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老火靚湯小心補出痛風(fēng)癥狀

2014-07-14 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:“味道鮮美”幾乎成了人們吃到一道好菜的特定形容詞,但是如果一味地追求食物鮮美,也會(huì )對自己的身體帶來(lái)傷害。

  日前,一對父子就因每天喝鮮美的老火湯誘發(fā)痛風(fēng)進(jìn)了醫院。痛風(fēng)和我們所講的鮮味之間有什么關(guān)系呢?

  據專(zhuān)家介紹,食物中的鮮味物質(zhì)有40多種,分為三種類(lèi)型:氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)和有機酸類(lèi)。常見(jiàn)氨基酸類(lèi)的鮮味物質(zhì)為谷氨酸,其廣泛存在于動(dòng)植物中,而人們日常生活中使用的味精,它的化學(xué)名稱(chēng)為L(cháng)-谷氨酸鈉,就是谷氨酸的鈉鹽。

  常見(jiàn)的核苷酸類(lèi)鮮味物質(zhì)為肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸,肌苷酸廣泛地分布在肉類(lèi)中,而鳥(niǎo)苷酸主要存在于菌類(lèi)中;常見(jiàn)的有機酸類(lèi)鮮味物質(zhì)為琥珀酸鈉,在肉類(lèi)中少量分布,而以貝類(lèi)中含量最多。

  痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂及(或)尿酸排泄減少而引起的一組疾病。引起痛風(fēng)的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物,也就是在上面講到的第二類(lèi)鮮味物質(zhì)。通過(guò)高蛋白食物,如魚(yú)肉、禽肉、畜肉等,持續加熱,其核蛋白不斷分解為核苷酸,呈現出鮮美的味道。

  隨著(zhù)加熱時(shí)間增長(cháng),湯味越來(lái)越鮮美,也就是說(shuō)“湯越老,味越鮮”。同時(shí),湯中的核苷酸含量越來(lái)越高,誘發(fā)痛風(fēng)的危險也越來(lái)越高。

  那么,是否就要放棄美食了呢?其實(shí)不然。專(zhuān)家解釋?zhuān)灰⒁獠灰B續每天都喝老火湯,在日常膳食中搭配合理,還是可以享受美食的。并且三種鮮味物質(zhì)具有協(xié)同增效的作用,舉個(gè)簡(jiǎn)單例子,把95克味精與5克肌苷酸混合所呈現的鮮味相當于600克味精的呈鮮效果。

  在日常生活中,將富含肌苷酸的動(dòng)物性食物與富含鳥(niǎo)苷酸的菌類(lèi)食物相搭配,例如“小雞燉蘑菇”,就是通過(guò)食材搭配使其達到了最佳的呈鮮效果。

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