血是人體最寶貴的物質(zhì)之一，它內養臟腑，外濡皮毛筋骨，維持人體各臟腑組織器官的正常機能活動(dòng)，使目能視、腳能步、掌能握、指能捏、神志清晰、精力充沛，這些都是血的功能。若血虛，不能營(yíng)養人體，則面色無(wú)華、視力減弱、模糊、眼球干澀、關(guān)節活動(dòng)不靈、四肢麻木、皮膚干燥、發(fā)癢、神志異常、頭痛眩暈、驚悸、失眠多夢(mèng)等，因此，必須重視補血。

　　補血法適用于血虛之人。不是血虛，不能用這種方法。所謂血虛，即血少不夠用，常反映為全身性的血液虧損，或血液對人體某一部位的營(yíng)養或滋潤作用減弱。臨床以面色蒼白無(wú)華、口唇淡白、頭暈眼花、舌質(zhì)淡、脈細無(wú)力、婦女月經(jīng)量少、衍期甚至經(jīng)閉等為主要癥狀。

　　[方一]

　　牛乳250克，粳米100克，白糖適量。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水，煮至半熟時(shí)，再加牛乳，煮至粥成，調以白糖進(jìn)食。

　　本方有大補陰血功效。適用于虛弱勞損，形體羸瘦。

　　本方出自《調疾飲食辨》、《本草綱目》等，原方用于“大補陰血”,“老人甚宜”,為滋補虛損常用方。若日久失于調攝，或久病失于調治，臟腑虧損，陰血虧虛，則見(jiàn)虛損，法宜大補陰血。方中以牛乳血肉有情之品為主，大能補陰血，益虛損;以粳米為輔佐，補牌以助牛乳之力，合用而成大補陰血之方。本晶滋補之力較強，尤宜于虛損重癥。

　　本品滋潤補益，對脾胃虛寒泄瀉及痰濕水飲者不宜食用。

　　[方二]

　　鮮烏賊魚(yú)肉250克，桃仁15,克，黃酒、醬油、白糖各適量。烏賊魚(yú)肉沖洗干凈，切條備用。桃仁洗凈，去皮備用。烏賊魚(yú)肉放入鍋中，加桃仁、清水，旺火燒沸后加黃酒、醬油、白糖，再用小火煮至熟爛即成。

　　本方有養血調經(jīng)功效。適用于血虛經(jīng)閉。

　　本方出自《陸川本草》，原方用于“婦人經(jīng)閉”,為治療血虛經(jīng)閉的代表方，血虛沖任失養，血海空虛，則見(jiàn)經(jīng)閉。方中以烏賊魚(yú)肉為主，血肉有情之品，大能養血調經(jīng);以桃仁為輔佐，活血調經(jīng)。兩者合用，一養血以調經(jīng)，一活血以調經(jīng)，而以養血為主，故適用于血虛兼有血滯之經(jīng)閉及血虛經(jīng)閉。

　　《唐瑤經(jīng)驗方》以本方去烏賊魚(yú)，加蓮藕煮食，則活血調經(jīng)之力增強，原方用于“產(chǎn)后血閉”.

　　本方孕婦忌食。

　　[方三]

　　鮮桑椹1000克，糯米500克。鮮桑椹洗凈搗汁(或以干品300克煎汁去渣)，再將藥汁，與糯米共同燒煮，做成糯米干飯，待冷，加酒曲適量，拌勻，發(fā)酵成為酒釀。

　　每日隨量佐餐食用。適用于肝腎陰虧消渴、便秘、耳鳴、目暗、瘰疬、關(guān)節不利等癥。桑椹滋陰補血力強，輔以糯米補中益氣，提高療效。

　　[方四]

