近日，來(lái)自賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員通過(guò)研究發(fā)現，蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑，而抗氧化劑被認為能夠幫助有效抵御機體衰老促進(jìn)健康。相關(guān)研究刊登于國際雜志FoodChemistry上。

　　這項研究中，研究人員發(fā)現，蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種均為重要的抗氧化劑，其在不同種類(lèi)的蘑菇中水平變化很大。毫無(wú)疑問(wèn)，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營(yíng)養來(lái)源；當機體利用這些食物來(lái)制造能量時(shí)，同時(shí)也會(huì )誘發(fā)氧化性壓力，因為在這一過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些自由基，自由基往往是一些含有不成對電子的氧原子，其會(huì )誘發(fā)細胞損傷。

　　通過(guò)給機體補充抗氧化劑就能夠保護機體抵御氧化性壓力帶來(lái)的損傷。研究者Beelman說(shuō)道，關(guān)于衰老的自由基理論已經(jīng)存在很長(cháng)一段時(shí)間了，當我們對食物氧化產(chǎn)生能量時(shí)就會(huì )產(chǎn)生一些自由基（副產(chǎn)物），其中很多副產(chǎn)物都有毒性，而機體擁有很多能夠控制自由基的重要機制，比如氧化劑等，但足夠多的自由基才會(huì )誘發(fā)機體損傷，而這些損傷常常和多種老化疾病直接相關(guān)，比如癌癥、冠心病和阿爾茲海默病等。

　　研究者發(fā)現，牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因為意大利全國把牛肝菌當做是一種全國性的消費方式。最常見(jiàn)的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高，但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類(lèi)型有著(zhù)直接關(guān)系，含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因，而烹飪蘑菇似乎并不會(huì )明顯影響這些抗氧化物的作用，麥角硫因具有一定的熱穩定性，未來(lái)研究中，研究人員還將進(jìn)行更為深入的研究，觀(guān)察這兩種抗氧化物在降低機體神經(jīng)變性疾病患病風(fēng)險上作用，比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。

　　本文研究?jì)H僅是初期研究，我們可以看到，目前很多國家人群的飲食中都含有麥角硫因，比如法國和意大利等，當然這與人群神經(jīng)變性疾病的發(fā)生率似乎有一定關(guān)聯(lián)，而諸如美國人群，其飲食中的麥角硫因水平較低，因此其患諸如帕金森疾病等神經(jīng)變性疾病的風(fēng)險就相對較高。當然這兩者之間是否具有一定的因果關(guān)系研究者并不清楚，后期還需要深入研究來(lái)對此深入解讀；神經(jīng)變性疾病發(fā)生率較低的國家人群日常平均會(huì )攝入3mg的麥角硫因（大約每天攝入5顆白蘑菇）。　　近日，來(lái)自賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員通過(guò)研究發(fā)現，蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑，而抗氧化劑被認為能夠幫助有效抵御機體衰老促進(jìn)健康。相關(guān)研究刊登于國際雜志FoodChemistry上。

　　這項研究中，研究人員發(fā)現，蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種均為重要的抗氧化劑，其在不同種類(lèi)的蘑菇中水平變化很大。毫無(wú)疑問(wèn)，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營(yíng)養來(lái)源；當機體利用這些食物來(lái)制造能量時(shí)，同時(shí)也會(huì )誘發(fā)氧化性壓力，因為在這一過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些自由基，自由基往往是一些含有不成對電子的氧原子，其會(huì )誘發(fā)細胞損傷。

　　通過(guò)給機體補充抗氧化劑就能夠保護機體抵御氧化性壓力帶來(lái)的損傷。研究者Beelman說(shuō)道，關(guān)于衰老的自由基理論已經(jīng)存在很長(cháng)一段時(shí)間了，當我們對食物氧化產(chǎn)生能量時(shí)就會(huì )產(chǎn)生一些自由基（副產(chǎn)物），其中很多副產(chǎn)物都有毒性，而機體擁有很多能夠控制自由基的重要機制，比如氧化劑等，但足夠多的自由基才會(huì )誘發(fā)機體損傷，而這些損傷常常和多種老化疾病直接相關(guān)，比如癌癥、冠心病和阿爾茲海默病等。

　　研究者發(fā)現，牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因為意大利全國把牛肝菌當做是一種全國性的消費方式。最常見(jiàn)的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高，但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類(lèi)型有著(zhù)直接關(guān)系，含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因，而烹飪蘑菇似乎并不會(huì )明顯影響這些抗氧化物的作用，麥角硫因具有一定的熱穩定性，未來(lái)研究中，研究人員還將進(jìn)行更為深入的研究，觀(guān)察這兩種抗氧化物在降低機體神經(jīng)變性疾病患病風(fēng)險上作用，比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。

　　本文研究?jì)H僅是初期研究，我們可以看到，目前很多國家人群的飲食中都含有麥角硫因，比如法國和意大利等，當然這與人群神經(jīng)變性疾病的發(fā)生率似乎有一定關(guān)聯(lián)，而諸如美國人群，其飲食中的麥角硫因水平較低，因此其患諸如帕金森疾病等神經(jīng)變性疾病的風(fēng)險就相對較高。當然這兩者之間是否具有一定的因果關(guān)系研究者并不清楚，后期還需要深入研究來(lái)對此深入解讀；神經(jīng)變性疾病發(fā)生率較低的國家人群日常平均會(huì )攝入3mg的麥角硫因（大約每天攝入5顆白蘑菇）。