雞蛋是餐桌上營(yíng)養含量極其豐富的一道菜，從食用開(kāi)始發(fā)展到現在以雞蛋為菜品的樣式也多種多樣。同時(shí)，食品安全的事故頻繁發(fā)生，人造蛋的流言四起，使得消費者越來(lái)越注重雞蛋的真偽以及其營(yíng)養價(jià)值。市場(chǎng)上價(jià)格最為便宜的棕紅色雞蛋往往成為小攤販所青睞，人們就更加不得不考慮這種顏色的雞蛋食用的安全性與營(yíng)養價(jià)值。

　　雞蛋殼的顏色為什么不盡相同，有些還會(huì )掉色？

　　我們常見(jiàn)的雞蛋顏色有白色、棕色、粉色、藍色，其實(shí)還有綠色、梅紅色、灰色、橄欖色等的雞蛋。這么多顏色的雞蛋是否就來(lái)自人工造蛋呢？其實(shí)并非這樣的，眾多顏色的雞蛋都來(lái)自于母雞下蛋時(shí)，雞蛋在輸卵管染色所致。除了白色與藍色的雞蛋殼是存在于殼的內外，不會(huì )掉色，其他雞蛋在刮蹭或洗刷的時(shí)候會(huì )掉色。并非是人工染色所造成的。顏色的多樣性，取決于母雞的品種以及雞的雜交次數，其次取決于母雞的飲食、健康等后天因素。

　　雞蛋殼的顏色并不能決定雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

　　雞蛋殼的顏色眾多，哪種雞蛋營(yíng)養價(jià)值最高？很遺憾地告訴你，科學(xué)家也未必能給出給百分百準確的答案給你。就如同你問(wèn)，哪種雞的營(yíng)養價(jià)值最高一樣，你認為呢？雞蛋殼的色系其實(shí)主要有兩種，一種是白色，一種是褐色/棕色，其余的是雜交培育的蛋以及是變異型的蛋（如綠色的雞蛋）。蛋殼顏色多用于來(lái)判斷雞蛋品種的純度，并不是其營(yíng)養含量的衡量指標。由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養成分。但它們可以同時(shí)受到母雞基因型和個(gè)體素質(zhì)的影響，因此對于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會(huì )有所差異；對同一色系的蛋來(lái)說(shuō)，也可能有一些雞蛋會(huì )出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。

　　綜上所述，挑雞蛋你還依據顏色來(lái)挑的話(huà)，未免以偏概全了。只要雞蛋經(jīng)過(guò)質(zhì)監的抽檢，假雞蛋一般不會(huì )出現在餐桌上，除非雞蛋來(lái)源不明。選購時(shí)當然還是以較好名譽(yù)出品的商家手上購買(mǎi)。避免雞蛋中的細菌含量超標，而在烹飪不當的情況下造成食物中毒。