　　羊乳250克，羊脂60克。羊乳、羊脂放人鍋中，煮作羹食。

　　本方有補虛勞，益精血功效。適用于虛勞羸瘦。

　　本方出自《食療本草》，原方用于“補腎虛，亦主中風(fēng)”,為補虛勞，益精血方。久病體虛，臟腑耗損，精血虧虛，則見(jiàn)虛勞羸瘦，法宜補虛勞，益精血。方中以羊乳為主，補虛勞，益精血;以羊脂為輔佐，補虛潤燥以助羊乳滋補，合用而成補虛勞，益精血之方。本晶補虛滋潤之力較強，對于虛勞羸瘦，肌膚枯憔者尤為適宜。

　　本晶溫潤補虛，對于外感未清及痰火內盛者不宜食用。

　　[方五]

　　豬里脊、粳米各50克，花椒、食鹽、茴香、香油皆適量。將里脊肉洗凈，剁成肉末，入食鹽、花椒、茴香、香油調拌，待用;粳米煮粥，粥將成時(shí)放入上述原料，再煮至肉熟米爛;每

　　日2次。

　　豬里脊即豬脊背上的瘦肉，結締組織較少，質(zhì)地細嫩柔軟，無(wú)腥臊異味，入饌效佳。含蛋白質(zhì)20%左右，并富含B族維生素和鐵等，脂肪約為8%.

　　據中醫古書(shū)記載，豬肉味甘咸性平，具有滋陰、潤燥的功效。《本草備要》謂：“豬肉其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚。”《隨息居飲食譜》稱(chēng)：“補腎液，充胃汁，滋肝腎，潤肌膚。”

　　配方中豬里脊滋陰血，潤肌膚;粳米健脾益氣;花椒、茴香既可調味，又可溫中補虛。全方滋養陰血，補中益氣，常服可收肌膚滑潤光澤之效。

　　痰濕內蘊者不宜服用。

　　[方六]

　　鮮牡蠣250克。將其洗凈，用黃酒、食鹽、蔥姜腌泡半小時(shí)后，取出，人火上烤熟，即可。佐餐食用。

　　牡蠣的保健作用古已載之。我國明代《本草綱目》一書(shū)就記載：牡蠣“氣味甘溫無(wú)毒。煮食，治虛損，調中……炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。”日本古書(shū)也記載牡蠣“甘溫，無(wú)毒，去脾胃內熱，消汗，止渴，解酒，補陰養血，久食皮膚嬌嫩。”牡蠣的美容作用源于它所含的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、不飽和脂肪酸、維生素和微量元素鋅、銅、碘、硒等營(yíng)養物質(zhì)，它們既能滋補強壯身體，又對皮膚起保健作用。

　　盡管牡蠣營(yíng)養豐富，但遠離海邊的人們是很難吃到牡蠣的。為了使更多的人受益，中國和日本科學(xué)家聯(lián)合研制成“牡蠣精”.“牡蠣精”是通過(guò)先進(jìn)的工藝處理，提取牡蠣中的有效成分制成的，它保留了牡蠣的營(yíng)養，并使其更容易被人體吸收。

　　[方七]

　　豬皮500克，黃酒、大蒜、生姜、醬油、食鹽皆適量。豬皮去毛，洗凈，切成長(cháng)條，放人鍋內，加適量清水、蔥、姜、黃酒，以小火煨燉肉皮將熟時(shí)加食鹽、醬油、待肉皮熟爛，汁液粘稠時(shí)即可停火，倒人碗內，冷藏備用。佐餐用。

　　豬皮味甘性寒，養陰清熱，傳統用于解除少陰腎經(jīng)邪熱所致的音啞癥。近年來(lái)多用于潤膚美容。

　　豬皮的膠原組織經(jīng)過(guò)熬煉，水解成明膠，它是和構成人體皮膚的膠原結構相似的一種動(dòng)物蛋白，其分子量較低，易被人體吸收，這種膠質(zhì)蛋白有增加皮膚彈性，延緩皮膚衰老的作用。豬皮需要長(cháng)期連續使用，才能產(chǎn)生較好的潤膚作用。

