現年63歲的周岱翰教授，一張紅通通的臉總是露著(zhù)慈祥的笑意，幽默風(fēng)趣的談吐能逗得年輕人笑彎腰。研究了一輩子的腫瘤，他說(shuō)發(fā)病率越來(lái)越高的腫瘤其實(shí)是一種現代人“吃”出來(lái)的病。“防癌是人類(lèi)的美好愿望，但是這條路卻任重道遠，其中最基本的一條就是養成良好的生活習慣，中國人最重視的‘吃’至為關(guān)鍵。”

　　名醫秘訣：把蘋(píng)果當“藥”吃

　　周岱翰的身體極好，又精通“食療”之法，當問(wèn)到他的養生秘訣時(shí)，老人家像孩子般要“保密”。旁人則笑說(shuō)，他一年到頭雷打不動(dòng)要吃的“寶貝”，其實(shí)就是最平常不過(guò)的蘋(píng)果。

　　不管是進(jìn)口“蛇果”，還是國產(chǎn)蘋(píng)果，只要是蘋(píng)果，多年來(lái)每天吃?xún)蓚€(gè)蘋(píng)果成了周岱翰最固定的一個(gè)生活習慣———“蘋(píng)果是好東西，不管進(jìn)口的還是普通的，營(yíng)養價(jià)值是一樣的”。妻子曾經(jīng)很奇怪地問(wèn)他，“蘋(píng)果就那么好吃嗎，吃多了不厭煩嗎?”

　　“蘋(píng)果如果不好吃，就當藥吃嘛!”他說(shuō)，吃蘋(píng)果看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊涵著(zhù)很大的學(xué)問(wèn)。現代人在平常飲食中攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，這些蛋白質(zhì)分解成氨基酸，從而造成大多數人的體液都呈“酸性”。以往人們體力勞動(dòng)較多，這些酸性體液可以通過(guò)汗水排出體外，但是現代生活方式較少“出汗”的機會(huì )，酸性體液就會(huì )不斷在體內堆積，容易使人感到疲勞乏力。

　　水果中數蘋(píng)果含有的營(yíng)養最為齊全，有各種維生素而糖分少，其中最關(guān)鍵是含有的鉀離子可以中和酸性體液中的酸根，從而降低體液中的酸性。此外還有研究表明，蘋(píng)果中含有的黃酮類(lèi)化合物具有預防癌癥的作用。

　　受到周岱翰偏愛(ài)、天天不離的另一種食物是熱白粥。詩(shī)翁陸游寫(xiě)有“食粥”詩(shī)：“世人各個(gè)學(xué)長(cháng)年，不知長(cháng)年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。道家強調，“欲要長(cháng)生，腸中常清;欲要不死，腸中無(wú)渣”，現代飲食習慣多吃難消化的東西，只會(huì )加重腸胃負擔，白粥是最易消化又振奮腸胃的食品。因此，他一日不能離之。

　　名醫釋疑：腫瘤屬不良生活方式病

　　作為一名腫瘤學(xué)專(zhuān)家，周岱翰說(shuō)，目前人類(lèi)對腫瘤的治療已經(jīng)進(jìn)入“后基因時(shí)代”，研究發(fā)現腫瘤細胞的形成與人類(lèi)生活環(huán)境、生活習慣、民族文化背景都有關(guān)系，其中被稱(chēng)為“廣東癌”的鼻咽癌就是一個(gè)典型例子。世界衛生組織明確把腫瘤歸類(lèi)為“不良生活方式”疾病。

　　在周岱翰看來(lái)，在一定程度上，腫瘤是一種“吃”出來(lái)的疾病。為什么腫瘤的發(fā)病率越來(lái)越高?“這是因為以前的人哪有像現在人這種‘吃’法———不管開(kāi)會(huì )、會(huì )客、聊天、工作聯(lián)系，一切吃飯‘搞定’。”吃得過(guò)多，過(guò)“好”，給人的消化系統造成過(guò)度負擔，其他循環(huán)系統、排泄系統也受到影響，對整體健康沒(méi)有好處。所以現代人的很多健康指標都在不斷下降：白細胞總數減少，精子數減少、關(guān)節運動(dòng)系統退化、骨質(zhì)疏松、失眠和胃病增加。人體的整體免疫力降低，就容易導致身體里的抑癌基因下調，致癌基因上調，某些器官的細胞凋亡失控而出現癌癥。

　　名醫指路：飲食防癌學(xué)會(huì )“減法”

　　周岱翰指出，提倡飲食防癌要注意的關(guān)鍵問(wèn)題就是要學(xué)會(huì )“減法”，實(shí)際上很多人公認的“健康食品”并不宜多吃，對營(yíng)養利用不當，只會(huì )適得其反。

　　如很多人都認為飲用鮮榨胡蘿卜汁很有益，而實(shí)際上胡蘿卜不宜生吃過(guò)多，吃多了的人通常都會(huì )面黃手黃，這是典型的“胡蘿卜中毒”現象。不僅胡蘿卜，像木瓜、南瓜、橙、番茄這些公認的健康食品，都含有豐富的胡蘿卜素，和蘋(píng)果中含有的水溶性元素不同，人體對胡蘿卜素這種脂溶性元素的利用率是很低的。因此這些食物只適合炒熟食用，而不適合過(guò)多生吃。

　　又如鈣片對老年人就不一定適合，這是因為老年人骨質(zhì)疏松，身體對鈣離子的利用度降低，服用過(guò)多鈣片反而會(huì )造成尿路結石、腎結石、膀胱結石。

　　他指出，我國近十年腸癌和乳腺癌發(fā)病率都上升很快，這些癌癥都屬于“西方型腫瘤”，主要原因就在于肉食過(guò)多，身體中攝入過(guò)多脂肪和熱量，導致膽質(zhì)酸和牛黃膽酸等過(guò)多、內分泌失調而誘發(fā)腫瘤。

　　癌病者需“戒口”有依據

　　對于腫瘤患者來(lái)說(shuō)，面臨的是“康復”而非“養生”問(wèn)題，盡管營(yíng)養要求全面，民間卻一直有“戒口”之說(shuō)。周岱翰表示，經(jīng)過(guò)對癌病者飲食因素分析表明，癌癥確實(shí)存在不適宜吃某些食物的實(shí)例，也即臨床專(zhuān)家和病者所關(guān)心的“戒口”和戒吃“發(fā)物”依據。

　　據研究表明，癌癥的“發(fā)物”包括狗肉、公雞、羊肉、蠶蛹、蝦、蟹、螺、蚌、煙、酒等容易動(dòng)風(fēng)化火，助濕生痰的食物，一切辛溫、煎炸、葷腥、陳腐、發(fā)霉之物。周岱翰說(shuō)，癌病者吃這些食物后雖不至于“每吃必發(fā)”，但多數人容易出現食物變態(tài)反應，而且某些病人可能對某類(lèi)食物較為過(guò)敏而易“發(fā)”，并以此為誘因導致肌體的進(jìn)一步虛衰。

　　他分析說(shuō)，腫瘤是一種全身性疾病，此時(shí)如果飲烈酒、大肆吃蝦蟹及肥甘厚味，容易對刺激性食物或異性蛋白的過(guò)敏原起變態(tài)反應，出現發(fā)熱腹痛、食欲減退等，使體質(zhì)虧虛和免疫功能低下，繼而誘發(fā)癌癥的加重和復發(fā)，可見(jiàn)癌癥戒吃“發(fā)物”具有一定的理論依據和臨床實(shí)例驗證。