙機要早開(kāi)晚關(guān)

　　不僅做飯時(shí)應打開(kāi)抽油煙機，還應做到早開(kāi)晚關(guān)。

　　油鍋還不太熱就要打開(kāi)抽油煙機，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機。