　　有關(guān)單位從豬皮中提取出水解蛋白，研制成系列護膚晶。皮膚試驗表明，它們無(wú)任何刺激性和副作用，易被皮膚吸收，滋潤皮膚，有明顯的止癢作用;能修補和促進(jìn)傷口愈合，減退色斑，使皮膚變得光滑、潔白、細膩而富有彈性，可使皺紋變淺。

　　[方八]

　　大豬蹄1個(gè)，松子仁、核桃仁各30克。豬蹄去凈毛，人鍋煮至半熟，去骨取皮，皮內裝上核桃仁、松子仁及零星碎肉皮筋，卷好，外用線(xiàn)扎緊，再煮至爛熟時(shí)取出，待冷切片，裝入盤(pán)中，佐餐食用。

　　據古書(shū)記載，本方中三味原料皆有滑潤肌膚的作用。豬蹄養陰血，“滋胃液以滑皮膚”(《隨息居飲食譜》);核桃仁補。肝腎，悅肌膚，“常服骨肉細膩光潤”(《食療本草》);松子仁潤肺養液。“潤皮膚，肥五臟”(《日華子本草》)，三物合用共奏滋養潤膚之功。

　　本方的美容作用與原料的營(yíng)養成分是分不開(kāi)的。豬蹄中的膠原蛋白，是養顏保健之佳品;核桃仁、松子仁屬于堅果類(lèi)食物，含脂肪和蛋白質(zhì)都比較豐富，脂肪含量高達40%以上，其中主要成分是必需脂肪酸，它在體內有多種生理功能，缺乏時(shí)可影響細胞膜的功能，在嬰兒可能引起濕疹，在成人可能導致一系列皮膚病變。此外核桃仁、松子仁內的維生素E有延緩細胞衰老，減少皮膚色素沉著(zhù)的作用。

　　凡高血脂、肥胖癥、大便溏泄者不宜用本品。

　　[方九]

　　藕適量，粳米二兩，砂糖少許。將藕洗凈，切成薄片，同粳米、砂糖同入砂鍋內煮成稀粥。本方健脾、開(kāi)胃、益血、止瀉，適用于食欲不佳，大便溏薄，熱病后口干煩渴。

　　[方十]

　　干紅棗50克，花生米100克，紅糖50克。棗洗凈泡發(fā)，花生略煮后取花生衣，將棗與花生衣同放人煮花生的水中，加冷水適量，文火煮半小時(shí)，撈出花生衣，人紅糖，溶化后收汁，作點(diǎn)心服用。

　　本方益氣養血，適用于血虛證。

　　[方十一]

　　凈母雞1只(約重1250克)，桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子各15克，冰糖30克，調料各適量。雞腹部朝上放在大碗中，桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置于四周，再加上冰糖及精鹽、料酒、蔥、姜、清水各適量，上籠蒸2小時(shí)取出，調味，撒上胡椒粉。

　　本方補血養陰，益精明目，適用于病后、產(chǎn)后氣血虛弱，面色蒼白，形體羸瘦等癥。

　　[方十二]

　　藕粉、糯米粉、白糖各250克。藕粉、糯米粉、白糖放人盆中，加開(kāi)水，揉成面團，放在籠內蒸熟即成。

　　本方有補虛益胃，養血止血功效。適用于虛弱食少，吐血，便血。

　　本方出自《本草綱目拾遺》，為治療虛弱失血方。體虛胃弱，血不循經(jīng)，則見(jiàn)食少和失血。法宜補虛益胃，養血止血。方中以藕粉為主，補虛開(kāi)胃，養血止血;以糯米粉、白糖為輔佐，糯米粉補益脾胃，白糖補虛潤燥，合用而成補虛益胃，養血止血之方。本品糯米取粉，則粘滯之性大減，尤宜老年虛弱者食用。

　　本品對痰熱內蘊者不宜食用。

　　[方十三]

　　母豬蹄2只，通草6克，黃酒、食鹽、蔥白、生姜各適量。豬蹄刮毛洗凈備用。通草放人紗袋中備用。豬蹄放入鍋中，加清水、通草、黃酒、蔥白、生姜，小火燉至八成熟，取出豬蹄，剔去其骨。原湯過(guò)濾去渣，加入豬蹄、食鹽，小火燉至熟爛即成。

