吃肉不如吃素健康，人類(lèi)在各種慢病、癌癥的夾擊下，主張素食主義。提到素食，前段時(shí)間最火的莫過(guò)于網(wǎng)紅素食博主偷吃被抓現行的事件了。

這位素食界的網(wǎng)紅被曝光偷吃肉之前每天發(fā)布各種素食與生活來(lái)宣傳自己的健康飲食，引得粉絲競相效仿。被發(fā)現偷吃之后立馬大呼冤枉，說(shuō)自己的身體除了問(wèn)題出現了貧血，是醫生建議進(jìn)食肉類(lèi)。

然鵝，粉絲不買(mǎi)賬，感覺(jué)受到了欺騙。素食是否真的健康，會(huì )不會(huì )導致?tīng)I養不良，引起了新一輪的熱議。今天，小九邀請到廣東藥科大學(xué)附屬第一醫院中醫科博士聶文強詳細解釋?zhuān)约敖檀蠹胰绾谓】党运亍?/p>

素食就是只吃青菜水果？

說(shuō)到看到“素食”二字，大家首先想到什么？佛教？綠葉子菜？甚至木魚(yú)？！

不得不說(shuō)，我們的先祖開(kāi)始有意識選擇素食的時(shí)候，通常是自身的信仰原因，比如不殺生的樸素愿望。

而后隨著(zhù)醫學(xué)的發(fā)展，素食注意作為一種低碳的健康飲食方式開(kāi)始受到人們的關(guān)注。

聶文強介紹，素食大體可分為四類(lèi)，有純素食(不食用所有由動(dòng)物制成的食品)、乳素(不戒乳制品、蜂蜜，認為乳制品沒(méi)有生命，蜂蜜采自花粉認為不算葷)、乳－蛋素(不戒乳制品、雞蛋)，還有一種是魚(yú)素(認為魚(yú)不是禽類(lèi))。

這也說(shuō)明，對于素食的概念，不同的人有不同的看法。有人認為，一點(diǎn)動(dòng)物產(chǎn)物都不能有，也有人能夠接受動(dòng)物的副產(chǎn)品，如高蛋白脂類(lèi)營(yíng)養的乳制品，蛋類(lèi)等等。

健康素食應該是多樣化、營(yíng)養均衡

我國著(zhù)名中西醫結合內科、心腦血管科專(zhuān)家陳可冀院士認為，素食患者需要將素食飲食多樣化，保證各類(lèi)營(yíng)養的均衡。適當多樣化且營(yíng)養均衡的素食，不僅有益于心血管健康，且可以強健身體、增強免疫力、抗癌、祛斑美膚。

如果擔心素食帶來(lái)營(yíng)養不良，可以簡(jiǎn)單查閱一下各類(lèi)葷素食品的營(yíng)養成分含量，這樣心中就有數了。

日本國家心腦血管病中心的相關(guān)研究發(fā)現，在同等情況下，素食者的血壓比雜食者明顯降低，由此提示素食或可作為降低血壓的一種非藥物治療方式。且多項研究表明，素食可以促進(jìn)心血管系統健康，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，降低因心血管疾病的病死率。

聶文強表示，這種素食，更多的是“乳素食”或”乳蛋素食”的飲食方式。

嚴格素食會(huì )損害心血管，引起動(dòng)脈硬化

但嚴格的素食飲食，聶文強說(shuō)，由于缺乏蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的來(lái)源，有證據表明嚴格素食或對心血管健康產(chǎn)生不良影響。

已有研究發(fā)現，大部分素食者的頸動(dòng)脈內膜中層厚度比正常飲食者增厚，血壓較高，且體內缺乏維生素B12。

這種維生素主要來(lái)源于肉類(lèi)、雞蛋或牛奶，別小看了它的作用。“維生素B12的缺乏，會(huì )導致血液中高半胱氨酸水平偏高，引起動(dòng)脈血管硬化。”聶文強表示。

另一方面，很多素食者的素菜烹調方式，存在多油和多鹽使味道濃郁，也極易導致血壓增高。

因此，無(wú)論是嚴格素食，還是乳蛋素食，都不代表少油少鹽少碳水，也不代表減肥。盡管素食，但高油高鹽高碳水也同樣會(huì )導致心血管疾病及其他疾病的產(chǎn)生。

現代一些素食餐廳用高油鹽等過(guò)度加工烹飪方式，追求素食做出和肉類(lèi)一樣的風(fēng)味，既達不到清心寡欲的修行目的，也不健康。

既然修行，那為何追求過(guò)度肥膩貼近肉類(lèi)的口味呢？

既然追求健康，那為何又高碳水高油高鹽呢？

所以這種素食無(wú)論對于修行，還是對于健康，是很自欺欺人的，且過(guò)度烹飪的方式也很不低碳環(huán)保。

怎么吃素食？記住醫生一句話(huà)

聶文強認為，無(wú)論是基于信仰，還是低碳環(huán)保理念，還是自己獨特的飲食觀(guān)念，素食是一種可供選擇的飲食方式。前提是你選擇的素食的種類(lèi)足夠豐富，飲食結構和烹飪方式要合理，保證選擇的食物能提供給身體足夠的營(yíng)養。這是如何健康吃素食的正確姿勢！

對于肉多菜少的家庭，喜歡吃肉的朋友，必須注意葷素搭配合理。已經(jīng)有心血管疾病負擔的患者，可適當增加飲食中的素食含量，及改變自己的烹飪方式。合理的素食對心血管疾病的調治有積極作用。

長(cháng)期非合理素食罹患營(yíng)養不良或者貧血、免疫力低下的朋友，如果不能接受肉類(lèi)，也要調整自己的素食飲食結構，適當進(jìn)食一些奶制品和蛋類(lèi)，或者藥物食療，在營(yíng)養結構合理的情況下，找到最適合自己的素食菜單。