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廚房做懶功,省力還降糖

2017-09-05 來(lái)源:糖尿病天地  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:糖尿病患者的飲食治療很關(guān)鍵,日常飲食中,糖友不僅要重視自己攝入的碳水化合物的數量,還要關(guān)注這類(lèi)碳水化合物食物的質(zhì)量,這時(shí)運用血糖生成指數(GI)就是簡(jiǎn)便易行的方法。

   血糖生成指數是糖友選擇食物的好幫手

 
  糖尿病患者的飲食治療很關(guān)鍵,日常飲食中,糖友不僅要重視自己攝入的碳水化合物的數量,還要關(guān)注這類(lèi)碳水化合物食物的質(zhì)量,這時(shí)運用血糖生成指數(GI)就是簡(jiǎn)便易行的方法。GI是針對含碳水化合物的食物來(lái)說(shuō)的,食物的GI值為分別攝入含等量碳水化合物的該食物和葡萄糖升糖效應的百分比,它被用來(lái)衡量不同碳水化合物的食物對血糖的影響。GI越低,消化吸收速度越慢,對血糖的影響也越小。糖友在選擇同一類(lèi)食物時(shí),選擇GI值較低的對血糖控制更有益。
 
  多種因素影響食物升糖能力
 
  有很多因素都會(huì )影響食物的GI值,食物中富含膳食纖維會(huì )減緩食物中糖類(lèi)的吸收,降低GI;蔬菜和水果的GI值則會(huì )隨著(zhù)成熟度的增加而增加;食物中碳水化合物的種類(lèi)也影響GI值,單糖比多糖吸收快,屬于多糖的淀粉又因為分子結構的差異GI值大不相同,如果含較多的支鏈則消化吸收速度較快。
 
  此外,食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對GI都有一定的影響,比如烤熟的馬鈴薯與馬鈴薯泥相比,前者較硬,淀粉顆粒較大,它的GI值為60,而加工成糊狀的馬鈴薯泥是軟的,淀粉顆粒變小了,GI值也升到了73。
 
  做懶功享健康飲食
 
  有時(shí)在廚房里偷一點(diǎn)懶,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做出的卻是健康菜肴,這不僅節省時(shí)間,還能讓食物更適合糖尿病患者,避免血糖過(guò)度波動(dòng)。下面告訴大家幾個(gè)做懶功享美食又穩定血糖的小竅門(mén),也期待您在生活中發(fā)現更多做懶功的小竅門(mén)。
 
  蔬菜外皮不去除有些人喜歡把菜瓜、茄子等蔬菜的皮削掉再烹飪,其實(shí)省去削皮的麻煩,將蔬菜清洗干凈后連皮一起烹飪更科學(xué)。蔬菜表皮大多含有豐富的膳食纖維,膳食纖維能夠減緩食物的消化吸收速度,去皮后食物升糖速度會(huì )有所增加,不利于血糖控制,同時(shí)會(huì )損失皮中富含的植物化合物,比如紫色的茄子表皮含有具抗氧化功效的花青素,削掉了豈不是浪費。不過(guò)紅薯皮、土豆皮這些不宜食用的皮還是要削掉的。
 
  減少烹飪時(shí)間熬粥的時(shí)間不要太長(cháng),熬煮時(shí)間越長(cháng),大米的膨脹程度越大,GI值也會(huì )隨著(zhù)升高,煮米飯時(shí)不要放太多的水,煮出的飯也不會(huì )太軟,吃起來(lái)有嚼勁,對血糖影響也小。炒蔬菜的時(shí)候要急火快炒,加熱時(shí)間過(guò)久不僅讓不耐熱的維生素C大量被破壞,還會(huì )讓蔬菜變得太軟,從而影響口感。
 
  生吃涼拌省工夫涼拌菜相對炒菜來(lái)說(shuō)工序簡(jiǎn)單,用油量也少,吃起來(lái)更健康。有時(shí)候不妨偷偷懶,能涼拌著(zhù)吃的蔬菜就直接做成涼拌菜,將其清洗干凈改刀后,放點(diǎn)作料調味即可。像西蘭花、紫甘藍等防癌蔬菜脆著(zhù)吃最好,這時(shí)里面的抗氧化物質(zhì)損失量最少,這樣的蔬菜涼拌前可稍微焯一下,焯過(guò)的蔬菜還是比炒著(zhù)吃或者煮來(lái)吃好,消化吸收速度慢,升糖效應必然較小。
 
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