　　本方有養血通乳功效。適用于產(chǎn)后乳少。

　　本方出自《梅師集驗方》、《隨息居飲食譜》等，方名為后補，原方用于“癰疽發(fā)背或發(fā)乳房初起微赤”,“婦人無(wú)乳及乳癰，發(fā)背初起”,為治療產(chǎn)后乳少代表方。產(chǎn)后血虛，乳汁生化不足，則見(jiàn)乳少。法宜養血通乳。方中以豬蹄為主，血肉有情之晶，大能養血補血以充乳汁;以通草為輔佐，通絡(luò )下乳以助乳汁排泄。兩者合用，一補一通，補中有通，配伍精當，共成養血通乳之方。此外，本方并有托瘡功效，故還可用于乳癰和發(fā)背。

　　[方十四]

　　豬蹄1個(gè)，蔥白2根，黃酒、食鹽各適量。豬蹄去毛，刮洗干凈。從趾縫處切成兩片，放入鍋中，加清水，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再加入蔥白、黃酒、食鹽，小火燉至熟爛即成。

　　本品有養血托瘡功效，適用于四肢瘡瘍腫痛，敗瘡不收。

　　本方出自《肘后方》。方名為后補，原方用于“毒攻手足，疼痛欲斷”,為養血托瘡方。血虛不能托毒外出，則見(jiàn)瘡瘍腫痛或敗瘡不收，法宜養血托瘡。方中以豬蹄為主，補血脈，托瘡毒，長(cháng)肌肉;以蔥白為輔佐，通陽(yáng)解毒以助托瘡。合用而成養血托瘡之方。本方養血托瘡，對血虛毒陷之瘡瘍尤為適宜。本品養血，還可用于產(chǎn)后乳少。

　　本方對熱毒瘡瘍者不宜食用。

　　[方十五]

　　花生米200克，豬前蹄1個(gè)，黃酒、蔥白、生姜、食鹽各適量。豬蹄去毛，刮洗干凈，切成兩片，放入鍋中，加花生米、清水、黃酒、蔥白、生姜，旺火煮沸，改用小火燉至熟爛。再調以食鹽略燉即成。

　　本方有養血通乳功效。適用于產(chǎn)后乳少，以及一般血虛病證。

　　本方出自《陸川本草》，方名為后補，原方用于“乳汁少”,為治療血虛乳少常用方。血虛不足，乳汁生化無(wú)源，則見(jiàn)乳少。法宜養血通乳。方中以花生米為主，養血充乳;以豬蹄為輔佐，血肉有情之品，大能補血脈，通乳汁。兩者合用，以增強養血通乳之力。本方養血補血，故還可用于一般血虛病證。

　　此外，《千金方》單以豬蹄燉食，用于“乳無(wú)汁”.

　　本方可用于貧血，白細胞減少癥。

　　本方補血滋膩，對痰濕重者不宜食用。

　　[方十六]

　　豬胰1具，淡菜150克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、肉湯適量。將豬胰洗凈，放入沸水鍋中氽一下，撈出切片，將淡菜(干品)浸泡，洗凈，然后放鍋內加適量水煮，開(kāi)鍋后撈出洗凈，再放鍋中加入豬胰、料酒、精鹽、胡椒粉、姜片，肉湯燒煮至肉熟爛，盛人湯盆即成。

　　豬胰性子味甘，能益肺補脾、潤燥。治肺損、咳嗽、咯血、肺脹喘急、脾虛下痢、乳汁不通、消渴等癥。淡菜性味咸溫，能補肝腎，益精血，消癭瘤。《日華子本草》說(shuō)：“煮熟食之，能補五臟、益陽(yáng)事。”《得配本草》記載它可治：“產(chǎn)后瘠瘦，食之而肥。”用豬胰配淡菜可用于肝腎不足，肺脾兩虛所致高血壓、虛癆、陽(yáng)痿、咳喘、糖尿病等癥患者。

