香港理工大學(xué)：抽驗發(fā)現半數燒肉含金黃葡萄球菌

2014-05-24 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：據香港明報報道，燒味店常在室溫地方掛起燒肉待售，香港理工大學(xué)護理學(xué)院、醫療科技及信息學(xué)系，去年夏季抽驗50間香港燒味店的燒肉化驗，發(fā)現半數有金黃葡萄球菌，并從中找出28種菌株，當中近兩成帶有食物中毒元兇腸毒素的基因，意味這些燒肉可能已帶毒素，因部分細菌長(cháng)時(shí)間放在室溫后會(huì )釋出毒素，可令人嘔吐。

　　研究估計，燒肉含菌源于燒味店員接觸燒肉前沒(méi)徹底洗手或清潔砧板，有專(zhuān)家建議市民購買(mǎi)新鮮出爐的燒肉，并盡快進(jìn)食。

　　香港食物安全中心表示，去年抽取逾30個(gè)燒肉樣本作金黃葡萄球菌測試，結果全部合格。中心指出，根據《即食食品微生物含量指引》，即食食品樣本每克如含有或超過(guò)1萬(wàn)個(gè)金黃葡萄球菌，其微生物質(zhì)素即不可接受。一般情況下，每克食物含有超過(guò)10萬(wàn)個(gè)金黃葡萄球菌，可產(chǎn)生足夠的毒素引致食物中毒。

　　研究人員去年夏季向50間店各抽一個(gè)燒肉樣本作化驗，發(fā)現25個(gè)樣本有金黃葡萄球菌，并找出28種菌株，當中17.9%、即5個(gè)菌株含腸毒素基因，另有一個(gè)菌株含可致傷口發(fā)炎的殺白血球素基因，3個(gè)菌株屬抗藥性。

　　研究對發(fā)現的金黃葡萄球菌進(jìn)行甲型蛋白基因排列斷定菌株來(lái)源，找到15個(gè)基因，其中14個(gè)源自人類(lèi)，只有1個(gè)來(lái)自禽畜。研究刊載于學(xué)術(shù)期刊上。

　　負責研究的理大護理學(xué)院研究員何浩文表示，金黃葡萄球菌通常存在于人類(lèi)鼻孔、頭發(fā)和皮膚，大部分菌株的基因來(lái)自人，估計是燒味店員接觸燒肉前，未有徹底洗手或清潔砧板等。

　　何浩文又稱(chēng)，部分金黃葡萄球菌自然帶有腸毒素基因，若把含有這些菌的燒肉放在室溫，濕暖環(huán)境有可能令菌株釋放腸毒素，導致食物中毒。

　　港大感染及傳染病中心總監何栢良表示，燒味常經(jīng)人手接觸，處理者若有皮膚病或手有傷口，會(huì )增加燒肉帶金黃葡萄球菌風(fēng)險。他說(shuō)，兩至三成金黃葡萄球菌含腸毒素基因，但未必引致食物中毒，何解釋?zhuān)瑹饨?jīng)高溫烹調，待售時(shí)降至室溫，可能令腸毒素釋放，引致食物中毒。燒肉放在室溫的時(shí)間愈長(cháng)，細菌愈多。他說(shuō)，一般進(jìn)食1至6小時(shí)后，可導致嘔吐、腹瀉、胃痙攣等。

　　港大微生物學(xué)系助理教授黃世賢表示，腸毒素是食物中毒元兇，夏季室溫可達20至30多℃，適合金黃葡萄球菌生長(cháng)，但市民進(jìn)食或接觸含抗藥菌燒肉，再引致其他感染的風(fēng)險則不大。

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