最近一則新聞進(jìn)入小編視線(xiàn)：歐洲多國驚現“毒雞蛋”。

　　含有殺蟲(chóng)劑氟蟲(chóng)腈的“毒雞蛋”問(wèn)題日前在比利時(shí)、荷蘭和德國被大范圍揭露。

　　氟蟲(chóng)腈可殺滅跳蚤、螨和虱子，被世界衛生組織列為“對人類(lèi)有中度毒性”的化學(xué)品，大劑量食用可導致肝功能、甲狀腺和腎臟損傷。歐盟法律規定，氟蟲(chóng)腈不得用于人類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。

　　大家不用擔心，我國規定2009年10月1日起禁用氟蟲(chóng)腈，僅可用于家庭衛生害蟲(chóng)。除此之外，雞蛋作為日常的食材也有需要注意的地方，讓小編給大家簡(jiǎn)述一下。

　　1.不要吃太多雞蛋

　　每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋，并不會(huì )導致心血管病或糖尿病風(fēng)險增加。

　　但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。

　　《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過(guò)7個(gè)雞蛋。

　　當然，如果食譜中奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔心會(huì )有什么問(wèn)題。

　　2.不要丟棄蛋黃

　　好多人擔心蛋黃中的膽固醇。的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但是，沒(méi)有證據表明飲食膽固醇多一些會(huì )導致高血脂或心臟病。

　　膳食攝入的膽固醇對血液膽固醇影響極小。

　　血液中的膽固醇水平高，的確是不好的，會(huì )增加心血管疾病發(fā)生的幾率，但是血液中的膽固醇與食物中的膽固醇，不是一回事。

　　《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

　　其實(shí)，蛋黃是不折不扣的營(yíng)養寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營(yíng)養素，不要再隨意丟棄！

　　3.不要吃生雞蛋

　　相對來(lái)說(shuō)，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風(fēng)險。

　　所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

　　4.不要煮過(guò)火或煎過(guò)火

　　煮或煎，都是最常見(jiàn)的烹調雞蛋的方式，切記不要過(guò)火。

　　煎煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

　　5.不要在室溫下存放雞蛋

　　現在天氣溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。

　　建議把雞蛋放冰箱冷藏存放，這樣可以?xún)Υ嬉粋€(gè)多月時(shí)間。

　　購買(mǎi)有包裝的雞蛋時(shí)要看標簽，一周以?xún)鹊碾u蛋品質(zhì)相對更好。

　　6.不要用雞蛋補鐵

　　雞蛋黃中鐵含量堪稱(chēng)豐富，但很難吸收。

　　因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。食用紅肉、動(dòng)物血等補鐵，會(huì )高效很多。

　　7.不要在乎蛋殼顏色

　　紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

　　雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營(yíng)養價(jià)值沒(méi)差別。紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。

　　8.不要迷信土雞蛋

　　土雞是指散養的，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。

　　很多人都覺(jué)得「土雞蛋」應該比養雞場(chǎng)里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據并不支持這種推測。

　　比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來(lái)說(shuō)，土洋雞蛋營(yíng)養價(jià)值相差不大。

　　但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會(huì )含有一些風(fēng)味物質(zhì)，可能會(huì )讓食客覺(jué)得味道更好。

　　9.不要相信雞蛋與豆漿相克

　　豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會(huì )抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養吸收。但只要豆漿經(jīng)過(guò)充分煮開(kāi)，這種物質(zhì)就被破壞，不會(huì )再影響蛋白質(zhì)消化吸收。

　　所以放心，早餐喝豆漿時(shí)，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝，不算好習慣，因為增加了感染的風(fēng)險。

　　10.不要忽視雞蛋過(guò)敏

　　一項針對中國3～12歲兒童的研究表明：8.4%的兒童有食物過(guò)敏，其中對雞蛋過(guò)敏的人數最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。

　　雞蛋過(guò)敏的人要注意看加工食品標簽，有時(shí)上面會(huì )提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

　　挑選雞蛋小技巧

　　1看雞蛋外觀(guān)

　　蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好別買(mǎi)，因為它的蛋殼比較薄，細菌容易進(jìn)入雞蛋內部。蛋殼上面殘留著(zhù)許多臟物的雞蛋最好也不要買(mǎi)，它可能會(huì )攜帶沙門(mén)氏菌和禽流感等病毒。雞蛋買(mǎi)回來(lái)后，要先裝入塑料袋中再放進(jìn)冰箱，以免污染其它食物。

　　2聽(tīng)雞蛋聲音

　　把雞蛋拿在手上，輕輕晃動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，認真聽(tīng)聽(tīng)它的聲音。

　　（1）優(yōu)質(zhì)雞蛋：相互碰撞會(huì )發(fā)出清脆的聲音，晃動(dòng)時(shí)不會(huì )有聲音；

　　（2）次質(zhì)雞蛋：相互碰撞會(huì )發(fā)出啞聲，晃動(dòng)時(shí)內容物有流動(dòng)感；

　　（3）劣質(zhì)雞蛋：相互碰擊會(huì )發(fā)出嘎嘎聲、空空的聲音，晃動(dòng)時(shí)內容物會(huì )有晃蕩聲。

　　3摸雞蛋外殼

　　摸一下蛋殼表面是否粗糙，重量是輕是重。

　　（1）優(yōu)質(zhì)雞蛋：蛋殼比較粗糙，重量適當；

　　（2）次質(zhì)雞蛋：蛋殼有裂紋、硌窩或破損，用手摸的時(shí)候有光滑感；

　　（3）劣質(zhì)雞蛋：蛋殼會(huì )破碎，蛋白流出，重量較輕。

　　4泡水中觀(guān)察

　　雞蛋買(mǎi)回家放的時(shí)間比較長(cháng)，可以將其放在水中檢測一下。準備一盆清水，將雞蛋放入水中，如果雞蛋迅速沉入底部，說(shuō)明雞蛋還很新鮮；如果雞蛋一直漂浮在水面上，就不能吃了。

　　5聞雞蛋氣味

　　用嘴向蛋殼上輕輕哈一口氣，然后用鼻子問(wèn)一下它的氣味。

　　（1）優(yōu)質(zhì)雞蛋：會(huì )有輕微的生石灰味；

　　（2）次質(zhì)雞蛋：有輕微的生石灰味或輕微的霉味；

　　（3）劣質(zhì)雞蛋：有霉味、酸味、臭味等異味。