糖尿病食譜 · 西湖牛肉羹

2017-11-23 來源：血糖健康百科標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：做菜勾芡，是中國人的一大發(fā)明。勾芡可以讓菜肴變得油光光、亮晶晶的，一看就讓人很有食欲，尤其常見于館子里、宴席上；而且芡里面吸足了菜肴調(diào)味滋味，也會更濃郁。但是勾芡的原料是純淀粉，淀粉遇水加熱迅速膨化，血糖反應(yīng)比較高，很多朋友就會開始糾結(jié)，不敢喝湯了。

　　做菜勾芡，是中國人的一大發(fā)明。勾芡可以讓菜肴變得油光光、亮晶晶的，一看就讓人很有食欲，尤其常見于館子里、宴席上；而且芡里面吸足了菜肴調(diào)味滋味，也會更濃郁。

　　但是勾芡的原料是純淀粉，淀粉遇水加熱迅速膨化，血糖反應(yīng)比較高，很多朋友就會開始糾結(jié)，不敢喝湯了。

　　其實并不需要這么擔(dān)心。除非勾芡中的淀粉很稠，建議避免食用、減少食用，或者白水涮一下再吃之外，一般來說，2～3克的淀粉，就足夠一個湯勾芡的量了，并不會有太大問題。

　　如果非常想喝有濃稠口感的湯呢？

　　給您一個小妙招：用富含膳食纖維而無淀粉的魔芋粉，替代淀粉。魔芋粉用水調(diào)稀后做湯，保障了湯的滑潤口感，不會增加熱量負擔(dān)，又有平穩(wěn)血糖的作用。

　　像西湖牛肉羹這樣的經(jīng)典湯羹，就可以照此方法試一下。

　　制作步驟

　　原料：牛肉50克、嫩豆腐50克、香菇50克、蛋清1個（約40克）、魔芋粉5克、香油5克；鹽、雞精、白胡椒粉、香菜適量。

　　詳細步驟：

　　1.牛肉、嫩豆腐、香菇切丁末，香菜切段；準(zhǔn)備好雞蛋清；

　　2.牛肉丁入冷水鍋，等水開后洗除血水，盛出牛肉；

　　3.鍋中重新加水燒開，依次加入豆腐丁、香菇丁、牛肉??；煮沸后加入適量鹽、雞精、白胡椒粉；

　　4.加入魔芋粉稀釋的湯勾「芡」；放入打散的蛋清，迅速攪拌均勻成絮狀；

　　5.出鍋盛到小碗中，撒上香菜段，可以看喜好滴些香油。

　　營養(yǎng)小貼士

　　1.熱量與營養(yǎng)

　　這份西湖牛肉羹的熱量是185千卡（占日推薦攝入量NRV的9.2%，下同），含有碳水化合物6.9克（2.3%）、蛋白質(zhì)19.6克（32.7%）、脂肪9.1克（15.2%）。

　　這個量比較適合于兩個人分享飲用。

　　2.加點莼菜也不賴！

　　傳統(tǒng)做法，是只有牛肉、雞蛋和香菇的；此次的做法里，加入了嫩豆腐替代部分牛肉，豐富了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物種類，減少飽和脂肪的攝入，又增添了更為香醇潤滑的口感。

　　西湖牛肉羹，屬于杭幫菜中的傳統(tǒng)名菜，因狀似湖水漣漪，命名「西湖」，既可以是佳節(jié)宴席見潤喉開胃的湯羹，也是普通家庭餐桌上的常用菜，可謂「上可高居廟堂，下可低入江湖」。

　　而在新春佳節(jié)、游子返鄉(xiāng)之際，筆者想再說說「西湖」系列的另一杭州傳統(tǒng)名菜：西湖莼菜羹。

　　早在《世說新語》中，就有「莼羹鱸膾」「莼鱸之思」的典故。說的是，杭州人張翰原本在洛陽當(dāng)官，因為思念家鄉(xiāng)，特別是家鄉(xiāng)美味莼菜羹、鱸魚膾，毅然辭官回故鄉(xiāng)：「人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？」自此傳為佳話。

　　不過莼菜屬于秋季美食，可以用四季常有的菠菜代替。如果，再將牛肉羹、莼菜羹合二為一，牛肉、豆腐可稍微減少用量，何嘗不是一道巧妙地增加蔬菜攝入、又能進一步幫助控制血糖的美味選擇呢？

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1．本品用于單純飲食控制及體育鍛煉治療無效的2型糖尿病，特別是肥胖的2型糖尿病。 2．對于1型或2型糖尿病，本品與胰島素合用，可增加胰島素的降血糖作用，減少胰島素用量，防止低血糖發(fā)生； 3．本品也可與磺脲類口服降糖藥合用，具協(xié)同作用。

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1.本品用于單純飲食控制及體育鍛煉治療無效的2型糖尿病，特別是肥胖的2型糖尿病。 2.對于1型或2型糖尿病,本品與胰島素合用,可增加胰島素的降血糖作用,減少胰島素用量,防止低血糖發(fā)生。 3.本品也可與磺酰脲類口服降血糖藥合用，具協(xié)同作用。

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