　　[方十七]

　　金華火腿2000克，豬肋條肉3000克，白酒1000克，清醬200克，白糖100克，茴香10克，花椒20粒。將火腿有皮的一面在明火上燒至微焦為度，用溫火浸泡后，刮去油垢和焦痕。再人鍋煮熟，連皮切成小方塊，豬肋條肉切方塊煮一下后，同金華火腿一起入砂鍋，再煮肉湯煨，加入白酒、清醬、茴香、花椒、白糖，文火煮至肉爛為佳。

　　肉味香美，俗名佛跳墻。

　　火腿性溫味咸，有補脾開(kāi)胃，滋腎生津，益氣血，充精髓的作用。

　　[方十八]

　　連皮五花豬肉500克，大米70克，白薯、莧菜各200克。紅糖60克，食鹽15克，姜末、醪糟汁、四川豆豉各10克，甜面醬20克，花椒(殼)適量。先將肉刮洗干凈，切成6cm長(cháng)薄片，白薯去皮切滾刀塊。大米、花粉人于鍋，以微火炒香，炒至金黃色起鍋，磨成粗粒粉面。覓菜洗凈切3cm長(cháng)的節，備用。把切好豬肉，放人磁盆中，加鹽7克，姜末、醪糟汁、豆瓣醬適量，甜面醬10克，紅糖(化為水)以上各味與肉拌勻，腌片刻，再將其放入米粉內拌勻，備用。莧萊和白薯分別加米粉、甜面醬及鹽拌勻。后將合好的覓菜和白薯，分別放人大磁器內，各放一邊，上面放拌好的米粉肉，鍋內加水適量，將盛米粉肉的容器放籠屜內蒸軟，即可出鍋。色澤金黃發(fā)亮，味道咸、甜、辣、香俱全。

　　益氣生津，補中和血，健脾開(kāi)胃，其中白薯還具有寬腸通便的作用。據《隨息居飲食譜》載，薯尚能防止暈車(chē)暈船。

　　[方十九]

　　豬肘子1000克。紅棗50克。好醬油20克，醋10克，蔥、姜、蒜、啤酒、淀粉適量。將豬肘以常法處理，客棗洗凈。將醬油、醋、蔥、姜、蒜盛入碗內再入淀粉，啤酒攪拌均勻，備用。取一砂鍋底上墊幾塊豬骨，加入清水1000克放入豬肘燒開(kāi)，打去浮沫，再將紅棗及攪好調汁倒人，以微火慢慢煨，煨至軟爛，原汁成粘稠樣即成。

　　補脾益胃，滋陰養血，脾胃虛弱，陰虛血虛者尤宜。能輔治血小板減少，并能增強健康人之抵抗力。

　　[方二十]

　　豬血500克，姜5克，食油30克，料酒3克，味道少許，鹽適量。將豬血切成大塊，放入開(kāi)鍋水中氽一下，撈出濾干水分，切小塊。姜洗凈，切絲。鍋內放油后，燒至七成熱，下豬血及料酒、姜、鹽、翻炒，起鍋放味精。

　　補氣養血，適用于并輔治頭眩暈，中滿(mǎn)腹脹，嘈雜有蟲(chóng)，宮頸糜爛，淋瀝等癥。

　　[方二十一]

　　羊肉250克，生姜60克，當歸15克，料酒1匙，清湯、蔥白、精鹽各適量。將羊肉切片，素油炒過(guò)，對入清湯約1000ml,加入當歸、生姜、料酒、精鹽燉至羊肉熟爛即成。食用時(shí)，棄藥，吃肉喝湯。取其微發(fā)汗，食后避風(fēng)2--4小時(shí)。

　　溫中補血止痛，適用于血虛氣寒引起腹部冷痛，惡寒肢冷，大便稀溏，以及寒濕凝滯的痛經(jīng)，行經(jīng)腹痛，量少色暗者。