老人夏季健康養(yǎng)生食譜

　　化痰止咳——川貝雪梨燉豬肺

　　功效：補(bǔ)肺養(yǎng)氣、鎮(zhèn)咳除痰。

　　原料：豬肺250克，川貝母12克，雪梨1個，冰糖5克。

　　做法：1.豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去蕊，切成4塊。川貝母淘洗干凈。2.將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。3.待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。4.燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。

　　補(bǔ)肝養(yǎng)血——姜汁菠菜

　　功效：食療功效菠菜味甘，性涼，能滋陰潤燥、補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱瀉火，用于陰虛便必，消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓。老年人食可增進(jìn)食欲。

　　原料：嫩菠菜500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。

　　做法：菠菜從中剖開，入沸水中斷生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤中。將生姜去皮，切成細(xì)末入碗中，加鹽、醬油、醋，味精調(diào)成姜汁。將菠菜、姜計(jì)分盤同時(shí)上桌，吃時(shí)夾菠菜蘸姜汁。

　　溫馨提示：

　　菠菜不宜與黃鱔同食。其中草酸與鈣會結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，故腎炎或腎結(jié)石病人不宜多食。

　　助消化利腸胃——薏仁糙米粥

　　功效：薏仁具有利尿消炎的作用，可以幫助排出體內(nèi)多余的水分，改善水腫，而糙米中的食物纖維，則可促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化。

　　原料：薏仁1/2杯、糙米1/2杯、豬肚1/2個

　　做法：1.先將豬肚用水洗凈，切成細(xì)絲。2.然后將豬肚、薏仁和糙米一起放入鍋中，水分則依個人喜愛的濃稠度增減，熬煮成粥。

　　安心養(yǎng)神——桂圓童子雞

　　功效:補(bǔ)氣血，安心神。適用于貧血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。

　　原料:童子雞1只(重約1000克)，桂圓肉30克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

　　做法:1.將雞去內(nèi)臟、洗凈，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋;再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水。2.上籠蒸1小時(shí)左右，取出蔥、姜即可。

　　羅漢扒大鴨

　　食物原料：鴨子830克,玉蘭片40克,玉米筍50克,胡蘿卜30克,冬菇40克,鮮菇50克,草菇60克,馬蹄30克,老抽15毫升,鹽1克,蠔油20克,味精4.5克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,生粉12克,糖1.4克,植物油40克.蒸鴨：味精1.5克,鹽4.5克,大料3克,蔥25克,姜6克,老抽3.5毫升炸鴨：植物油25克.

　　食物制作：1.將制好的紅鴨扣,去骨,放在碟上.2.用油起鑊,放入料頭及主,配料,贊酒,調(diào)味,埋芡,亮尾油,扒在大鴨上即成。

　　營養(yǎng)成分：能量1469千卡，蛋白質(zhì)86.1克，脂肪121.8克，碳水化合物15.7克，膳食纖維7.8克，胡蘿卜素870微克，維生素E16.76毫克，維生素B1/0.09毫克，維生素B2/1.22毫克，煙酸9.6毫克，鈣87毫克，鐵13.1毫克，鋅6.1毫克。

　　蟹肉玉米羹

　　食物原料：蟹肉50克，玉米羹250克，鹽2克，味精1.5克，雞蛋清15克，白糖1克，生粉15克，植物油15克。

　　食物制作：1、蟹肉飛水。2鍋內(nèi)放入玉米羹，下蟹肉，加上湯及調(diào)料燒熱推勻即可。

　　營養(yǎng)成分：能量347千卡，蛋白質(zhì)15.2克，脂肪6.6克，碳水化合物56.8克，膳食纖維4.5克，胡蘿卜素130微克，維生素E6.14毫克，維生素B1/0.03毫克，B2/0.40毫克，煙酸6.1毫克，鈣95毫克，鐵2.6毫克，鋅7.3毫克。

　　熗拌什錦

　　配料：豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。

　　做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

　　功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。

　　注意：豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加熱后毒性可大為減弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

　　清拌茄子

　　配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

　　做法：茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼;蒜搗末;將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上;香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。

　　功效：清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。

　　苦瓜菊花粥

　　配料：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

　　做法：將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開花時(shí)即可。

　　功效：清利暑熱，止痢解毒。適用于中暑煩渴、痢疾等癥。

　　注意：喝此粥時(shí)，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。

　　三絲菜卷

　　食物原料：胡蘿卜絲35克，冬筍絲35克，冬菇絲35克，洋白菜葉100克，干辣椒18克，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋精15毫升，糖60克，香油8克，油40克。

　　食物制作：1、洋白菜葉用水焯一下。2、炒鍋上火，將三絲加鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，炒熟出鍋。3、洋白菜鋪案上，放入三絲包好備用。

　　營養(yǎng)成分：能量265千卡，蛋白質(zhì)1.6克，脂肪21.7克，碳水化合物15.9克，膳食纖維3.9克，胡蘿卜素1660微克，維生素E9.24毫克，維生素B2/0.09毫克，維生素C5毫克，煙酸0.5毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，鋅0.5毫克。

　　綠豆南瓜湯

　　配料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

　　做法：綠豆清水洗凈，趁水氣未干時(shí)加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可。

　　功效：綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益氣。是夏季防暑最佳膳食。