豆漿是一種老幼皆宜、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營(yíng)養品。清晨，喝一碗豆漿吃幾個(gè)小籠包子，這種傳統的吃法既方便又營(yíng)養。

　　學(xué)者認為，喝豆漿有如下好處

　　1

　　強身健體

　　每百克豆漿含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵（鐵食品）2.5克、鈣（鈣食品）2.5克以及維生素（維生素食品）、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。

　　2

　　防治糖尿病（糖尿病食品）

　　豆漿含有大量纖維素（纖維素食品），能有效的阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　3

　　防治高血壓（血壓食品）

　　防治高血壓豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

　　4

　　防治冠心病

　　豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營(yíng)養，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發(fā)率可降低50%。

　　5

　　防治腦中風(fēng)

　　豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆漿中所含的卵磷脂（卵磷脂食品），還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

　　6

　　防治癌癥（癌癥食品）

　　豆漿中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

　　但豆漿喝多也有壞處

　　豆漿能改善骨骼代謝，預防骨質(zhì)疏松，減少動(dòng)脈硬化的危險。然而專(zhuān)家指出，豆漿并不是十全十美的，它含有某些抗營(yíng)養因素，不僅不利于人體對養分的消化吸收，反而有害健康。

　　比如說(shuō)豆類(lèi)中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長(cháng)期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

　　那么，豆漿的科學(xué)做法有哪些方面呢？

　　1

　　盡量別摻綠豆、大米等

　　原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆漿；摻雜數枚花生、核桃等堅果，豆漿口感更滑，味道也略香。盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會(huì )使豆漿口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏，味道也被掩蓋。

　　2

　　大豆與水的比例大約為1﹕18—20

　　之前有報道稱(chēng)，豆和水的比例在1﹕3左右最合適，但這個(gè)比例做出的豆漿中蛋白質(zhì)含量高達8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比。根據《中國食物成分表》，豆漿中蛋白質(zhì)含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20。

　　3

　　提前浸泡10小時(shí)

　　大豆經(jīng)過(guò)充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當氣溫較高時(shí)，應放入冰箱或多換幾次水，以避免細菌滋生。

　　4

　　加點(diǎn)蜂蜜更健康

　　大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆漿毫無(wú)甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，喜歡甜豆漿的人不妨加點(diǎn)蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆漿打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再加最好。

　　5

　　與熱好的牛奶混合喝

　　這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實(shí)這種做法不但毫無(wú)害處，而且還因蛋白質(zhì)互補提高了營(yíng)養價(jià)值。不過(guò)，如果不喜歡串味，可分開(kāi)喝。