很多糖尿病患者都不知道自己不宜喝粥！

2017-03-11 來源：開元糖友之家標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：大米和白面粉經(jīng)過加熱做熟，都會變成一鍋這種黏糊糊的東西，比如米飯、粥、饅頭和面條，然后被我們吃下去。

　　其實米飯和粥都是大米烹飪出來的。

　　我們先來看看大米的主要成分和營養(yǎng)：

　　可以看出大米是淀粉類的食物，也就是說米飯和粥中都充滿了淀粉。

　　米飯和粥區(qū)別在哪兒呢？

　　淀粉在常溫下不溶于水，或者說溶解但比較慢，比如你抓一把面粉扔進水里水就變渾濁了，而不是像白糖一樣徹底溶解于水。

　　但當水溫至53℃以上時（做飯的過程），淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。

　　生的淀粉在水中加熱會導致原有結(jié)構(gòu)全部崩潰，本來縮成一團、呈顆粒狀的淀粉紛紛打開形成單分子，變成支鏈狀并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)。由于淀粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結(jié)果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現(xiàn)象稱為糊化。

　　大概想這個樣子：

　　淀粉糊化溫度必須達到一定程度，不同淀粉的糊化溫度不一樣，同一種淀粉，顆粒大小不一樣，糊化溫度也不一樣，顆粒大的先糊化，顆粒小的后糊化。

　　大米和白面粉經(jīng)過加熱做熟，都會變成一鍋這種黏糊糊的東西，比如米飯、粥、饅頭和面條，然后被我們吃下去。

　　這些溶解在水中的淀粉，在我們的消化道中被充分消化，大致的過程是這樣子：

　　淀粉酶溶解在腸液里頭，于是已經(jīng)溶解的淀粉將會得到更快的消化，大致是以α---淀粉酶使淀粉中的α—1，4糖苷鍵水解生成小分子糊精和其他低聚糖，然后再用糖化酶將糊精、低聚糖中的α---1，6糖苷鍵和α—1，4糖苷鍵切斷，最后生成葡萄糖。

　　可是區(qū)別就在這里。

　　根據(jù)烹調(diào)方法不同，食物中的淀粉溶解程度會有差別：煮米飯時放的水少，煮的時間又短，淀粉溶解程度要小。熬粥時，放的水多，煮得也久，淀粉溶解得比較徹底。

　　所以粥中的淀粉溶解程度更高，所以消化得更快。

　　糖尿病人的本質(zhì)是血糖（血液中的葡萄糖）調(diào)控出了問題，粥消化速度快，很快就有大量葡萄糖涌入血液中，于是患者的血糖就迅速升高，這對病情不利。

　　因此，即使同樣熱量的飯和粥，粥還是不太適合糖尿病病人。

　　所以如果實在想喝粥，也有辦法：

　　1.不用大米，而是用粗糧，粗糧中的淀粉在煮熟過程中溶解的更少，而且富含膳食纖維，可以減緩葡萄糖的吸收，不讓血糖升的太快。

　　2.不要熬的太爛。粥熬的越爛，淀粉溶解的越充分，升糖指數(shù)也就越高，對糖尿病患者越不利。

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