甘薯又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。

2014年，中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專(zhuān)家們對不同肉色的甘薯塊根主要營(yíng)養品質(zhì)進(jìn)行了對比評價(jià)，咱們一起來(lái)看看吧！

白肉甘薯（白薯）：淀粉“冠軍”

吃完后要減少主食量

白薯的塊根內部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來(lái)口感較干，甜味也較淡些。因為淀粉多，糖含量低，口感沒(méi)那么甜，烤出來(lái)也不太香，不太適合烤來(lái)吃。總體而言，相比于其他顏色的品種來(lái)說(shuō)，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。

溫馨提示：因為白薯的淀粉含量高，換算成米飯的時(shí)候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說(shuō)當你吃一塊白薯的時(shí)候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。

黃肉甘薯（紅薯）：類(lèi)胡蘿卜素“皇后”

預防心血管病、可抗癌

黃肉甘薯的特點(diǎn)是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒(méi)那么多，烤紅薯的口感就不那么干，質(zhì)地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來(lái)的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著(zhù)迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。其中，胡蘿卜素、葉黃素對我們人體的作用還是挺大的：

類(lèi)胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內可以轉化為維生素A，對于預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用；

α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預防；

而葉黃素又被稱(chēng)為“植物黃體素”，是類(lèi)胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。

除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

溫馨提示：想要通過(guò)攝入類(lèi)胡蘿卜素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。

紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

抗氧化、保護肝臟

關(guān)于紫薯，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。

其實(shí)紫薯的紫色并不是轉基因或染色造成，而是由于其中含有較高的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。

花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時(shí)，還能預防老年癡呆。

紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時(shí)，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。

紅薯、白薯、紫薯這樣吃

防病強身，人人需要

其實(shí)對于日常飲食來(lái)說(shuō)，無(wú)論是黃薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，也是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。那么，怎樣吃甘薯才能更加健康呢？

1、可當主食吃，但一次不宜食用過(guò)多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過(guò)多。

早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：“中滿(mǎn)者不宜多食，能壅氣”。也就是說(shuō)，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過(guò)多會(huì )反酸，反而對身體不利。

如果過(guò)量食用甘薯，腸胃內容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會(huì )讓人有燒心的感覺(jué)。

2、紅薯白薯替代主食，額外加個(gè)蛋

值得注意的是，如果用紅薯白薯來(lái)替代主食，那么要額外增加一個(gè)蛋，或者幾口魚(yú)肉豆腐。因為甘薯的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面，如果長(cháng)期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質(zhì)缺乏。

3、不同人群的食用注意

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。

4、最佳烹調方式推薦

和精白米面搭配吃更營(yíng)養

大米白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴(lài)氨酸成分。所以，紅薯、大米和面粉搭配著(zhù)一起吃，會(huì )更加營(yíng)養。

和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營(yíng)養性，各個(gè)以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

蒸到充分變軟再，吃更易消化

甘薯在飲食上推薦通過(guò)蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現不舒服的情況。