夏天到來(lái)了，水果品種無(wú)比豐富。在炎熱的天氣里，很多人會(huì )感覺(jué)吃水果比吃正餐更讓人清爽舒服。

　　不過(guò)，吃水果時(shí)也會(huì )有一些疑問(wèn)出現。比如說(shuō)，水果這么甜，大量吃水果會(huì )不會(huì )讓人容易得糖尿病呢？又比如說(shuō)，現在流行"原汁機"和"打漿機"，它們有的號稱(chēng)能破碎細胞，營(yíng)養容易吸收，有的號稱(chēng)能清除重金屬污染，保留水果營(yíng)養，比直接吃水果更有利健康。這些說(shuō)法是真的么？

　　水果會(huì )不會(huì )讓人得糖尿病

　　先說(shuō)第一個(gè)問(wèn)題，水果會(huì )不會(huì )讓人得糖尿病。這事情相當復雜，因為水果里含有可能促進(jìn)血糖升高的糖分，但也存在著(zhù)延緩血糖上升的果膠、纖維素和有機酸。

　　一項在兩千多人中進(jìn)行的歐洲研究發(fā)現，被調查者的血清維生素C越高，糖化血紅蛋白（HbA1c）、空腹血糖和餐后兩小時(shí)血糖就越低。膳食調查表明，每日攝入400g水果的人和沒(méi)有達到這個(gè)標準的人相比，檢測出糖耐量受損的幾率要少23%。相反，日本一項在5萬(wàn)多名中老年人中進(jìn)行的跟蹤5年的相關(guān)研究發(fā)現，每天吃500克水果，沒(méi)有預防糖尿病的效果，但也不會(huì )升高糖尿病危險。

　　比較有說(shuō)服力的還是哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院的分析結果。他們分析了14萬(wàn)多名女性和3萬(wàn)多名男性的飲食和體檢數據，并對所吃水果的種類(lèi)進(jìn)行了細致分析。結果顯示，在其他飲食生活條件類(lèi)似的情況下，如果能每周攝入3份水果，和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的風(fēng)險是0.98。也就是說(shuō)，對健康人而言，吃不吃水果，對糖尿病的患病風(fēng)險影響非常小。這里所謂一份，大概是一個(gè)中等大小的蘋(píng)果，或1/4杯干果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。

　　不過(guò)，水果有那么多種，籠統地說(shuō)水果的效果，未必能夠證明不同水果具有同樣的效果。進(jìn)一步的分析發(fā)現，如果每周攝入3份藍莓，則2型糖尿病的風(fēng)險會(huì )下降26%，葡萄和西梅能下降11%，蘋(píng)果和梨能降低7%，香蕉5%，李子、桃、杏3%，而橘子只有1%。草莓會(huì )增加3%，而甜瓜增加10%。研究者認為，除甜瓜之外，攝入水果并不會(huì )增加糖尿病的患病風(fēng)險，而藍莓、葡萄、蘋(píng)果的攝入量和2型糖尿病的風(fēng)險降低顯著(zhù)相關(guān)。有研究者對2千多名男士進(jìn)行了研究，在年齡、BMI、腰臀比、吸煙、教育程度、家族糖尿病史等因素保持一致的情況下發(fā)現，每天攝入至少60g的漿果（如藍莓、蔓越苺、黑莓、草莓等），可以降低35%的患糖尿病風(fēng)險。不過(guò)，其它水果沒(méi)發(fā)現這種效果。

　　有研究者對以上多項相關(guān)研究進(jìn)行匯總分析之后確認，健康人吃正常量的水果并不會(huì )增加糖尿病的風(fēng)險。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦健康成年人每天吃200-400克的水果，不會(huì )讓人更容易患上糖尿病。

　　水果汁讓患糖尿病的風(fēng)險上升33%

　　不過(guò)話(huà)又說(shuō)回來(lái)，水果該怎么吃，這的確是個(gè)問(wèn)題。把水果做成果汁，確實(shí)是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，能夠和水果起到一樣的作用嗎？答案是否定的。雖說(shuō)"喝水果"顯得相當"高大上"，但有大量研究顯示，攝入果汁不僅不能降低糖尿病的風(fēng)險，甚至有增加糖尿病風(fēng)險的趨勢。

　　同樣是美國研究者，對7萬(wàn)多名女護士進(jìn)行18年的跟蹤研究發(fā)現，在體重和生活習慣一致的情況下，每月攝入3杯蘋(píng)果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風(fēng)險上升了15%，葡萄柚汁也會(huì )帶來(lái)15%的上升，而每天1杯橙汁會(huì )增加24%的風(fēng)險。研究者還發(fā)現，對于超重的人來(lái)說(shuō)，喝果汁最多的（每月20杯果汁）和最少的人（每月3杯果汁以下）相比，糖尿病的風(fēng)險會(huì )上升33%。

　　有研究證明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病風(fēng)險。還有很多調查發(fā)現，甜味的果汁和甜飲料一樣，會(huì )促進(jìn)肥胖發(fā)生。常喝果汁的人，糖耐量受損的風(fēng)險是不愛(ài)喝果汁者的兩倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有這樣的效果。想一想，如果每天喝兩杯果汁，效果會(huì )怎樣呢？

　　果汁與水果為什么不一樣

　　為什么果汁和水果不一樣？因為和新鮮水果相比，一方面，果汁制作過(guò)程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，蘋(píng)果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去16-40克的糖，40克糖相當于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？而發(fā)胖當然會(huì )促進(jìn)糖尿病和高血脂。

　　另外還不能忘記的重要事實(shí)是，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠遠大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來(lái)的飽感遠遠小于啃水果所帶來(lái)的飽感。一個(gè)蘋(píng)果最多只能榨半杯果汁（一次性紙杯），一杯果汁中集中了兩個(gè)蘋(píng)果讓人長(cháng)胖的力量（糖分），但一杯果汁喝下去很快很容易，啃掉兩個(gè)蘋(píng)果，卻很辛苦很飽脹。

　　很多購買(mǎi)了果汁機的人告訴我，他們原來(lái)每天只吃不超過(guò)一斤的水果，現在有了果汁機，每天都要吃?xún)扇锼驗楹冗M(jìn)去真的太輕松太容易了。如果用水果替代一部分主食，或許還能避免發(fā)胖；如果三餐之外，再喝掉兩三斤水果里的糖分，這實(shí)在太令人擔心了--也難怪很多女人抱怨，為什么自從愛(ài)上喝水果之后，她們的體重不降反升了。

　　說(shuō)到這里也就明白了，"喝水果"和"吃水果"完全不是一回事。無(wú)論多么高級的榨汁機，都不能從根本上解決營(yíng)養素遇到氧氣發(fā)生損失的問(wèn)題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問(wèn)題，更不能解決果汁味道很甜，很容易多喝的問(wèn)題。

　　要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，勞動(dòng)自己的牙齒來(lái)榨汁吧。